Fatores Fisico Quimicos No Iogurte

para preservação podem ser divididos em dois grandes grupos: - Bactericidas: destroem os microrganismos e incluem a cocção, a conservação em latas, a preparação de gelatinas e geleias, a defumação e a irradiação, além da adição de preservativos químicos. - Bacteriostáticos: promovem condições que dificultam o crescimento de microrganismos, através da redução de temperatura (refrigeração e congelamento), remoção da água (desidratação), adição de ácido salmoura em vinagre), ou…

competitividade e dos lucros das empresas. Para perceber essa realidade basta fazer uma simples análise: tudo que a empresa joga fora na forma de resíduos foi comprado a preços de matéria prima, embalagens ou insumos, como água, energia, produtos químicos entre outros. Dessa forma um programa de controle preventivo que tenha como princípio, agir nas fontes geradoras para minimizar a geração dos resíduos, reaproveitar os resíduos e, só em último caso, tratá-lo e dispô-lo de maneira…

completo; Urinálise; Dosagens bioquímicas; Exame parasitológico de fezes; Exames/raspado de pele. ANÁLISE DE ÁGUA E ALIMENTOS O CACIM possui um laboratório completo com equipamentos modernos para a realização das análises microbiológicas e físico-químicas de água e alimentos. Através de amostras, uma equipe de profissionais monitora a qualidade para o consumo de acordo com os padrões estabelecidos pela ANVISA/Ministério da Saúde. Nas análises microbiológicas de alimentos podem…

em vitaminas, cálcio, fósforo, potássio e magnésio. A maior parte do leite de ovelha no mundo é destinado para elaboração de queijos e iogurtes. O objetivo deste estudo foi desenvolver um queijo Minas Curado elaborado com leite de ovelha e, caracterizá-lo através de análises físico-químicas e microbiológicas, durante o período de maturação. Pelas análises físico-químicas, o queijo produzido pode ser classificado como de alta umidade e semi-gordo, padrões idênticos ao Minas Curado…

um inóculo por tanque Solução nutriente + inoculação do microrganismo Período de incubação e manutenção dos parâmetros físicos e químicos Retirada do produto fermentado Processo fermentativo descontínuo Com recirculação de células custo adicional no processo Solução nutriente + inoculação do microrganismo Período de incubação e manutenção dos parâmetros físicos e químicos Retirada do produto fermentado + separação de células por centrifugação ou sedimentação no biorreator…

minimamente processados (Leonelli, F.; Nantes, J. 2000). Esses produtos, também conhecidos como “fresh cut”, participam das etapas de corte, lavagem, classificação, sanitização, centrifugação, embalagem e estocagem, as quais interferem nos fatores físicos, químicos e biológicos responsáveis pela deterioração do produto (Ahvenainem, 1996). Após serem processados, os produtos devem apresentar atributos de qualidade, como o frescor, aroma, cor e sabor mantendo o máximo de suas…

aqueles que geralmente mais impacto têm na deterioração alimentar. No que diz respeito a doenças de origem alimentar, as bactérias são, sem dúvida, os principais agentes. Diversos fatores contribuem para a presença destes microrganismos nos alimentos, sendo que a presença endógena e as contaminações cruzadas são os fatores mais frequentemente apontados como “fontes” de microrganismos para os alimentos. Se à contaminação se juntar nutrientes (existentes em todos os alimentos), tempo e…

binômio: tempo/temperatura nas operações industriais SELEÇÃO DA MATÉRIA-PRIMA Matéria prima para industrialização deve apresentar as características desejáveis para a finalidade a que se destina. A qualidade da matéria prima é fator preponderante no preparo de alimentos industrializados. SELEÇÃO DA MATÉRIA-PRIMA A utilização da matéria prima inadequada na indústria proporciona: Produtos de baixa qualidade; Perda da confiabilidade; Falta de…

de doenças cardiovasculares. Dados da literatura demonstram que existe uma melhora no perfil lipídico de indivíduos que realizam atividades físicas. O exercício físico é toda atividade física planejada, estruturada e repetitiva, que tem por objetivo a melhoria e a manutenção de um ou mais componentes da aptidão física. O exercício físico é considerado uma subcategoria da atividade física, que implica na realização de movimentos corporais produzidos pelos músculos esqueléticos que levam…

Vera. “Mais importante que a vontade de vencer é a coragem de começar” Josh Billings RESUMO Uma alimentação saudável combinada à pratica de exercícios físicos é de suma importância para o desempenho individual do ser humano. Para tanto é necessário analisar as boas práticas de alimentação saudável e associar os exercícios físicos a uma vida sadia, a fim de propor uma melhor condição de vida. Para que se alcance uma alimentação balanceada e diversificada é imperativo que se…