CARACTERIZAÇÃO FISICO QUIMICA,MICROBIOLOGICA E SENSORIAL DE DE BEBIDA LACTEA SABOR CHOCOLATE ADICIONADA DE FARINHA DE QUINOA

Bezerra Talyta Nayara Castelo Garcêz RESUMO O presente trabalho baseou-se no desenvolvimento de três formulações de bebida láctea sabor chocolate adicionada de farinha de quinoa (F1:formulação padrão sem quinoa; F2: formulação padrão com 2% de farinha quinoa ;F3: formulação padrão com 5% de farinha quinoa) com o objetivo de melhorar o valor biológico do produto em relação ao conteúdo proteico. Foram feitas análise microbiológica, físico-química e sensorial das formulações propostas. A análise microbiológica indicou que a bebida elaborada estava dentro dos padrões de segurança alimentar exigidos. A análise físico-química demonstrou que o teor de proteínas da bebida láctea aumentou, a formulação 1 apresentou 3,16g/100g, a formulação 2 apresentou 3,53g/100g e a formulação 3, apresentou 4,26g/100g. E a análise sensorial demonstrou que as formulações da bebida láctea apresentaram um bom perfil de aceitação por parte dos consumidores. Portanto, tal estudo contribuiu para a criação de um produto nutritivo, seguro e de boas características sensoriais. Palavra-chave: bebida láctea, farinha de quinoa, soro do leite 1. INTRODUÇÃO A busca por alimentos de consumo prático e por uma alimentação mais saudável tornou-se uma tendência atualmente. Os consumidores estão cada vez mais exigentes em relação aos produtos que consomem e suas características nutricionais. Em vista disso,…

UNIVERSIDADE ESTADUAL DO SUDOESTE DA BAHIA – UESB DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA RURAL E ANIMAL – DTRA ENGENHARIA DE ALIMENTOS Métodos Discriminativos – Teste Triangular e Teste Duo-Trio Fernanda Magalhães de Souza Priscila Vieira Costa Silva Itapetinga – BA Novembro de 2012 UNIVERSIDADE ESTADUAL DO SUDOESTE DA BAHIA – UESB DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA RURAL E ANIMAL – DTRA ENGENHARIA DE ALIMENTOS Métodos Discriminativos – Teste…

Disciplina: Técnica Dietética I Profª Natália Carvalho M. de Vasconcelos Março de 2015 Determina o quanto do alimento será disponível  Define a quantidade de alimentos a ser comprada;  Estima as perdas durante o preparo, limpeza e subdivisão do alimento;  Permite comparar preços: in natura x pré-preparados. Planejamento inadequado Preferências alimentares Desperdício Manipulação imprópria Mau uso de equipamentos e utensílios Tipo de aquisição; Pré-preparo; Qualidade;…

JOSÉ ARAÚJO MARIA LEDA RODRIGUES ARTIGO DE PÃES E MASSAS – PÃO BELEZA DE ÍRIS Trabalho apresentado ao Curso de Gastronomia na UnP como requisito parcial para a obtenção da nota da Unidade II da disciplina Pães e Massas. Orientadora: Prof.ª Luciana Câmara do Nascimento NATAL 2015 ELABORAÇÃO DE UM PÃO PARA SUSHI BAR – BELEZA DE ÍRIS RESUMO Quem não gosta de um pão quentinho? Usado como sinônimo de vida e trabalho, alimento do corpo e da alma, o pão faz parte da…

Técnica Dietética e Higiene dos Alimentos CODICRED: 36436-06 1.5 CRÉDITOS 06 1.6 CARGA HORÁRIA 98 h/a 1.7 ANO / SEMESTRE 2015-1 1.8 PROFESSOR Msc. Rochele de Quadros Rodrigues 2 EMENTA Estudo teórico-prático dos procedimentos e das técnicas adequadas para a seleção, aquisição, higienização, conservação, preparação e armazenamento dos alimentos de acordo com suas características químicas e físicas. Elaboração, execução e avalição de fichas técnicas de preparações dos grupos…

1. INTRODUÇÃO A alimentação pode ser considerada como uma das atividades mais importantes e prazerosas do ser humano tanto por questões biológicas e promoção de saúde, quanto por questões sociais e culturais. Portanto, o ato de “comer” envolve vários aspectos, que vão desde a produção dos alimentos até sua transformação em uma refeição e distribuição às pessoas (PROENÇA et al, 2005). Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é o nome dado aos estabelecimentos que trabalham…

apresentadas três amostras ao julgador, no entanto, este faz escolha somente entre duas, pois uma das amostras é rotulada como referência (R) ou padrão (P) e as outras duas são codificadas com algarismos aleatórios de três dígitos, sendo que uma das amostras de escolha é idêntica a referência. Aos provadores é solicitado indicar qual amostra é igual à referência. (OLIVEIRA, 2009). O teste Duo-Trio apresenta como vantagens o menor número de avaliações, simplicidade de aplicação e pode ser…

Alim. Nutr.= Braz. J. Food Nutr., Araraquara v. 24, n. 1, p. xx-xx, jan./mar. 2013 ISSN 0103-4235 ISSN 2179-4448 on line CONDIÇÕES HIGIÊNICO SANITÁRIAS NOS SETORES DE MANIPULADOS EM SUPERMERCADOS DO MUNICÍPIO DE BARRA DO GARÇAS-MT Mércia Aurélia Gonçalves LEITE* Heloísa Machado de REZENDE** Patrícia Maria Pontes THÉ*** Luzia Izabel Mesquita MOREIRA*** RESUMO: As condições higiênico-sanitárias das instalações, produção, manipulação, acondicionamento e exposição à venda…

Zootécnica Para que uma fazenda de produção de leite seja bem conduzida ou administrada é necessário que o produtor tenha conhecimento do maior número possível de ocorrências que envolvam a atividade. As datas de cobertura e parição das fêmeas, bem como a produção de leite de cada vaca durante a lactação, incluem-se entre as mais importantes anotações. No caso de serem feitas outras anotações (despesas, receitas, etc.), o criador terá condições de avaliar o desempenho econômico de…

O Pão da Casa: Pão de Jerimum Mandakaru DESENVOLVIMENTO VIENNOISERIE. DE UM PRODUTO DE PANIFICAÇÃO OU Amanda Sibelle Elias Vital1 Barbara Isabaux Severiano2 Dannyta Taveiras Dos Santos 3 Fernando Coutinho Vilela 4 Felipe Martins Brás5 Viviane Aretuza Barbosa de Albuquerque Machado 6 Orientadora\Docente: Naira Cláudia Wanderley de Castro7 Resumo: Diante do exposto, o presente trabalho tem como objetivo desenvolver um produto de panificação. Foi realizada…