Aproveitamento integral dos alimentos

UNIVERSIDADE DE BRASÍLIA
Centro de Excelência em Turismo
Pós-graduação Lato Sensu
Curso de Especialização em Qualidade em Alimentos

APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS
ALIMENTOS: QUALIDADE
NUTRICIONAL E ACEITABILIDADE
DAS PREPARAÇÕES

Juliana Tavares Nunes

Raquel Braz Assunção Botelho

Brasília – 2009

UNIVERSIDADE DE BRASÍLIA
Centro de Excelência em Turismo
Pós-graduação Lato Sensu
Curso de Especialização em Qualidade em Alimentos

APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS
ALIMENTOS: QUALIDADE
NUTRICIONAL E ACEITABILIDADE
DAS PREPARAÇÕES
Juliana Tavares Nunes

Raquel Braz Assunção Botelho

Monografia apresentada ao
Centro
de
Excelência em Turismo - CET, da Universidade de Brasília – UnB, como requisito parcial à obtenção do grau de Especialista em Qualidade de Alimentos.

Brasília – 2009

Nunes, Juliana, Tavares.
Aproveitamento integral dos alimentos: qualidade nutricional e aceitabilidade das preparações / Juliana Tavares
Nunes – Brasília, 2009.
64 f.
Monografia (especialização) – Universidade de Brasília,
Centro de Excelência em Turismo, 2009.
Orientadora: Profª. Drª. Raquel Braz Assunção Botelho.
1. Alimento. 2. Desperdício. 3. Saudável. I. Título. II.
Título: qualidade nutricional e aceitabilidade das preparações.

UNIVERSIDADE DE BRASÍLIA
Centro de Excelência em Turismo
Pós-graduação Lato Sensu
Curso de Especialização em Qualidade em Alimentos

Monografia apresentada ao Centro de Excelência em Turismo - CET, da
Universidade de Brasília – UnB, como requisito parcial à obtenção do grau de
Especialista em Qualidade em Alimentos.

APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS
ALIMENTOS: QUALIDADE NUTRICIONAL E
ACEITABILIDADE DAS PREPARAÇÕES
Juliana Tavares Nunes

Aprovado por:
____________________________________
Professora orientadora: Drª. Raquel B. A. Botelho

___________________________________
Professor MSc. Luiz Antonio Borgo

___________________________________
Professora Drª. Wilma Maria Coelho Araújo

Brasília, 30