BIORREATORES

26/03/2013

Biorreatores e
Processos Fermentativos
Aula 5 – Profa. Dra Ilana L. B. C. Camargo
Ciências Físicas e Biomoleculares
IFSC - USP

Biotecnologia do bioprocesso tem três estágios:

Processo “Upstream”

Biorreatores e biorreação

Processo “Downstream”

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Parte I

Estágios do processo produtivo
Bioprocesso – aplicação industrial de reações ou vias biológicas mediadas por

células

vivas

inteiras

de

animais,

plantas

ou

microrganismos, ou enzimas sobre condições controladas para a biotransformação de matérias primas em produtos.
Produto – alimento, medicamento ou composto industrial
Bioprocesso também pode ocorrer sem resultar em um produto direto – biorremediação, desintoxicação de resíduos ou de efluentes com ou sem subproduto ou derivados

Escala laboratorial

Escala industrial

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Biorreatores, reatores bioquímicos, reatores biológicos são os reatores químicos nos quais ocorrem uma série de reações químicas catalisadas por biocatalisadores

Enzimas

Células vivas

Reatores enzimáticos ou
Bioquímicos

Biorreatores ou Reatores
Biológicos

Biorreatores

Sistema não asséptico – onde não é absolutamente necessário se operar com culturas inteiramente puras (sistemas de descarte de efluentes);

Sistema asséptico – onde as condições de assepsia são prérequisitos para a formação do produto com sucesso;

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Nem todo processo de fermentação precisa ser livre de contaminações!!
Produção caseira dos vinhos

Antigamente, a maceração das uvas era feita com os pés!!

Nem todo processo de fermentação precisa ser livre de contaminações!! Produção artesanal de queijo, vinho, vinagre, iogurte e cerveja, muitas vezes eram processadas satisfatoriamente, mesmo sob condições precárias de assepsia

Queijo de leite de búfala

http://www.viagemesabor.com.br/noticias/roteiros/br/norte/para/marajo

Tanque de maceração das uvas
Produção de