segurança nos alimentos

CENTRO UNIVERSITÁRIO SENAC Denise dos Santos Atencia Gastronomia e Segurança de Alimentos 2014 INTRODUÇÃO A Gastronomia é uma arte que engloba a culinária, a maneira de preparar os alimentos, as bebidas que combinam com estes alimentos, a matéria-prima que os profissionais usam para elaboração de pratos, os materiais necessários e, também, todos os conhecimentos culturais ligados a esta criação.(VIVIANE BIGIO,2013). Cada povo se caracteriza pelo que acredita e valoriza, por seus códigos de conduta e convivência e também pelos alimentos que consomem.Devido à proximidade das fronteiras, às viagens pessoais e às migrações, as culturas locais se influenciam com outras culturas, em constante assimilação e modificação.(SENAC , 2014). O homem primitivo foi descobrindo que os alimentos poderiam ser modificados, o que primeiramente era consumido cru, depois da descoberta do fogo o homem percebeu que poderia modificar o sabor do alimentos e que se pode produzir vários tipos de alimentos. E também que os alimentos poderiam ser conservados, usando as partes mais frias das cavernas para armazenar a caça, e baixas temperaturas retardavam as reações químicas, diminuindo a proliferação de micro-organismos. No Brasil, com a chegada da Família Real, em 1808, surgiram os mais importantes restaurantes. Não apenas o surgimento do restaurante trouxe um diferente olhar à alimentação, mas também ao comer fora. Todas as descobertas, conhecimentos e…

CENTRO UNIVERSITÁRIO SENAC LUCIANO ALVES DA SILVA TÉCNICAS GASTRONÔMICAS “Métodos e Indicadores culinários na segurança dos alimentos” 2014 INTRODUÇÃO A Gastronomia é uma arte que engloba a culinária, a maneira de preparar os alimentos, as bebidas que combinam com estes alimentos, a matéria-prima que os profissionais usam para elaboração de pratos, os materiais necessários…

1 INTRODUÇÃO A história da gastronomia se perde nos primórdios da existência da Humanidade, iniciando-se provavelmente, segundo os historiadores, no período paleolítico, assim que o Homem começou a caçar. Uma nova etapa se descortinou para o ser humano quando ele se tornou sedentário, fixando-se a terra, impulsionando então a agricultura e o domínio dos animais. Esta ação proporcionou uma riqueza alimentar antes desconhecida, possibilitando o crescimento da população e o…

decorr^encia da tomada do Imperio Bizantino pelos muculmanos do norte da  Africa. (d) traco tpico de uma sociedade em transic~ao que se tornava mais clerical e menos guerreira. (e) caracterstica do momento de centralizac~ao poltica e de formac~ao das monarquias nacionais. 7. (2004) \Quanto as galeras fugitivas, carregadas de doentes e feridos, tiveram que enfrentar, no rio Nilo, os navios dos muculmanos que barravam sua passagem e foi um massacre quase total: os…

.................... | 09 | 4. IDADE MODERNA................................................................................. | 11 | 5. IDADE CONTEMPORÂNEA.................................................................. | 13 | 6. GASTRONOMIA NO BRASIL................................................................ | 16 | 7. GASTRONOMIA NA ATUALIDADE....................................................... | 17 | CONSIDERAÇÕES…

IDADE MÉDIA – HISTÓRIA DA GASTRONOMIA Com a queda de Roma em 476, inicia-se a Idade Média (IM), que tem como modelo econômico o Feudalismo e pode ser dividida em Baixa Idade Média e Alta Idade Média. È a tomada de Constantinopla que marca o fim desta Idade, em 1453. È no feudalismo que o clero e a nobreza detêm a propriedade rural e as mantêm a custa da exploração do trabalho servil, como sempre com muitas obrigações, proibições e pouquíssimos direitos... A economia deste período pode…

Um expoente da gastronomia do Centro de Portugal é o leitão da Bairrada, acompanhado com o espumante da região. A costa oferece mariscos e peixes frescos que se apresentam em caldeiradas e ensopados, pratos que pode preparar também com peixes dos muitos rios e lagos. Nas serras, pode provar os tintos do Dão com as receitas de cabra, como a chanfana (cozinhada em vinho tinto) e o cabrito assado, tal como com a vitela, que em Lafões tem receita própria. Os enchidos típicos do…

ARTE CULINÁRIA DESBRAVADORES GASTRONOMIA:  • • Conceito: É o conceito fundamentado de tudo que se refere ao ser humano na medida em que ele se alimenta. Seu objetivo é zelar pela conservação dos seres humanos, por meio da melhor alimentação possível. GASTRONOMIA:   Com a gastronomia podemos identificar a vida e a evolução do ser humano, o organismo e os sentidos humanos A gastronomia estuda a química a física e a composição dos alimentos. ARTE: …

destaque. Os guerreiros eram preparados desde a infância a serem guerreiros, leais, corajosos e eficientes. Estas guerras aconteciam entre feudos, reinos e até mesmo religiões. Foi nesse período que surgiu a palavra cruzada.As Cruzadas foram batalhas entre cristãos e muçulmanos. Até a chegada de Marco Polo, o armamento era muito arcáico, muitas vezes com uma infantaria pesada e lenta. Após sua chegada, veio a pólvora, houve a confecção de novas armas, agora de fogo, mas ainda sim…

CIDADE, GASTRONOMIA E PATRIMÓNIO CITY, GASTRONOMY AND CULTURAL HERITAGE José D’ENCARNAÇÃO1 Resumo: Em todos os países, a gastronomia (ou a culinária) tradicional constitui cada vez mais um património, que importa valorizar e divulgar, não só para fomentar a identidade local e regional perante a avassaladora globalização, mas também para despertar apetite no turista. E se, oficialmente, os governos legislam já no sentido dessa promoção, certo é que são localmente os municípios…