Unidade 1 Gerenciamento de Bebidas e Alimentos 2

Estudo sobre Tipologia de Estabelecimentos Gastronômicos
Prof. Ms. Mário da Silva Oliveira

Objetivos:
Desenvolver visão mercadológica sobre o segmento de A&B – alimentos e bebidas
Apresentar o conceito de Tipologia de estabelecimentos gastronômicos
Discutir aspectos gerenciais de estabelecimentos gastronômicos em função da tipologia

Gerenciamento de Alimentos & Bebidas
Estudo sobre Tipologia de Estabelecimentos Gastronômicos

Índice
1. Tipologia de Estabelecimentos Gastronômicos................................................. 3
1.1. Classificação de Restaurantes Por Tipo De Produto....................................... 4
1.2. Restaurante Tradicional................................................................................. 6
1.3. Restaurante Internacional............................................................................. 7
1.4. Restaurante Gastronômico............................................................................ 7
1.5. Bistrô............................................................................................................ 8
1.6. Restaurantes de Especialidades..................................................................... 9
1.7. Fast-Food.................................................................................................... 10
1.8. Auto-Estrada............................................................................................... 11
2. Atendimento a Grande Público e Específico.................................................. 12
2.1. Restaurantes de Coletividade...................................................................... 12
2.2. Catering...................................................................................................... 13
2.3. Buffets....................................................................................................... 13

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Estudo sobre Tipologia de Estabelecimentos Gastronômicos

1. Tipologia de Estabelecimentos