A uan e as atribuições do nutricionista

A atuação dos nutricionistas em UAN deve se basear na formação de profissional da área da saúde, fortalecendo a tríade refeição-comensal-saúde, privilegiando a promoção da saúde nas ações de gerenciamento da unidade. Isso abrange também as preocupações com as próprias condições de trabalho e de seus funcionários.

A Unidade de Alimentação e Nutrição está longe de ser entendida somente como local apropriado para que se tenha a manipulação adequada de alimentos. O serviço envolve um complexo sistema operacional com procedimentos que devem ser padronizados, claros e precisos, para que todos os operadores (funcionários ou manipuladores) possam executá-los com presteza. Por mais que suas características desfavoreçam a execução detalhada e segura de cada etapa do processo produtivo, é de suma importância que haja padronização dos complexos sistemas que envolvam a produção de refeições coletivas, uma vez que o volume é grande e que nem sempre os “comensais” que incluem funcionários e responsável técnico da UAN, se encontram em gozo de saúde. O principal objetivo da UAN é fornecer alimentação segura que possa garantir os nutrientes necessários para manter ou recuperar a saúde de todos aqueles que usufruem do seu serviço.
O que se percebe, entretanto, é que a grande maioria dos funcionários da
UAN é esquecida no momento em que se contemplam ações de atenção nutricional, fato que implica em conceber um perfil de saúde homogêneo desses trabalhadores, quando se trata da realidade brasileira, exaltando-se características como presença de doenças crônicas não transmissíveis, peso inadequado e ingestão deficiente em vitaminas e minerais, mesmo que realizem mais de duas refeições no local e tendo à disposição grande variedade de alimentos fonte dos mesmos.
Esses funcionários na maioria das vezes não ingerem água com a frequência necessária ou fazem a substituição por sucos, refrescos ou leite.
Além disso,