Extração Da Maça E Caracterização De Enzimas

Principalmente as pessoas especiais que contribuíram com meu crescimento pessoal.  A Universidade Federal de Santa Catarina, pelo espaço físico fornecido.  Ao CNPq e CAPES, pelo suporte e apoio financeiro.  A Amano e a Novozymes, pela doação das enzimas.  A Central de Análises, pelas várias análises realizadas.  A minha orientadora, Profa. Dra. Maria da Graça Nascimento por toda dedicação, muita paciência, disposição e confiança depositada em mim e a co-orientadora, Dra.…

reduzindo a pressão, permitindo que a água congelada no material sublime (passagem direta da água do estado sólido ao gasoso sem passar pelo estado líquido). O índice de água extremamente reduzido resultante, inibe a ação dos microrganismos e das enzimas que normalmente estragam ou degradam as substâncias. A aplicação do vácuo elevado na liofilização faz com que o gelo sublime mais rapidamente, tornando um processo de secagem absoluto. Uma câmara fria do condensador e/ou as placas do…

ROBINSON, 1970; RICE-EVANS; MILLER; PAGANGA, 1996). Compostos Fenólicos nos alimentos As principais fontes de compostos fenólicos são frutas cítricas, como limão, laranja e tangerina, além de outras frutas à exemplo da cereja, uva, ameixa, pêra, maçã e mamão, sendo encontrados em maiores quantidades na polpa que no suco da fruta. Pimenta verde, brócolis, repolho roxo, cebola, alho e tomate também são excelentes fontes destes compostos. (ANGELO, 2007) Esses compostos, que são…

acidez titulável, sólidos solúveis e ratio das variedades de citros. 25 5. Tabela 3 - teor de ácido ascórbico 26 6. Tabela 4 - Capacidade antioxidante das variedades de citros 26 7. Tabela 5 - Os resultados médios da caracterização físico-química da maçã 31 Sumário 1. Introdução 8 2. Colheita das amostras 10 2.1. Amostragem para análise fiscal e de controle 10 2.2. Acondicionamento 11 2.3. Lacração 11 2.4. Rotulagem 11 2.5. Transporte 11

características similares. A quitina e quitosana são polímeros atóxicos, biodegradáveis, biocompatíveis e produzidos por fontes naturais renováveis. Os processos de obtenção a partir de fungos apresentam-se como uma alternativa, podendo ser feito a extração simultânea dos dois polissacarídeos não havendo dependência de fatores estacionais. Além disso, a maioria dos fungos possuem quitina e quitosana em sua parede celular, a classe dos Zygomycetos possui em maior quantidade. Em termos de…

na América do Sul. Possui raízes tuberosas utilizadas na alimentação sendo considerado um alimento nutracêutico em decorrência de seus componentes designados como fibras alimentares solúveis e prebióticos, devido a sua baixa digestibilidade por enzimas do trato gastrointestinal humano, estímulo seletivo do crescimento e atividade de bactérias intestinais promotoras da saúde (CORRÊA, et al., 2009; VANINI et al., 2009). O cultivo desta planta tem expandido em diversas regiões do mundo…

e Venicio; pelo apoio constante e pelos momentos de descontração em Limoeiro, tornando o ambiente de trabalho bem mais agradável e menos cansativa a rotina Fortaleza-Limoeiro. Ao professor Ícaro Gusmão e ao Rafael, pela oportunidade de realizar a extração da capsaicina no PADETEC, utilizada posteriormente como padrão para as análises de capsaicinoides. Ao departamento de Engenharia Química da UFC pela oportunidade de realizar meu doutorado. À Embrapa Agroindústria Tropical, por ceder…

6.5 Sal 65 2.6.6 Açúcar 66 2.6.7 Aditivos 66 2.6.8 Antimofo 66 2.7 Análise Sensorial 66 3 MATERIAL E MÉTODOS 69 3.1 Matéria-Prima 69 3.2 Métodos Experimentais 69 3.2.1 Caracterização física, físico-química, química e reológica da farinha de trigo e das farinhas de trigo adicionadas de farinha da semente de linhaça e farinha de maracujá. 3.2.2 69 Análises reológicas da farinha de trigo e das farinhas de…

ostras, ovos e costumava-se ver trufas,( um cogumelo subterrâneo ainda hoje muito disputado). Na mesa dos egípcios estava também disponíveis algumas leguminosas como ervilhas, favas , lentilhas, e algumas frutas como azeitonas, figos , tâmaras, maçãs, romãs e amêndoas. O pão é um alimento que existe há 2000 anos.Os egípcios foram os inventores da padaria artística e do pão de ázimo, sem fermento; O pão era a base alimentar de todas as classes sociais da civilização ocidental…

odorífera e/ ou sápira, capazes de conferir ou intensificar sabor e/ou aroma aos alimentos. O uso dos aromas é diferente do uso dos demais aditivos, já que ao contrário destes, precisam ser notados pelo consumidor, pois são responsáveis pela caracterização do sabor do produto a ser ingerido. Seu emprego também está diretamente ligado ao prazer de comer e beber, satisfazendo os paladares mais requintados ou contribuindo para a ingestão de alimentos de alto valor nutritivo, porém, de…