Ficha Padrao Alimento Leite

21/05/2014 Planejamento de Cardápio 21/05/2014 Procedimentos operacionais padronizados Procedimento escrito de forma objetiva que estabelece instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na manipulação de alimentos. RDC 216 A padronização visa diferenciar produtos e contribuir para a sua qualidade. 21/05/2014 Procedimentos operacionais padronizados Obter resultados previsíveis em processos repetitivos Proporcionar…

a formação do gel. Observar o efeito da adição de açúcar e ácido sobre a formação do gel. Experimento 3 –Teste para glúten Mostrar a extração do glúten da farinha de trigo. Exercício 1 –Salada de quinoa apresentados em Ficha Técnica Exercício 2 – Mungunzá apresentados em Ficha Técnica Resultados e Discussão Experimento 1 - Métodos de cocção do arroz AVALIAÇÃO DOS MÉTODOS DE COCÇÃO, RENDIMENTO, TEMPO DE COCÇÃO E MACIEZ DO ARROZ. VARIÁVEIS MÉTODO ARROZ AGULHINHA Peso…

Papel do nutricionista numa U.A.N 5. Caracterização da U.A.N 6.2. Caracterização da clientela * Tipo de clientela * Necessidades calóricas * Estado nutricional 6.3. Caracterização do serviço * Tipo de serviço * Padrão de cardápio * Política de compra 6.4. Estrutural * Organograma 6.5. Recursos humanos * Quantidade e distribuição * Atribuição de um cargo * Roteiro do chefe de cozinha * Recrutamento, seleção,…

Santa Catarina. Santa Catarina, SC-Brasil Resumo Introdução Partindo-se da premissa de que os alimentos podem ser veículos de transmissão de microrganismos e metabólitos microbianos, e sendo a alimentação láctea a base alimentar e terapêutica para crianças hospitalizadas, foi avaliada a influência das condições higiênico-sanitárias dos lactários hospitalares quanto à qualidade microbiológica dos alimentos por eles fornecidos. Material e Método Foram realizadas inspeções sanitárias e…

QUATÁ CURSO TÉCNICO EM ALIMENTOS DESENVOLVIMENTO E ANÁLISE SENSORIAL DE DOCE DE LEITE Autores: ALINE APARECIDA DOURADO FERNANDO AUGUSTO PRETELI GRAZIELA PREVELATO Trabalho apresentado como exigência parcial para Conclusão do Curso Técnico em Alimentos. Quatá - SP Outubro/2012. CENTRO ESTADUAL DE EDUCAÇÃO TECNOLÓGICA PAULA SOUZA ETEC DR. LUIZ CÉSAR COUTO - QUATÁ CURSO TÉCNICO EM ALIMENTOS

fatores mais importantes na vida do ser humano, tanto por razões biológicas, como sociais e psicológicas. Para obtenção de uma alimentação saudável e de qualidade que atenda às corretas condições higiênico sanitárias, os cuidados desde a obtenção dos alimentos até o preparo final devem ser de extrema importância. Na alimentação coletiva, o fornecimento de uma refeição deve ser equilibrada nutricionalmente, apresentando bom nível de sanidade, e que seja adequada ao comensal. Além desses…

clientela. A manutenção de integridade, salubridade e higidez de todo ser vivo depende da ingestão diária de alimentos quantitativa e qualitativamente adequados, saudáveis e que não coloquem em risco a sua saúde. Para tanto, o estabelecimento de normas, limites e padrões, exercendo tarefas de inspeção, controle, fiscalização e vigilância faz-se necessário a fim de assegurar a qualidade dos alimentos comercializados. Existe uma preocupação crescente mo mundo empresarial quanto á…

Brasil é considerado um dos maiores produtores mundiais de banana, perdendo apenas para a Índia em 2005 (FAO, 2005). Apesar disso, as exportações representam uma porcentagem baixíssima, devido à falta de qualidade do produto nacional para o padrão europeu, sendo o mercado interno responsável pelo consumo de quase toda produção que chegou à 6.956.179 toneladas em 2006 (IBGE, 2006). O processo de amadurecimento da banana, caracterizado por inúmeras reações químicas que alteram a…

em consideração essas restrições, o presente estudo buscou uma formulação alternativa de biscoitos recheados. Foi selecionada uma receita padrão (100% farinha de trigo) e, com base nela, foi desenvolvida uma receita 100% sem glúten e lactose Para verificar a aceitabilidade do biscoito foram selecionados 50 universitários de forma aleatória, utilizando uma ficha de análise sensorial com escala hedônica estruturada de nove pontos. Verificou-se que o biscoito 100% isento de glúten e…

Turismo Pós-graduação Lato Sensu Curso de Especialização em Qualidade em Alimentos APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENTOS: QUALIDADE NUTRICIONAL E ACEITABILIDADE DAS PREPARAÇÕES Juliana Tavares Nunes Raquel Braz Assunção Botelho Brasília – 2009 UNIVERSIDADE DE BRASÍLIA Centro de Excelência em Turismo Pós-graduação Lato Sensu Curso de Especialização em Qualidade em Alimentos APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENTOS: QUALIDADE NUTRICIONAL E ACEITABILIDADE DAS…