Fatores intrínsecos e extrínsecos.

Introdução A capacidade de sobrevivência ou de multiplicação dos microorganismos que estão presentes em um alimento depende de uma série de fatores. Entre estes fatores estão àqueles relacionados com as características próprias do alimento (fatores intrínsecos) e os relacionados com o ambiente em que o alimento se encontra (fatores extrínsecos). Intrínsecos: a) atividade de água (Aa; Wa); b) acidez (pH); c) potencial de oxi-redução (Eh); d) composição química; e) fatores antimicrobianos naturais; f) interações entre micro-organismos presentes. Extrínsecos: a) umidade; b) temperatura ambiental; c) composição gasosa do ambiente. Importante: estes fatores podem ter efeito interativo. Fatores Intrínsecos. Atividade de água (Aa): - É o parâmetro que mede a disponibilidade de água de um alimento; - Os valores de Aa variam de 0 a 1; - Bactérias requerem Aa mais alta que fungos; - As maiorias das bactérias deteriorantes não se multiplicam em Aa abaixo de 0,91 enquanto que fungos deteriorantes podem fazê-lo em Aa 0,80. - Segundo o valor de Aa, os alimentos podem ser classificados em: - Alimentos não perecíveis: baixos teores de água livre duram meses (grãos); - Alimentos semi-perecíveis: altos teores de água livre duram semanas (frutas e verduras); - Alimentos perecíveis: altos teores de água livre e de gordura duram dias (leite, carne). B) pH; - O pH em torno da neutralidade (6,7 a 7,5) é o mais favorável para a maioria dos microrganismos; - Bolores e…

Fatores Intrínsecos e Extrínsecos A regulação dos líquidos e eletrólitos e a eliminação dos resíduos metabólicos são essências a homeostase corpórea. O sistema renal exerce papel fundamental na realização destas funções. O sistema urinário consiste de rins, ureteres, bexiga e uretra. Os rins são componentes fisiologicamente dinâmicos do sistema realizado muitas funções, incluindo a formação da urina. A formação da urina é um processo que envolve ultra filtração, secreção e reabsorção…

crônica, porém, fatores genéticos determinam e muito nesse processo, além das diferenças em: envelhecer sozinho ou acompanhado por familiares, sexo, estado civil, na área urbana ou rural, sedentário ou ativo, tabagista ou não, se é obeso, estressado, etilista, ou seja, as individualidades e diversidades representam bem o estado de saúde do idoso (DIOGO & DUARTE, 2000; PORTUGUAL, 1998; Harman, 2002). 1. Teorias do envelhecimento celular. Compreender e…

PROFESSORES (DES) MOTIVADOS – FATORES EXTRÍNSECOS QUE INFLUENCIAM NA (DES) MOTIVAÇÃO DO PROFESSOR DE LÍNGUA INGLESA Objetivos Verificar o nível motivacional de (02) dois professores de Língua Inglesa atuantes na Rede pública de ensino, num determinado município do Estado do Paraná, no cenário atual; Identificar os fatores extrínsecos que interferem na motivação, como: professores desmotivados por baixos salários, falta de apoio do sistema educacional e da sociedade como um todo,…

(bolores e leveduras) Célula eucariótica Saccharomyces cerevisiae FATORES INTRÍNSECOS E EXTRÍNSECOS O que são???  favorecem ou inibem a multiplicação dos micro-organismos  princípios relacionados conservação dos alimentos a alteração e FATORES INTRÍNSECOS E EXTRÍNSECOS FATORES NECESSÁRIOS FÍSICOS Temperatura, pH e Pressão Osmótica QUÍMICOS Água, fontes de carbono e nitrogênio, minerais, oxigênio e fatores orgânicos de crescimento Fatores intrínsecos e extrínsecos FASES DO…

que uma célula dará origem a duas ao fim de um certo tempo, tempo de geração ou de duplicação. Existem vários fatores que podem contribuir para o crescimento de certo microrganismo. Esses fatores podem ser classificados comofatores intrínsecos e fatores extrínsecos. Os fatores intrínsecos são os fatores que fazem parte do alimento: pH, atividade da água e concentração de sais. Já os fatores extrínsecos são os fatoresexternos ao meio: temperatura e pressão. O crescimento celular é…

de fatores. Entre esses fatores, estão aqueles relacionados com as características próprias do alimento (fatores intrínseco) e os relacionados com o ambiente em que o alimento se encontra (fatores extrínsecos). (FRANCO, 2005). São considerados fatores intrínsecos a atividade de água (Aa), a acidez (pH), o potencial de oxi-redução (Eh), a composição química, a presença de fatores antimicrobianos naturais e as interações entre os micro-organismos presente nos alimentos. Entre os fatores…

Microbiologia de Alimentos EXTRÍNSECOS QUE CONTROLAM O DESENVOLVIMEN TO MICROBIANO PORQUE OS ALIMENTOS DEGRADAM? Todas as modificações que ocorrem nos alimentos, destruindo parcialmente ou totalmente suas características essenciais, por comprometimento de suas qualidades físicas, químicas e microbiológicas, o estado de higiene e a capacidade nutritiva. De modo geral, aceita-se que alterações são todas as mudanças que tornam o alimento indesejável ou…

indicadores da qualidade percebida? Por que alguns atributos são escolhidos, enquanto outros são desconsiderados? A maior parte dos estudos empíricos publicados, isto é, estudos decorrentes de pesquisas feitas com clientes, tratou do preço como fator extrínseco, que não pertence ao produto, sinalizando a qualidade uma oferta para o cliente. As pesquisas mostravam que o preço era uma espécie de etiqueta colocada no produto, indicando o seu grau de qualidade: alto preço significava alta…

sendo utilizada ficando a segurança dependente de apenas um fator , sinalizando a necessidade de conscientização dos comerciantes pelas indústrias e atuação dos orgãos de fiscalização. Palavras-chave: conservação, pH, atividade de água, produtos cárneos A conservação de alimentos utiliza diferentes técnicas para impedir que os alimentos se deteriorem devido às alterações provocadas por microrganismos, reações químicas enzimáticas e não enzimáticas (GAVA, 1978; SILVA, 2000)…