Tipologia De Restaurantes

MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO
INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE GOIÁS
PROEJA – TÉCNICO EM COZINHA

Disciplina: GESTÃO DOS SERVIÇOS DE LIMENTAÇÃO I
Professora: Rebeca E. Rubim
Alunos: Divina Dalva Renato dos Santos Santana Maria Luíza dos Santos Vanilda Vasco Santana

TRABALHO TIPOLOGIA DE RESTAURANTES

Restaurante visitado: Casablanca Restaurante e Buffet
Tipologia: Self Service

O restaurante visitado se situa no setor Santa Genoveva e é dirigido pela família, juntamente com outros nove funcionários, sendo eles chefe de cozinha, cozinheiras, segundo cozinheiro, churrasqueiro, garçons, saladeiro, equipe de limpeza, copeiro, atendente e balanceiro. A tipologia do restaurante é o “Self Service” pela praticidade de serviço e economia tanto de mão de obra como de insumos. A comida fica exposta em balcões onde o cliente tem a praticidade se servir em seguida é realizado o balanceamento onde a o valor é estipulado pela quantia em quilos, sendo cobra o valor de R$ 24,90/kg.
O restaurante atende em cerca de duzentos clientes ao dia onde é servido apenas almoço, sendo o público alvo de funcionários de firmas e empresas situadas as proximidades e também oferece serviço entrega de marmitas.
O proprietário escolheu trabalhar com produtos frescos e com variedade de marcas, sendo as compras feitas na segunda-feira de produtos secos e entregues na terça-feira. Os hortifrutis são comprados na quarta-feira na distribuidora de frutas e verduras “CEASA-GO”. As carnes são compradas embaladas de vários frigoríficos especificados. O restaurante também se preocupa em atender clientes com restrições alimentares, oferecendo variedades em seu cardápio, como variedade de saladas, sendo temperos e molhos a servir a gosto do cliente, arroz e macarrão integral, peixes e grelhados.
O ambiente é apresentável, possuindo climatização natural com fontes de água, mesas bem forradas, cadeiras de madeira e plástico e sem som ambiente, porém uma televisão no salão. Na