Óleos & Gorduras

especialmente da subcutânea, do mesentério e da zona das costelas. 2.2. Óleos alimentares Azeite O azeite tem um papel importante como gordura alimentar em toda a história da bacia do Mediterrâneo. A cultura da oliveira e a extracção do azeite foram iniciados pelos egípcios no séc. VI a. C. e até hoje, o azeite representa parte importante do consumo de gordura de toda esta região (AFONSO; P.p. 184-195). Falar de azeite é associá-lo ao clima dos países dos sul da Europa ou norte de África, ao Sol, ao calor de Verão e frio de Inverno, às memórias de infância da maioria dos portugueses nas suas terras de origem, nos preparativos da apanha da azeitona, do ambiente rústico e de confraternização dos lagares de azeite, da gastronomia portuguesa onde este ingrediente está sempre presente, da consoada de Natal com o azeite acabado de chegar do lagar ou dos rituais religiosos da antiga Grécia. O azeite virgem é o sumo resultante da azeitona que conserva o sabor, aroma e todas as propriedades do fruto do qual tem origem, pelo que, possui características organolépticas particulares, colocando-o num lugar cimeiro entre as gorduras e, também a única gordura vegetal que pode ser consumida directamente, virgem e crua. (LOPES; 2000). O azeite é um lípido líquido que pertence à categoria dos óleos, sendo constituído por uma mistura de três ácidos gordos (AG), um dos AG saturado com cadeia carbonada de dezasseis carbonos de ácido palmítico, um outro AG Tecnologia…

específico e 51% menos morte por todas as causas, respectivamente [1]. E isso aconteceu com uma redução lamentavelmente inadequada da ferritina no soro para apenas a 80 mcg/dl (era suposto ter sido reduzida para níveis próximos da deficiência). Então, nós sabemos que a retirada de sangue efetivamente reduz a taxa de ferro e que isso reduz o risco de câncer. Há uma escassez de dados de análise dos efeitos do IP-6 na prevenção ou tratamento de câncer em seres humanos. No entanto, em…

alcoólicos desde 2% até mais de 20%) de origem agrícola que se obtém por acção de leveduras seleccionadas sobre um mosto preparado a partir de cevada e outros cereais, maltados ou não, ao qual foi adicionado lúpulo (e/ou seus derivados). A cerveja é produzida a partir das seguintes matérias-primas: - Malte – Obtém-se a partir da cevada, sujeita a um processo de germinação e de torrefacção sob condições controladas. Diferentes tipos de malte conferem propriedades gustativas e…

Mulher Vaca Ovelha Cabra Burra Égua Camela Calorias (por 100 g) 76 68 104 75 45 47 66 Proteínas (%) 1.1 3.3 5.5 3.8 1.6 2.1 3.4 Lípidos (%) 4.5 3.6 7.0 4.3 1.1 1.7 4.1 Açúcares (%) 7.6 4.8 4.3 4.6 6.5 6.1 3.8 Água (%) 87 87 82.4 86.3 90.4 89.5 87.2 Cloro (mg/100 g) Cálcio (mg/100 g) Fósforo (mg/100 g) Potássio (mg/100 g) Vitamina A (mg/100…

directamente sem outras manipulações que não o cultivo (vegetais) e matança (animais). * Naturais Complexos - de origem vegetal ou animal mas tecnologicamente transformados. 6 Exs: Pão, açúcar, azeite, enlatados, compotas, ... 7 Capítulo 1 Composição e Valor Nutritivo dos Alimentos Todos os alimentos são constituídos por um certo número de componentes essenciais para a vida humana, sendo que a sua proporção varia de alimento para alimento. COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS…

da vida e da capacidade que temos de andar, pensar, divertir, passear, trabalhar, etc., junto com as proteínas e lipídeos compõem as principais fontes de energia no organismo. Adicionalmente, eles desempenham um papel importante na estrutura e no armazenamento de energia do corpo humano, nos processos do sistema imune, na patogênese, coagulação do sangue e no desenvolvimento. Eles regulam funções fisiológicas e metabólicas como o apetite, ingestão de minerais e os níveis de colesterol. …

gráfico 1, são apresentadas as proporções de alimentos que devem ser ingeridos diariamente neste tipo de alimentação, não sendo necessário incluir alimentos de todas as categorias numa só refeição. 7 Sopas 5% Leguminosas e algas 5 - 10% Alimentos adicionais: Peixe e marisco, Cereais integrais em grão 50 - 60% Vegetais 25 - 30% bebidas, fruta da época, temperos e condimentos e bebidas. Gráfico 1 – Proporções gerais da dieta macrobiótica padrão (Fonte: autor).…

e islâmico. SABOReS Para além da repartição geográfica pela apetência pelos quatro sabores – salgado, doce, amargo e ácido, as sociedades revelam gostos bem específicos que podem espantar ou até chocar. Os sabores estão muito dependentes dos aspectos culturais. O gosto pelo açúcar é um dos mais universais, porque se liga aos sabores registados no aleitamento materno, outros estão profundamente marcados pela origem geográfica, os doces e ácidos no Médio Oriente, os picantes na Ásia e…

........................................................................................ 12 4.2.7. Moenda ................................................................................................................. 12 4.2.8. Embalagem do Café Torrado ............................................................................... 13 Composição físico-química e bioquímica do café verde ............................................... 15 I 6. 7. 8. 9. II. 5.1. Água…

como hemocromatose. Este excesso aumenta o risco de ocorrência de enfartes do miocárdio e acidentes vasculares cerebrais. Pode comportar-se ainda como um tóxico, dando origem à siderose, que confere uma cor acinzentada à pele. Para além disto, suprime a resposta imunológica e destrói a vitamina E, responsável pela protecção da integridade e prolongamento da vida das células. Cobre O cobre, elemento pertencente aos metais de transição, possui um papel fundamental no metabolismo…