Ficha Tecnica De Produção De Alimento

Técnica dietética I Cereais e leguminosas OBJETIVOS DA AULA:  Conhecer os diferentes tipos de cereais e leguminosas;  Verificar o rendimento, confrontando com a literatura;  Calcular os fatores de cocção, assim como o peso de alguns alimentos confrontando com os valores descritos na literatura;  Conhecer algumas aplicações dietéticas. CONCEITOS IMPORTANTES: CEREAIS 1. DEFINIÇÃO: Cereais são alimentos de origem vegetal, constituídos de grãos e largamente consumidos pelos povos do mundo todo.

A manipulação inadequada dos alimentos: fator de contaminação Luis Henrique Lenke de Souza (UFRRJ) lenke02@ig.com.br Resumo: O presente artigo objetiva traçar e evidenciar o perfil da manipulação dos alimentos que é desempenhada pelos manipuladores de bares, lanchonetes e restaurantes, do tipo fast food, localizados na cidade de Petrópolis-RJ. Assim, foram destacas a importância da alimentação como necessidade humana, as exigências por qualidade alimentar e as regras de higiene…

C. Nóbrega, para a disciplina de Tecnologia e gastronomia cervejeira do curso Bacharelado em Gastronomia, como complemento a 1ª Verificação de Aprendizagem no semestre de 2014.2 Recife, 10/2014  Índice de anexos Anexo 1: Ficha da análise sensorial 7  Sumário 1. Introdução 1 2. Objetivo da análise sensorial 1 3. Metodologia - Desenvolvimento 2 4. Conclusão 2  1. Introdução Há muito a cerveja é uma bebida que faz parte das civilizações, sendo a…

sede e planta industrial na cidade do Rio de Janeiro, apresentando, também, um novo ritmo de produção industrial. 2010/11 – Neste periodo, ocorrem três movimentos importantes: (i) societariamente, o acionista majoritário e fundador da CBPAK recomprou o lote de ações pertencentes a BNDESPar; (ii) industrialmente, iniciou-se a construção de novas máquinas e sistemas automáticos e robotizados de produção de bandejas e copos biodegradáveis; (iii) operacionalmente, transferiu-se a sede e a unidade

demonstra preocupações com saúde e qualidade de vida. Ou seja, demonstra preocupações com os recursos básicos que garantem a saúde e a perpetuação da espécie. Desta forma, dentro deste rol de recursos básicos encontram-se os alimentos. Assim, a satisfação das necessidades de alimentos e água, por exemplo, localiza-se na base da hierarquia das necessidades humanas, segundo Maslow (apud Chiavenato, 2000). Isto é, são necessidades primárias dos seres humanos. Assim, a alimentação para os…

RELATÓRIO DA VISITA TÉCNICA A DIRETORIA DE VIGILÂNCIA EM SAÚDE DO MUNICÍPIO DE LAGOA DO CARRO – PE Alunas: Carmem Cenira Gomes Muniz (01048971) Erlaine Bernardo (01043058) Professora: Conceição Oliveira Recife, 2011 INTRODUÇÃO O Município de Lagoa do Carro Localiza-se na Zona da Mata Norte do Estado de Pernambuco, sendo área de transição da com a Zona do Agreste, hoje apresenta uma população estimada de 14.599 habitantes, com 06…

utensílios e recipientes; -freezers e refrigeradores para proteção e conservação dos alimentos, bem como a forma de Acondicionamento e armazenamento dos produtos; -asseio pessoal e hábitos higiênicos; -higiene das instalações sanitárias; -colocações de telas nas janelas e, em alguns casos, usam de cortinas de ar na parte superior das Portas, para impedir a entrada de insetos e a contaminação externa; FICHA TÉCNICA COZINHA INDUSTRIAL SEBRAE - Serviço de Apoio às Micro e…

tenha a manipulação adequada de alimentos. O serviço envolve um complexo sistema operacional com procedimentos que devem ser padronizados, claros e precisos, para que todos os operadores (funcionários ou manipuladores) possam executá-los com presteza. Por mais que suas características desfavoreçam a execução detalhada e segura de cada etapa do processo produtivo, é de suma importância que haja padronização dos complexos sistemas que envolvam a produção de refeições…

41 2.2 Necessidades de controles .................................................................................... 42 2.3 - Proposta para alinhar os controles de um restaurante com o modelo Fleuriet. .. 43 2.3.1 Processo de Gerenciamento - Alimentos e Bebidas. ......................................... 43 2.4 Formas de Documentação. ................................................................................... 45 2.4.1 Forma de documentação de Compras.…

REDUÇÃO DE DESPERDÍCIO DE ALIMENTOS COM A PRODUÇÃO DE REFEIÇÕES PARA PESSOAS CARENTES – ESTUDO DE CASO. ELIZABETH GONÇALVES MARTINS DE VASCONCELOS ORIENTADORA: PROFª. DRª WILMA MARIA COELHO ARAÚJO BRASÍLIA / DF Dezembro / 2008 1 UNIVERSIDADE DE BRASÍLIA CET – CENTRO DE EXCELÊNCIA EM TURISMO PÓS-GRADUAÇÃO LATO SENSU CURSO DE ESPECIALIZAÇÃO EM GASTRONOMIA E SAÚDE ELIZABETH GONÇALVES MARTINS DE VASCONCELOS REDUÇÃO DE DESPERDÍCIO DE ALIMENTOS COM A PRODUÇÃO DE…