Seminario Fermentacao Descontinua

Universidade Federal da Grande Dourados
Faculdade de Ciências Biológicas e Ambientais
Disciplina: Planejamento de Processos
Biotecnológicos
Prof. Msc. Fernanda Pinto

FERMENTAÇÃO DESCONTÍNUA
Acadêmicos : Danilo Spessoto
Elisangela Maceda
Luana Macagnan
Marcos Vieira
Robison Ono

Introdução
Fermentação

descontínua consiste no processo onde o produto fermentado só é retirado no final do processo da fermentação, sem que haja qualquer tipo de interferência
(acréscimo) no biorreator

Introdução
Fermentação

descontinua, vêm sendo utilizada pelo homem desde a antiguidade e, ainda hoje, são as mais empregadas para obtenção de vários produtos fermentados.

Também conhecidas como fermentação por

batelada ou fermentação processo

descontínuo

de

Processo fermentativo descontínuo
Com um inóculo por tanque

Solução nutriente + inoculação do microrganismo Período de incubação e manutenção dos parâmetros físicos e químicos

Retirada do produto fermentado

Processo fermentativo descontínuo
Com recirculação de células

custo

adicional no processo
Solução nutriente + inoculação do microrganismo Período de incubação e manutenção dos parâmetros físicos e químicos

Retirada do produto fermentado + separação de células por centrifugação ou sedimentação no biorreator Inóculo
Também chamado de pé-de-cuba ou pé-de-

fermentação
 Volume de microrganismos suspensos, com uma concentração capaz de fermentar todo o mosto
Capacidade produtiva
 Condições

de crescimento (pH, meio de

cultivo...)
 Manutenção dos microrganismos
 Propagação

Armazenamento dos microrganismos
Conservar a cepa viável e com

capacidade de produção
As técnicas de armazenamento
 Secagem de microrganismos em terra, areia, sílica ou outro material sólido  Ágar inclinado ou outros que limitem o metabolismo e respiração microbiana 

Congelamento ou nitrogênio líquido;

Armazenamento dos microrganismos
Remoção de água das células
Liofilização

Recuperação dos microrganismos
Varia com a