NUTRIÇÃO EM ALIMENTAÇÃO COLETIVA

1.INTRODUÇÃO A atuação de profissionais da área da Nutrição torna-se cada vez mais necessária, devido à grande relação que a alimentação possui com a grande incidência de doenças crônicas não transmissíveis (DCNT) e porque a preocupação com a alimentação está cada vez mais presente na história humana. Como cita Veiros (2002, p.20)
A ligação da alimentação com os aspectos de saúde dos indivíduos vem sendo estudada há anos pela ciência da Nutrição, que procura através da alimentação adequada, individual ou coletiva promover a saúde, retardando ou evitando o aparecimento de doenças ¹. O nutricionista possui grande responsabilidade social no que diz respeito ao auxílio da melhoria da saúde e da qualidade de vida da população. Ao longo da história a atuação desse profissional passou por diversas alterações e começou-se a atuar em diversas áreas com o intuito de melhorar a alimentação do homem em seu plano individual ou coletivo. Dentre as sete áreas de atuação do nutricionista definidas pela Resolução n° 380/2005 do Conselho Federal de Nutrição (CFN), temos a alimentação coletiva, setor que tem obtido significativo crescimento decorrente das mudanças dos hábitos alimentares, sociais e profissionais, devido ao desenvolvimento e crescimento industrial. Acerca disso, relata Monteiro (2009, p.1)
Dentre as mudanças destacam-se novos hábitos sociais e mudanças no padrão de consumo alimentar que tem levado cada vez mais pessoas a fazerem refeições fora de casa, movidas principalmente por fatores como a maior participação da mulher no mercado de trabalho e a concentração nos grandes centros ² [...] A alimentação coletiva pode ser definida como a área de atuação do nutricionista que abrange o atendimento alimentar e nutricional de clientela ocasional ou definida, em sistema de produção por gestão própria ou sob forma de concessão (terceirização). Estão incluídas na área da alimentação coletiva as unidades de alimentação e nutrição (UAN), creches e escolas,