Extração E Caracterização Dos Carboidratos

industrial. Os alimentos são produtos de origem vegetal e animal que compõe a dieta do dia a dia; podem ser consumidos “in natura” ou na forma processada. O processamento pode influenciar substancialmente o valor nutricional dos alimentos. Carboidratos e gorduras são chamados de nutrientes energéticos, por serem facilmente metabolizados. As proteínas são consideradas nutrientes plásticos devido a sua importância na formação e regeneração dos tecidos. As vitaminas, por serem…

dificuldades de ser diagnosticada precisamente. A dieta de exclusão provocação sempre foi um método utilizado para determinar a APLV, contudo ocorre um predomínio de sintomas gastrointestinais e reações na pele gerando assim confusões no momento da caracterização. Todavia, quando é associada esta dieta com os testes cutâneos de hipersensibilidade imediata, obtémse um diagnóstico mais exato. Porém, não se indica apenas a utilização dos testes 4 cutâneos para ter um diagnóstico;…

da ontogenia do fruto. Os teores de macronutrientes decresceram ao longo do desenvolvimento do fruto. Os conteúdos de amido, carboidratos solúveis totais, açúcares redutores, lipídeos e ácidos orgânicos aumentaram, enquanto os teores de proteína e os componentes da parede celular diminuíram com a idade do fruto de araçá, principalmente na fase de maturação. Os carboidratos foram os maiores componentes orgânicos, fazendo com que o custo da respiração do fruto fosse baixo. O araçá foi…

farmacêuticas e eventualmente indústrias químicas e alimentícias. Na indústria de bebidas o álcool fino é usado principalmente na correção do teor alcoólico de vinhos, fabricação de vodca, licores e aperitivos. Na indústria farmacêutica é usado na extração de princípios ativos naturais até a elaboração de perfumes e como diluente (BRINGHENTI, 2004). Quimicamente o álcool etílico hidratado não apresenta diferenças quanto às matérias-primas utilizadas como cana-de-açúcar, cereais,…

Ciência e Tecnologia de Alimentos ISSN 0101-2061 Extração de pectina de goiaba desidratada Extraction of pectin from dehydrated guava Cláudia Leite MUNHOZ1*, Eliana Janet SANJINEZ-ARGANDOÑA2, Manoel Soares SOARES-JÚNIOR3 Resumo Goiabas (Psidium guajava L.) cultivar Pedro Sato foram utilizadas para extração de pectina. Os frutos separados polpa e polpa com casca foram secos em estufa com circulação de ar. Amostras secas foram caracterizadas física e quimicamente. O planejamento…

produto. 2.objetivos 2.1 Objetivo Geral Substituição da farinha de trigo por farinha de banana verde na elaboração de massa fresca de lasanha; 2.2 Objetivos Específicos  Obtenção da farinha de banana verde;  Caracterização da farinha ;  Elaboração de massa fresca de lasanha ;  Caracterização físico-química da farinha e da massa fresca de lasanha;  Avaliação sensorial da massa fresca de lasanha. 3. Revisão Bibliográfica 3.1 Doença celíaca Doença celíaca ou intolerância ao glúten…

UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO DE JANEIRO AVALIAÇÃO DO EFEITO DA EXTRAÇÃO E DA MICROFILTRAÇÃO DO AÇAÍ SOBRE SUA COMPOSIÇÃO E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE Ana Paula Gil Cruz 2008 UFRJ AVALIAÇÃO DO EFEITO DA EXTRAÇÃO E DA MICROFILTRAÇÃO DO AÇAÍ SOBRE SUA COMPOSIÇÃO E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE Ana Paula Gil Cruz Dissertação de Mestrado apresentado ao Programa de Pós-Graduação em Bioquímica, Instituto de Química, da Universidade Federal do Rio de Janeiro, como parte dos requisitos…

exemplo, são proteínas; muitas vezes, as enzimas existem em porções muito pequenas. Mesmo assim, estas substâncias catalisam todas as reações metabólicas e capacitam aos organismos a construção de outras moléculas - proteínas, ácidos nucléicos, carboidratos e lipídios - que são necessárias para a vida.

cultivo, introduzindo uma nova característica, ou produzindo uma nova proteína ou enzima 1- Desenvolvimento 2.1.conceito A engenharia genética constitui um conjunto de técnicas de analises moleculares que permitem estudos de caracterização, expressão e modificação do material genético dos seres vivos. A engenharia genética tem sido tema polemico. A sua pratica levanta aspectos relacionados a ética, pois baseia-se em modificação de material genético natural ou sua…

química de um alimento é descrita, geralmente, em termos do seu conteúdo em porcentagem de carboidratos, proteínas, gorduras, cinzas (sais minerais) e água (GAVA, 2007). É a composição química de alimentos, vegetal ou animal que influencia diretamente em sua conservação. 3. OBJETIVO Avaliar quantitativamente o teor de lipídeos e de proteínas em amostras de alimentos. Para proteínas por meio de extração com solvente a frio, método de Bligh-Dyer, com amostras de pão de milho; e…