Fatores Fisico Quimicos No Iogurte

o consumidor escolhe um alimento pelo seu nível de qualidade sensorial. Na indústria láctea cada um dos seus derivados apresenta “textura própria”, o que define a qualidade dos mesmos. Em leites fermentados a textura pode ser afetada por vários fatores, como por exemplo, as etapas de processamento envolvidas, como a adição de certos ingredientes, ou seja, os prebióticos, além do período de armazenamento empregado (DEBON, 2009). Os resultados obtidos do Perfil de textura estão expressos

Controle (APPCC) na produção de leite em pó. O programa de qualidade definiu três operações críticas: a recepção do leite, pasteurização e embalagem do produto final. Não houve diferenças significativas (p > 0,05) entre as médias dos valores de variáveis físico-químicas, exceto para os teores de lactose (4,9 ± 0,37 e 4,5 ± 0,22 g/100 g) que apresentaram variações (p < 0,05) no segundo ensaio analítico. Quanto à contagem total de micro-organismos aeróbios viáveis, houve diferenças…

com espessante (ESP) e outra padrão (P). E demais formulações idênticas como: 5 e 10 % de leite em pó (LP) e 5 e 10 % de soro de leite (SP). Após 30 dias de estocagem à temperatura de 6 a 8°C o menor teor de carotenóides totais adicionados no iogurte sabor goiaba variou de 3,0 + 0,40 para 1,2 ± 0,1µg/g para o tratamento LP 5%. Entretanto o produto LP 5% não conseguiu manter o teor de carotenóides estáveis, reduzindo em 60% seu valor de carotenóides totais após 30 dias. Por outro…

órgãos-alvo (coração, encéfalo, rins e vasos sanguíneos) e a alterações metabólicas, com consequente aumento do risco de eventos cardiovasculares fatais e não fatais. A HAS tem alta prevalência e baixas taxas de controle, é considerado um dos principais fatores de risco modificáveis e um dos mais importantes problemas de saúde pública. A prevenção da HAS e o controle da PA em pacientes hipertensos são medidas absolutamente necessárias para se reduzir a morbidade e a mortalidade…

geralmente são decorrentes de perda de sangue, dieta pobre e incapacidade de absorver ferro suficiente dos alimentos. Carência férrea Sintomas Diagnóstico Tratamento Recomendações Déficit energético Feijão, fígado, leite, pães, iogurte. Palidez, cansaço, falta de apetite, palpitações, taquicardia. Levantamento histórico, realização de exames (ex: hemograma), avaliação clinica e hábitos alimentares. Determinar e corrigir a causa da deficiência através de uma…

O leite e os demais produtos lácteos, como queijo e iogurte, constituem um grupo da Pirâmide dos alimentos, que se encontram no mesmo nível das carnes, ovos, oleaginosas e feijões. O leite é o produto da secreção da glândula mamária dos mamíferos, e constitui o único alimento na primeira fase da vida. É caracterizado por ser uma solução colonial de proteínas em emulsão com gorduras e uma solução de vitaminas e minerais, peptídeos e outros componentes. Queijo é o produto obtido pela…

quando comparado ao leite de outras espécies. A maior parte do leite de ovelha no mundo é destinado para elaboração de queijos e iogurtes. O objetivo dest e estudo foi de desenvolver um queijo Minas Curado elaborado com leite de ovelha e, caracterizá-lo através de análises físico-químicas e microbiológicas, durante o período de maturação. Pelas análises físico-químicas, o queijo produzido pode ser classificado como de alta umidade e semi-gordo, padrões idênticos ao Minas Curado…

original. Além da inovação em equipamentos, a indústria alimentícia tem utilizado aditivos cada vez com maior freqüência, com a finalidade de impedir alterações, manter, conferir ou intensificar seu aroma, cor e sabor e modificar ou manter seu estado físico geral. Os aditivos utilizados em alimentos dividem-se em diversas classes. Entre elas, os aromatizantes possuem especial importância por conferirem propriedades organolépticas que caracterizam cada sabor e aroma dos mais diversos…

produto direto – biorremediação, desintoxicação de resíduos ou de efluentes com ou sem subproduto ou derivados Escala laboratorial Escala industrial 2 26/03/2012 Biorreatores, reatores bioquímicos, reatores biológicos são os reatores químicos nos quais ocorrem uma série de reações químicas catalisadas por biocatalisadores Células vivas Enzimas Reatores enzimáticos ou Bioquímicos Biorreatores ou Reatores Biológicos Biorreatores Sistema não asséptico – onde…

produto direto – biorremediação, desintoxicação de resíduos ou de efluentes com ou sem subproduto ou derivados Escala laboratorial Escala industrial 2 26/03/2013 Biorreatores, reatores bioquímicos, reatores biológicos são os reatores químicos nos quais ocorrem uma série de reações químicas catalisadas por biocatalisadores Enzimas Células vivas Reatores enzimáticos ou Bioquímicos Biorreatores ou Reatores Biológicos Biorreatores Sistema não…