enzimologia

fátima holanda Reações com Carboidratos e Enzimas Caxias - Ma Julho de 2010 Universidade Estadual do Maranhão Centro de Estudos Superiores de Caxias Departamento de Química e Biologia Curso: Licenciatura em Química Disciplina: Enzimologia e Tecnologia das Fermentações Reações com Carboidratos e Enzimas Laise Nayra dos Santos Pereira Suelma Carla do Vale Brito Wermeson Stênio Silva Nunes Caxias - Ma Julho de 2010 Sumário 1- Introdução ----------------------------------------------------------------------------------- 04 2- Objetivos ------------------------------------------------------------------------------------- 06 3- Parte Experimental ------------------------------------------------------------------------ 06 3.1- Materiais e Reagentes ----------------------------------------------------------------- 06 3.2- Procedimento Experimental ---------------------------------------------------------- 07 4- Resultado ------------------------------------------------------------------------------------ 09 5- Discussão ------------------------------------------------------------------------------------ 11 6- Conclusão ----------------------------------------------------------------------------------- 12 7- Referências ----------------------------------------------------------------------------------13 1 – Introdução Os carboidratos e as enzimas são muito são muito importante para os seres…

Aula prática: Ação e Aplicação e enzima Pectinolítica Introdução As pectinases foram algumas das primeiras enzimas a serem utilizadas comercialmente nas preparações de vinhos e sucos de frutas ao redor de 19301,2 e somente a partir de 1960, quando os estudos sobre a natureza química de tecidos vegetais se tornaram mais aparentes, é que os cientistas começaram a utilizar as enzimas mais eficientemente2. Durante as duas últimas décadas, o uso de celulases, hemicelulases e pectinases têm…

UNIVERSIDADE FEDERAL DO OESTE DO PARÁ INSTITUTO DE BIODIVERSIDADE E FLORESTAS FARMÁCIA DISCIPLINA: BIOQUÍMICA Extração, caracterização e hidrólise do amido presente em tubérculos Camila Gazel Diogo Jorge Castro Hian Yôity Rodrigues Okada Ilvia Silva Gomes Raylú Raimunda Pingarilho dos Santos Santarém - PA – 2014 Camila Gazel Diogo Jorge Castro Hian Yôity Rodrigues Okada Ilvia Silva Gomes Raylú Raimunda Pingarilho dos Santos Extração,…

PRODUÇÃO INDUSTRIAL DE ENZIMAS INTRODUÇÃO As enzimas são utilizadas pelo homem há vários séculos, seu emprego começou bem antes de se conhecer sua natureza e propriedades (LEADLAY, 1993). Exemplos típicos da utilização de enzimas, desde a antiguidade, é o uso do malte para a preparação de cerveja, do esterco para o amolecimento de couros e do coalho no preparo de queijos são exemplos (COELHO et. al 2008). A primeira constatação feita a respeito da ação das enzimas foi feita por…

pela reação da enzima polifenol oxidase Química de Alimentos /Engenharia de alimentos Resumo – As reações de escurecimento são alguns dos fenômenos mais importantes que ocorrem durante o processamento e armazenagem de alimentos. Elas podem envolver diferentes compostos e proceder por diferentes vias químicas. Objetivou-se neste trabalho, avaliar os métodos mais eficientes para inibir o escurecimento enzimático na maçã. Estes métodos se constituíram na…

alimentares e as características de sabor, cor e odor dos alimentos. Flavorizantes Por que ésteres??? Ésteres – Flavorizantes Ésteres Obtenção por extração de fontes naturais, sínteses químicas ou enzimáticas; Dentre os éste es, a c asse dos e te ésteres, classe acetatos apresenta moléculas de baixo peso molecular e baixa polaridade que possuem odores agradáveis. dá i Síntese Natural Extração de plantas – inviável industrialmente i d i l Síntese…

oxigênio, através de uma enzima chamada polifenoloxidase, levando a formação polímeros visíveis que adquirem uma coloração característica. Ao cortar frutas como maçã, pêra, banana, tâmaras, cacau e vegetais, batatas, mandioca e vagem entre outros, e deixa-los em contato com o oxigênio por alguns minutos ele escurecem ficando com manchas pardas ou pretas. O escurecimento enzimático é usado de forma desejável pela indústria de alimentos, na maturação de tâmaras, preparo de cidras,…

PURIFICAÇÃO DA ENZIMA POLIFENOLOXIDASE (PFO) DE POLPA DE PINHA (Annona squamosa L.) MADURA1 Eliza Dorotea Pozzobon de A. LIMA2,*, Gláucia Maria PASTORE3, Carlos Alberto de A. LIMA2 RESUMO 1 – INTRODUÇÃO A PFO (EC 1.10.3.2) extraída de polpa de pinha madura (Annona squamosa L.), foi parcialmente purificada por fracionamento em sulfato de amônio a 80% e purificada 411 (Fração I) e 118 (Fração II) vezes após cromatografia em coluna de troca iônica em DEAE-Toyopearl 650M, e 566 vezes em…

trabalho centrou-se na (1) seleção do binómio de temperatura/tempo do pré-tratamento térmico realizado às matérias-primas, (2) otimização da formulação de polpas de hortofrutícolas, (3) seleção das condições de pasteurização a aplicar no produto final e (4) avaliação das alterações de qualidade da polpa sem tratamento (ST) e pasteurizada (TT) acondicionada em embalagem transparente (T) e opaca (O), e mantida sob condições de refrigeração ou congelação. As polpas foram avaliadas em…

the production of wine, in the extraction of olive oil, fiber degumming and fermentation of tea, coffee and cocoa. Keywords: pectic substances; pectinolytic enzymes; industrial applications. INTRODUÇÃO As pectinases formam um grupo de enzimas que degradam substâncias pécticas, hidrolisando ligações glicosídicas ao longo da cadeia carbônica. Podem ser despolimerizantes ou desesterificantes e são produzidas por plantas, fungos filamentosos, bactérias e leveduras. Algumas das…