Aproveitamento integral dos alimentos

A maioria das pessoas descasca até mesmo frutas como maçã e pêra antes de comer, mas poucos sabem que desta forma acabam desperdiçando muitos nutrientes. As cascas, as folhas e os talos das frutas e vegetais nem sempre parecem apetitosos, mas contêm grandes quantidades de fibras, minerais e vitaminas.
Abóbora, cenoura, chuchu, abobrinha, abacaxi, laranja, couve, brócolis e agrião são bons exemplos de vegetais que merecem ser totalmente aproveitados.
A abóbora, por exemplo, oferece vitamina A, algumas do complexo B, sais minerais e cálcio, mas quando comida com a casca, oferece uma dose extra de fibras. “Se sua receita não usa as cascas, aproveite-as na salada. Cozinhe, corte em tiras e sirva com feijão branco e tomate”, ensina a nutricionista Maria Cecília Corsi.
Do brócolis, aproveite as folhas, que são fontes de cálcio, fósforo, potássio, folatos (vitaminas essenciais para o crescimento e para o funcionamento do sistema nervoso e da medula óssea) e vitamina C. Coloque-as em sopas, tortas, bolinhos e omeletes.
Já no caso do abacaxi, é mesmo difícil imaginar-se comendo aquela casca dura e espinhosa, mas Cecília ensina que todas as cascas de frutas podem ser batidas com água para fazer sucos que podem substituir ingredientes líquidos em preparações como pães e bolos.
Se você gosta de cozinhar bem os vegetais antes de consumir, a casca também é sua amiga. As da abóbora e do chuchu, por exemplo, ajudam a conservar os minerais e as vitaminas do alimento. Mas como sempre acaba soltando alguma coisa na água do cozimento, lembre-se que você pode utilizá-la em outras preparações, como sopas, feijões, arroz e purês.
Segundo Cecília, o ideal mesmo é que os vegetais não fossem cozidos e sim submetidos a um processo chamado branqueamento. “Coloque-os na água quente e deixe alguns segundos. Retire imediatamente e coloque-os na água gelada com o propósito de dar um choque térmico. Isso é necessário porque as vitaminas são sensíveis e perdem sua função se permanecerem muito