Aceitabilidade De Iogurte Natural Produzido Com Leite Em P Reconstitu Do

1 Aceitabilidade de iogurte natural produzido com leite em pó reconstituído Aparecido José Silva dos Santos1, Emili Martins dos Santos1, Lílian Márcia Dias dos Santos1, Maryelee Christinne da Silva Ramos1, Daniele Gomes de Lyra2, Ângela Froehlich2 Resumo Sabendo-se que o iogurte requer condições apropriadas para sua produção e armazenamento, a fabricação de um iogurte produzido com leite em pó reconstituído, é uma alternativa de custo benefício para as indústrias de laticínios na época de entre safra do leite fluido, visando a comercialização do produto durante todo o ano. O objetivo desta pesquisa foi verificar preferência do consumidor com a aceitabilidade de iogurte produzido com leite em pó reconstituído. Esta pesquisa foi realizada no Laboratório de Microbiologia do Instituto Federal de Alagoas – Câmpus Satuba. Termos para indexação: Qualidade, padronização e inovação. Abstract Knowing that yogurt requires appropriate conditions for their production and storage, making a yogurt made from reconstituted milk powder, is a cost benefit for the dairies in the harvest season between the fluid milk marketing order the product throughout the year. The objective of this research was to determine consumer preference to the acceptability of yogurt produced from reconstituted milk powder. This research was conducted at the Laboratory of Microbiology, Federal Institute of Alagoas - Campus Satuba. Index terms: Quality, standardization and innovation. Introdução O leite é…

CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA, HISTOLÓGICA E VIABILIDADE DE BACTÉRIAS LÁCTICAS EM IOGURTES COM FRUTAS 1 Maria Auxiliadora de Brito RODAS2,*, Regina Maria Morelli Silva RODRIGUES2, Harumi SAKUMA2, Lana Zanetti TAVARES3, Cássia Regina SGARBI3, Welitania C.C. LOPES3 RESUMO Foram analisadas 136 amostras de iogurtes com frutas de 8 marcas diferentes, adquiridas em supermercados da cidade de São Paulo, no período de 1997 a 1998, com a finalidade de caracterizá-los quanto aos parâmetros…

OBTENÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE IOGURTE EM PÓ DE LEITE DE OVELHA E. de ABREU1, J. STEFFENS 1 e C. STEFFENS1 1 Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e das Missões – URI – Campus Erechim. E-mail para contato: elisangela-abreu@hotmail.com RESUMO - A busca do consumidor por alimentos saudáveis e diferenciados tem despertado o interesse e incentivado a constante atualização dos profissionais que atuam na pesquisa e desenvolvimento de novos produtos. O leite de ovelha…

dorna de fermentação, usualmente utilizada para iogurtes batidos, consiste em um tanque inoxidável, fechado com isolamento térmico e dotado de agitador de pás especiais com duas velocidades. • 30rpm – para mistura de inoculo, corantes e aromas; • 15rpm – para batimento do iogurte, rompimento do coágulo. O inóculo para iogurte batido é formado pela mistura das bactérias Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus, na proporção 1: 1, numa concentração de 2x106 a…

laticínios e nas indústrias em razão dos padrões mínimos exigidos pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. [...] O conhecimento da composição química do leite é fator de suma importância para a fabricação de produtos lácteos fermentados ou não. Existem vários métodos bem estabelecidos para as determinações físico-químicas dentre os quais aqueles adotados pela legislação vigente(ANVISA) como sendo oficiais (Brasil, 2003).¹ O monitoramento das características de produtos…

leite previamente homogênea e representativa. A amostra de leite é colocada lentamente na parede da proveta objetivando evitar formação de espuma no seu interior. Em seguida, coloca-se o termolactodensímetro dentro da proveta e realiza-se a leitura no equipamento (densidade X temperatura). Desnate: método de separação da gordura do leite. Após a recepção no tanque de expansão, o leite é bombeado por tubulações para a desnatadeira. Esse equipamento é dotado de duas saídas: por um dos…

que serve para alimentar os mamíferos em sua primeira fase de vida. O leite possui elevada importância biológica, pois é o alimento exclusivo dos mamíferos jovens. Do ponto de vista químico, o leite é definido como: Uma dispersão mista de aspecto branco, opaco, levemente adocicado, tendendo à neutralidade, constituído de gorduras em emulsão, proteínas em estado coloidal (caseína) e carboidratos (lactose), sais (citratos), vitaminas B e C em solução, sendo a água o meio dispersante.…

(desde a matéria prima até o consumidor final), capacidade de produção, “lay-out” industrial, tecnologia utilizada para a higienização das instalações e qualidade do leite utilizado. O presente trabalho irá tratar sobre os tipos de efluentes gerados em uma Indústria de Laticínios, a melhor maneira para tratá-los e a possibilidade do reuso de água nas diversas etapas do processo. O laticínio abordado no projeto terá como produtos a bebida láctea. Por ser de simples fabricação, a bebida…

MÁRCIA STEIN CONTROLE DA QUALIDADE DA INDUSTRIALIZAÇÃO DO IOGURTE SEM CONSERVANTE COM A APLICAÇÃO DA FERRAMENTA APPCC DISSERTAÇÃO DE MESTRADO UFSM Santa Maria, RS, Brasil 2005 i UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA MARIA CENTRO DE CIÊNCIAS RURAIS PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA DE PRODUÇÃO CONTROLE DA QUALIDADE DA INDUSTRIALIZAÇÃO DO IOGURTE SEM CONSERVANTE COM A APLICAÇÃO DA FERRAMENTA APPCC DISSERTAÇÃO DE MESTRADO Márcia Stein UFSM Santa Maria, RS,…

IDENTIFICAÇÃO DO MERCADO CONSUMIDOR PARA QUEIJO E IOGURTE CONTENDO ÓLEOS ESSENCIAIS COMO ANTIMICROBIANOS E FLAVORIZANTES *FENIMAN1, C. M.; FERNANDES2, A. J. ¹Doutoranda da Pós-Graduação em Biologia Geral e Aplicada no Instituto de Biociências de Botucatu – UNESP ²Professor Doutor do Departamento de Microbiologia / Imunologia no Instituto de Biociências de Botucatu – UNESP *Autor para correspondência – crisfeniman@yahoo.com.br 1 – INTRODUÇÃO Os óleos essenciais de plantas com…