Fatores Fisico Quimicos No Iogurte

de carboidratos simples e complexos (hidrolisáveis) e classificar em açúcar-redutor e açúcar não-redutor. 3. MATERIAL UTILIZADO • Amostras de alimentos fontes de carboidratos (leite, polpa natural, suco industrializado, refrigerante, adoçante, iogurte, pão, mel e limão) • Reagente de Fehling A (Sulfato de Cobre) • Reagente de Fehling B (Tartarato de sódio e potássio e Hidróxido de sódio) • 9 tubos de ensaio; • Água destilada; • Pipetas de Pasteur; • Pipetas graduada (2 mL); •…

disso os microorganismos são essenciais na produção de queijo, iogurte, entre outros. No Brasil o câncer é a segunda causa de morte entre as mulheres e a terceira entre os homens, segundo dados divulgados pelo Ministério da Saúde, em 2008. Estes números preocupantes, segundos estudiosos e médicos, resulta de exposição diferenciada a fatores ambientais relacionados ao processo de industrialização, como agentes químicos, físicos e biológicos, e das condições de vida, que variam de…

Universidade Federal de Mato Grosso Campus Universitário do Araguaia – Unidade II Instituto de Ciências Exatas e da Terra CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS DESENVOLVIMENTO DE UMA INDÚSTRIA DE IOGURTE Projeto elaborado para conclusão da disciplina de Microbiologia de Alimentos e Higiene na Indústria de Alimentos.

que são constituintes de muita importância para desencadear reações químicas e bioquímicas, promovidas por bactérias lácticas, no processo fermentativo do iogurte, pois praticamente, é a lactose que fornece a energia aos cultivos iniciadores para obter finalmente tal produto. Assim, na elaboração de bebidas lácteas fermentadas (iogurte), as melhores condições de crescimento dos cultivos iniciadores no meio, ajudam vertiginosamente o desenvolvimento de substâncias que atribuem no…

1 REVISÃO BIBLIOGRÁFICA 1.1 MATÉRIA PRIMA Para a fabricação do iogurte deve-se usar leite de ótima qualidade, com ausência total, ou presença mínima de substâncias estranhas, restringindo-se apenas ha quantidade inevitável durante a produção do leite, ausência de organismos patogênicos, ausência de antibióticos, acidez máxima de 20 a 24º Dornic, apresentar sabor e odor normais, estrato seco o mais elevado possível e ser proveniente de úberes não infectados. O teor de sólidos

CONSIDERAÇÕES FINAIS REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS INTRODUÇÃO A análise de alimentos é a ciência que estuda os alimentos, sua composição química qualitativa e quantitativamente sua ação no organismo, seu valor alimentício e calórico, suas propriedades físicos, químicos, toxicológicos e também adulterantes e contaminantes. Os sólidos solúveis, como o próprio nome indica, são todas as substâncias sólidas que se encontram dissolvidas em um determinado solvente. No caso de alimentos, o…

Tecnologia Agroindustrial APLICAÇÃO DE INULINA E SUCRALOSE EM IOGURTE APLICATION OF INULIN AND SUCRALOSE IN YOGURT 1 2 Eliana Queiroz Bortolozo 1; Maria Helena Rosinek Quadros 2 Universidade Tecnológica Federal do Paraná – UTFPR – Ponta Grossa – Brasil – bortolozopg@uol.com.br Frigol Comercial - Setor de Controle de Qualidade – São Paulo – Brasil – mariquadros@hotmail.com Resumo Este estudo teve por objetivo desenvolver um iogurte adicionado de inulina, caracterizando-se prebiótico e…

procarióticas ou eucarióticas podem influenciar no processo de seleção dessas populações celulares no ambiente? Eles contribuem para a produção de vitaminas, como a do complexo B, pela microbiota do intestino, produção de alimentos como chucrute, queijo, iogurte e chocolate por processo de fermentação, produção de antibiótico como a penicilina, fornecimento de produtos de natureza proteica ( enzimas e peptídeos), obtidos a partir de culturas microbianas selecionadas, para uso industrial,…

O cálcio é um elemento químico, símbolo Ca, de número atómico 20 (20 prótons e 20 eletrons) e massa atómica40 unidade de massa atómica. É um metal da família dos alcalino-terrosos, pertencente ao grupo 2 da classificação periódica dos elementos químicos. O cálcio é essencial para a transmissão nervosa, coagulação do sangue e contração muscular; atua também na respiração celular, além de garantir uma boa formação e manutenção de ossos e dentes. Por sua presença na formação óssea o cálcio

PRODUÇÃO DE IOGURTE COM POLPA DE BLUEBERRY Adanne Mares1; Alisson Passos2; Bruna Machado; Daniela Araújo; Gabriela Silva; Juliana Torres; Roberta Rodrigues Ionara Fernanda Rezende Vieira3 Centro Universitário de Belo Horizonte, Belo Horizonte, MG 1adannemares@gmail.com; 2alissonarcanjopassos@hotmail.com; 3ionara.vieira@prof.unibh.br. RESUMO: Esse artigo apresenta o resultado de um estudo sobre a produção de iogurte utilizando polpa de Blueberry. O trabalho aborda como tema…