Produção de Iogurte com Polpa de Blueberry

PRODUÇÃO DE IOGURTE COM POLPA DE BLUEBERRY
Adanne Mares1; Alisson Passos2; Bruna Machado; Daniela Araújo; Gabriela Silva;
Juliana Torres; Roberta Rodrigues
Ionara Fernanda Rezende Vieira3
Centro Universitário de Belo Horizonte, Belo Horizonte, MG
[e-mail]; [e-mail];
[e-mail].

RESUMO: Esse artigo apresenta o resultado de um estudo sobre a produção de iogurte utilizando polpa de Blueberry.
O trabalho aborda como tema principal a fermentação por isso escolheu-se a produção de iogurte a partir da fermentação do leite integral. A combinação da fruta com o iogurte, diante de benefícios e sabor pode resultar em um produto diferenciado e enriquecido funcionalmente.
PALAVRAS-CHAVE: Fermentação, Blueberry, Iogurte, Alimento funcional
ABSTRACT: This article presents the results of a study on the production of yogurt with Blueberry pulp. The paper discusses the main theme the fermentation, that was chose to yoghurt production from the fermentation of whole milk. The combination of fruit with yogurt, before benefits and taste may result in a differentiated product and functionally enriched.
KEYWORDS: Fermentation, Blueberry Yogurt, Functional food

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1 INTRODUÇÃO

Este laticínio possui relevância proeminente nos

Dentre os alimentos de origem animal, utilizados na

hábitos alimentares, não só por ser considerado um

alimentação humana, o leite ocupa lugar de destaque

substituto do leite, por representarem uma importante

fornecendo calorias e aminoácidos essenciais em

fonte de cálcio, mas também por possuir variadas

proporções iguais ou superiores aos recomendados

características nutritivas indispensáveis para a saúde

pela Organização Mundial de Saúde, além de

humana. Este fato condiciona as necessidades do

apresentar alta digestibilidade (BARROS, et al 1981).

mercado, o que leva a criação