Nutriçao

ANHANGUERA EDUCACIONAL S.A.
FACULDADE ANHNAGUERA DE ANÁPOLIS

ANDRÉIA LEANDRA DA COSTA
DANIELA DA COSTA
GISELE
JULIANA MORAES DA SILVA
MARIA ELIZA

ESTÁGIO EM UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO

ANÁPOLIS
2012
INTRODUÇÃO
O nutricionista é o profissional da área da saúde que tem como foco a nutrição como o objetivo principal de manter ou recuperação a saúde através dos nutrientes fornecidos pelos alimentos. O nutricionista tem diversas áreas de atuação dentre uma delas está o campo na alimentação coletiva que são atividades de alimentação e nutrição realizadas nas unidades de alimentação e nutrição. As unidades de alimentação e nutrição são áreas destinadas à produção e distribuição de alimentos, tendo diversos seguimentos como restaurantes industriais, cozinhas industriais, cozinhas hospitalares, alimentação escolar entre outras (PAULA, 2009).
De acordo com a resolução Nº 380/2005, a área de alimentação e nutrição pode ser divida em três campos, unidade de alimentação e nutrição (UAN), alimentação escolar e alimentação do trabalhador.
Todos os campos de atuação em produção e distribuição de alimentos as atribuições do profissional nutricionista são planejar, organizar, dirigir, supervisionar, garantir a segurança alimentar, balancear cardápio para que estes possam atender as necessidades nutricionais dos comensais, garantir a higiene sanitária do local dos alimentos, promover ações de educação nutricional e assistência à saúde dos comensais (PAULA, 2009).

Administração da UAN e atuação do nutricionista

O profissional nutricionista atua como gestor da unidade de alimentação e nutrição, executa funções administrativas em alguns casos e deve ter o perfil de um líder para influenciar no bom desempenho dos funcionários da unidade (VEIROS, 2002).
As atribuições desenvolvidas pelo profissional nutricionista na área de alimentação coletiva são o planejamento, a organização, a supervisão das atividades desenvolvidas na unidade, tendo a sua atuação