Gastronomia Russa

Cozinha/Pastelaria Índice Introdução 3 1. Gastronomia 4 2. Pratos tradicionais da cozinha russa 5 3. Receituário 8 4. Ementa 20 5. Conclusão 21 Webgrafia 22 Introdução No âmbito da disciplina de Serviços de Cozinha/Pastelaria, sob orientação da professora Licínia Sousa, foi sugerido a elaboração de um trabalho para avaliação do módulo 22- Cozinha Internacional 2, denominado Gastronomia Russa. Este trabalho tem como objetivo recolher e dar a conhecer alguns comeres característicos da região. Para a concretização deste trabalho é necessário a pesquisa por internet, a fim de recolher a informação essencial. 1. Gastronomia As bases da cozinha russa foram estabelecidas pelos hábitos dos camponeses em situações climáticas muitas vezes duras, com uma combinação abundante de peixes, aves domésticas e selvagens, cogumelos, bagas, e mel. Plantações de centeio, trigo, cevada e milho fornecem os ingredientes para uma grande variedade de pães, panquecas, cereais, cerveja, e vodka. Sopas condimentadas e guisados temperados com produtos da estação ou em conservas, peixes e carnes. Todos estes alimentos totalmente nativos permaneceram sendo a matéria-prima para a grande maioria dos russos até o século XX. Desde o ponto mais extremo norte da antiga Rota da Seda, passando pelas proximidades russas do Cáucaso, Pérsia e Império Otomano tem proporcionado uma característica oriental à culinária russa e os seus métodos alimentares. As grandes expansões do território russo,…

SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO 4 2. OBJETIVOS 4 2.1 Objetivo geral 4 2.2 Objetivos específicos 4 3. METODOLOGIA 5 4. REFERENCIAL TEÓRICO 5 4.1 História da Alimentação Indígena 5 4.2 Formigas em receitas doces e salgadas 6 4.3 Pescados 6 4.3.1 Pirarucu 6 4.3.2 Tucunaré 6 4.3.3 Tambaqui 6 4.4 Frutas 7 4.4.1 Cupuaçu 7 4.4.2 Açaí 7 4.4.8 Banana 7 4.5.2 Jambu 7 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 8 APENDICES: 9 A – Ficha Técnica 9 1. INTRODUÇÃO Estaremos apresentando…

função primordial é informar quais os pratos servidos pela casa, de modo que o cliente possa montar sua refeição. Embora a carta de comidas seja, usualmente, denominada "Cardápio", "Menu" ou "Carta", não se deve confundir o que seja um Menu com o que seja uma Carte de Mets (carta de comidas), pois um profissional atuante na área de Alimentos e Bebidas deve ter conhecimento sobre o máximo de detalhes pertinentes a esse assunto. O menu engloba um determinado número de pratos,…

FICHA TÉCNICA: HORA SAUDÁVEL Categoria: Sucos Nome da preparação culinária: Suco de Açaí Ingredientes Medida Caseira Padrão Peso Bruto (g) Valor (R$) Peso Líquido (g) F.C PC(VN) (g) PC (g) Valor (R$) Polpa de Açai 1 xic cha 100 100 1 100 Agua 1 copo 172 172 1 172 Açucar 1 col sopa 28 28 1 28 Total Valor porção Nome da preparação culinária: Suco de Uva Ingredientes Medida…

Em geral, as fichas técnicas devem ter as seguintes informações: 1 – Nome do item 2 – Rendimento total – número de serviços 3 – Tamanho da porção 4 – Lista de ingredientes 5 – Preparação e métodos 6 – Tempo de cozimento e temperatura 7 – Instruções especias se necessárias 8 – Custo da receita Razões para implantação do sistema de fichas técnica com receitas padronizadas incluem: 1 – Compras controladas, sem a ficha técnica seria impossível gerenciar os custos das refeições e…

Por que usar ficha técnica com receitas padronizadas? A ficha técnica com a padronização de receitas controla a quantidade assim como a qualidade da produção da cozinha. Consiste em normas e procedimentos a serem seguidos na preparação e serviço de cada um dos itens do menu. A padronização da receita é a chave da consistência do menu, e o sucesso operacional. A ficha técnica é um instrumento fundamental em qualquer cozinha de restaurante e quanto maior for o grau de precisão da…

811183 - Técnico/a de Cozinha/Pastelaria Designação da UFCD: Preparação e confeção de sopas Carga Horária: 25 horas Formadora: Anabela Monteiro Índice 0 0.1. Objectivos Gerais 2 0.2. Objectivos específicos 3 0.3. Conteúdos 3 0.4. Introdução 4 1 1. Identificação e composição dos diversos tipos de sopas, cremes, caldos e consommés praticados em restauração e a sua adequação aos tipos de refeições e de eventos 5, 6 1.1. Creme…

síntese do documento aqui. Normalmente, a síntese é um breve resumo do conteúdo do documento. Escreva a síntese do documento aqui. Normalmente, a síntese é um breve resumo do conteúdo do documento.] | ÍNDICE INTRODUÇÃO 2 CARIL 3 O OVO 4 INTRODUÇÃO 4 QUALIDADE DO OVO 4 ASPECTOS EXTERNOS 4 ASPECTOS INTERNOS 4 FORMAS DE COMERCIALIZAÇÃO 4 FORMAS DE CONSERVAÇÃO DO OVO 5 PERIGO DAS SALMONELAS 5 COMO SABER SE UM OVO ESTÁ FRESCO 6 TEMPOS DE CONFECÇÃO ACONSELHADOS 7 EMENTA 9…

TÉCNICAS E PRÁTICAS DE COZINHA São Paulo - 2014. Apresentação da Cozinha Profissional 1.1. Qualificação da Brigada de Cozinha, Normas e Ética da Cozinha Profissional. Para uma boa dinâmica na cozinha profissional é muito importante observar o seu porte e respeitar sua hierarquia. A conduta profissional da Brigada de Cozinha1 é primordial para a organização e fluidez do trabalho. Além de observar as normas do estabelecimento em que trabalha, o profissional da cozinha não…

proteção da saúde da clientela (AKUTSU, 2005). 1.2 Cardápio e Receituário Padrão Pode-se definir cardápio como uma lista de preparações culinárias que compõe uma refeição, ou todas as refeições de um dia ou período determinado. É uma ferramenta que inicia o processo produtivo e serve como instrumento gerencial para administração de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) (SILVA, BERNARDES, 2004). Nesses estabelecimentos o cardápio constitui-se em um meio…