cozinha amazonica

CURSO TÉCNICO EM COZINHA

“COZINHA AMAZÔNICA”

“COZINHA AMAZÔNICA 100% BRASILEIRA”

Projeto do trabalho de conclusão de curso apresentado como exigência parcial para obtenção do grau de Técnico em Cozinha

SÃO PAULO, NOVEMBRO DE 2014.
SUMÁRIO

1. INTRODUÇÃO 4
2. OBJETIVOS 4
2.1 Objetivo geral 4
2.2 Objetivos específicos 4
3. METODOLOGIA 5
4. REFERENCIAL TEÓRICO 5
4.1 História da Alimentação Indígena 5
4.2 Formigas em receitas doces e salgadas 6
4.3 Pescados 6
4.3.1 Pirarucu 6
4.3.2 Tucunaré 6
4.3.3 Tambaqui 6
4.4 Frutas 7
4.4.1 Cupuaçu 7
4.4.2 Açaí 7
4.4.8 Banana 7
4.5.2 Jambu 7
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 8
APENDICES: 9
A – Ficha Técnica 9

1. INTRODUÇÃO
Estaremos apresentando neste trabalho um pouco da história e conceito da Cozinha Amazônica. Baseando-se em contexto histórico, iremos nos aprofundar na origem da cozinha brasileira. Sobretudo, apresentaremos algumas preparações típicas, tais como a aplicação dos pratos no dia a dia e a cultura indígena.

2. OBJETIVOS

2.1 Objetivo geral
2.1.1 Elaborar receitas típicas da cozinha amazonense.

2.2 Objetivos específicos
2.2.1 Testar receitas viáveis ao público para sua degustação
2.2.2 Conscientizar o público da importância desta gastronomia e sua influência na atual culinária

3. METODOLOGIA

Pesquisar sobre a culinária da Amazônia em livros, revistas, jornais etc.
Reproduzir receitas que possam ser feitas no dia-a-dia.
Realizar o teste de degustação (Apêncide B) com os alunos do curso técnico de Cozinha do período vespertino da ETEC Santa Ifigênia, seguindo as fichas técnicas das receitas. (Apêndice A)

4. REFERENCIAL TEÓRICO

4.1 História da Alimentação Indígena
De acordo com as descrições de Lérry (1889), os indígenas americanos, mais precisamente, da região norte do Brasil, cultivavam em suas terras duas espécies de raízes, conhecidas popularmente como