comunicacao nao verbal

FUNDAMENTOS E HISTÓRIA
DA NUTRIÇÃO
Profª Omara Machado Araujo de Oliveira
Nutricionista (UFF)
Mestre em Saúde Coletiva (UFF)
Pós-Graduada em Nutrição Clínica ( UFF)

ATRIBUIÇÕES LEGAIS E
ESPECÍFICAS DO
PROFISSIONAL
NUTRICIONISTA

Atribuições do Nutricionista
Compete aos conselhos regionais (CRN) e Federais (CFN) orientar, disciplinar e fiscalizar o exercício da profissão de nutricionista; Compete ao nutricionista zelar pela promoção, preservação e recuperação da saúde (Lei 8234/91)

Deve considerar o princípio da Integralidade
Deve impedir as infrações sanitárias
Possui responsabilidade técnica pela área em que atua
Possui normas de conduta para o exercício da profissão –
Código de Ética

Áreas de Atuação do Nutricionista –
Alimentação Coletiva
•

Atividades de alimentação e nutrição realizadas nas Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN):

 empresas

fornecedoras de serviços de alimentação coletiva
 serviços de alimentação auto-gestão
 restaurantes comerciais e similares
 hotelaria marítima
 serviços de buffet e de alimentos congelados  comissárias e cozinhas dos estabelecimentos de saúde
 Alimentação Escolar e da Alimentação do
Trabalhador

Áreas de Atuação do Nutricionista –
Alimentação Coletiva
•

Atribuições Específicas por Local de Trabalho:
Em UAN: Restaurantes Industriais, Hospitais, Produção de
Congelados, Refeições Transportadas.

- Participar do planejamento e gestão dos recursos econômicofinanceiros da UAN;
- Participar do planejamento, implantação e execução de projetos de estrutura física da UAN;
- Planejar e executar a adequação de instalações físicas, equipamentos e utensílios, de acordo com avanço tecnológico;
- Planejar, coordenar e supervisionar a seleção, compra e manutenção de veículos para transporte de alimentos, equipamentos e utensílios;
- Planejar cardápios de acordo com as necessidades de sua clientela; Áreas de Atuação do Nutricionista –
Alimentação