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 Laboratório PLANO DE ENSINO • EMENTA DA DISCIPLINA: – Unid. 1  Laboratório dietético – Unid. 2  Seleção e preparo de alimentos: • • • • • • • • • • • Condimentos Caldos, sopas e molhos Infusos e bebidas Carnes e vísceras Aves e pescados Leite e derivados Ovos Cereais e leguminosas Hortaliças e frutas Gordura e açúcares Ficha técnica de preparação – Unid. 3  Planejamento de cardápios. PLANO DE ENSINO • OBJETIVOS GERAIS: – Compreender a importância da Técnica Dietética no sentido de manter o valor nutritivo, as características sensoriais e as boas condições higiênico-sanitárias dos alimentos. – Entender o funcionamento de um Laboratório Dietético. – Planejar e elaborar cardápios para indivíduos ou coletividades sadias adaptados às necessidades nutricionais, hábitos alimentares e disponibilidades econômicas. PLANO DE ENSINO • OBJETIVOS ESPECÍFICOS: – Identificar as transformações e perdas que os alimentos sofrem durante sua conservação, preparo e cocção. – Escolher os métodos de cocção mais adequados ao preparo de alimentos, visando à manutenção das características sensoriais, higiênico-sanitária e nutricional. – Diferenciar os índices e os fatores aplicados ao pré-preparo e preparo, e a sua importância na elaboração dos cardápios e na lista de compras. – Praticar medidas caseiras e a equivalência em gramas e ml. – Elaborar fichas técnicas de preparação. – Planejar e elaborar cardápios, considerando as…

portadores de patologias e deficiências associadas à nutrição, para o atendimento nutricional adequado; • Coordenar o desenvolvimento de receituários e respectivas fichas técnicas, avaliando periodicamente as preparações culinárias; • Estabelecer e implantar procedimentos operacionais padronizados e métodos de controle de qualidade de alimentos, em conformidade com a legislação vigente; • Coordenar e supervisionar métodos de controle das qualidades organolépticas das refeições e/ou…

percentual de gordura? Se o objetivo do planejamento é reduzir o % de gordura, ficar atento em relação às medidas e não se preocupar com peso. 10. Como você orientaria o seu cliente atleta ou praticante de atividade física, em relação aos resultados, caso o objetivo seja o aumento de massa muscular? Se o objetivo for aumento de massa muscular, pedir para perceber se o aumento de peso não é de gordura (como gordurinhas na cintura, aumento de gorduras no rosto); 11. De quanto em…

Universidade Federal do Ceará, como requisito parcial para a obtenção do Título de Bacharel em Gastronomia. Orientador: Prof. Eveline Alencar FORTALEZA 2013 SUMÁRIO 1. APRESENTAÇÃO …………………………………..…………..……………... 2. JUSTIFICATIVA ………………………………………………….…………….. 3. PROBLEMA …………………………………………………….………………. 4. HIPÓTESE ………………………………………………….…………………... 5. OBJETIVOS ……………………………………………….……………………. 5.1 Objetivo geral …………………………….……………………………………. 5.2 Objetivos específicos…

ETAPAS PARA ELABORAÇÃO 1. Formação da equipe 2. Exame dos fatores (via brainstorming) 3. Criação do diagrama 4. Revisão do diagrama 5. Análise e destaque dos fatores importantes 6. Planejamento das ações corretivas com relação aos fatores importantes 7. Revisão do diagrama CONVERGENTE DIRECIONAL TIPOS REFERENCIAL MISTO PROF. ALBERTO W. RAMOS PRO 2712 – CONTROLE DA QUALIDADE 8 DIAGRAMA DE AFINIDADE (OU MÉTODO KJ) Serve para esclarecer a natureza, a…

ANHANGUERA EDUCACIONAL LTDA Juliana Meireles da Silva RA: 8635257387 Ambiente Virtual de Aprendizagem (AVA) Disciplina: Responsabilidade Social e Meio Ambiente Atividade de Autodesenvolvimento São Paulo, 08 de Outubro 2014 1 1.2 – FERRAMENTAS GERENCIAIS Já as ferramentas gerenciais foram desenvolvidas a fim de complementar as ferramentas de controle no que tange o tratamento de dados não numéricos…

(SAE), é uma atividade privativa do enfermeiro que norteia as atividades de toda a equipe de enfermagem, já que técnicos e auxiliares desempenham suas funções a partir da prescrição do enfermeiro. A SAE é a organização e execução do processo de enfermagem com a visão holística e é composta por cinco etapas inter-relacionada, que são: Investigação de enfermagem. Diagnóstico de enfermagem, Planejamento de enfermagem, Implementação da assistência de enfermagem e a Avaliação de enfermagem.…

Implantação de Fichas Técnicas de Preparo na Cozinha Dietética de um Hospital na cidade de Foz do Iguaçu – Pr Implementation of Technical Tokens of Preparation in the Dietetic Kitchen of a Hospital in the city of Foz do Iguaçu – Pr Ana Paula Gluck Karam¹* Márcia Fernandes Nishiyama² ¹Nutricionista, Administradora, Especialista em Docência no Ensino Superior, Pós-Graduanda em Nutrição Clínica Funcional. ²Nutricionista, Especialista em Nutrição Clínica, Mestre em Ciências da Saúde pela…

Nutrição – serviço realizado por nutricionista que, quando solicitado, analisa, avalia e emite parecer sobre assuntos e serviços relacionados à sua especialidade, com prazo determinado; XVIII. Degustação – arte de analisar e apreciar todas as nuances da composição dos alimentos e preparações, utilizando-se dos sentidos naturais do ser humano, podendo ser objeto de prazer ou desprazer; XIX. Demonstração Técnica do Produto – qualquer forma de expor um produto de modo a destacá-lo ou…

AVALIAÇÃO DO DESPERDÍCIO DE ALIMENTOS NAS BANDEJAS DOS FUNCIONÁRIOS DE UM SERVIÇO DE ALIMENTAÇÃO DA CIDADE DE SANTA MARIA/RS. Cássia Cerezer; Lisiane Palma; Miriam Delevati e Simone Sartori INTRODUÇÃO Um Serviço de alimentação (SA) tem o objetivo de fornecer refeições balanceadas dentro dos padrões dietéticos e higiênicos, visando, assim, atender às necessidades nutricionais de seus clientes, de forma que esteja ajustado aos limites financeiros da instituição (ABREU; SPINELLI;…