Esterificação Margarina

ÉSTERES RESUMO Ésteres são compostos orgânicos produzidos através da reação química denominada de esterificação: ácido carboxílico e álcool reagem entre si e os produtos da reação são éster e água. Existem três classificações para os ésteres, eles podem ser encontrados na forma de essências, óleos ou ceras, dependendo da reação e dos reagentes. Podemos pensar nos ésteres como sendo derivados de ácidos carboxílicos que sofrem a substituição do H da carboxila por um grupo…

natureza são as gorduras e os óleos vegetais, os quais são ésteres de glicerol e de ácidos graxos. Os ésteres resultam frequentemente da condensação (uma reação que produz água) de um ácido carboxílico e de um álcool. Ao processo dá-se o nome de esterificação. Ésteres de ácidos orgânicos Os ésteres são derivados de ácidos pela substituição do hidrogênio do ácido por um radical orgânico. São possíveis ésteres sulfurados (exemplo: acetil-CoA), ésteres de fosfato (ex: ATP), porém os…

tocoferóis – vitamina E, capacidade antioxidante, fração insaponificável. Óleos e Gorduras Propriedades físico-químicas: Viscosidade Ponto de fusão Índice de acidez Índice de iodo Reações dos Lipídeos Hidrólise Reações dos Lipídeos Esterificação Reações dos Lipídeos Saponificação: Reações dos Lipídeos Interesterificação: Reações dos Lipídeos Hidrogenação: Deterioração de Lipídeos Fatores que interferem: Composição da gordura Presença de oxigênio …

............................................................................................. 9 4 - ÉSTER .....................................................................................................................10 4.1 REAÇÃO DE ESTERIFICAÇÃO...............................................................................10 4.2 UTILIDADES............................ ...............................................................................10 4.3 NOMENCLATURA..................

triglicerídeos: 2 – GORDURAS E ÓLEOS 2.1 – Triglicerídeos Os óleos e gorduras são substâncias insolúveis em água (hidrofóbicas), de origem animal ou vegetal, formados predominantemente por ésteres de triacilgliceróis, produtos resultantes da esterificação entre o glicerol e ácidos graxos Os triacilgliceróis, também chamados triglicerídeos, são substâncias nas quais os três grupos hidroxila de glicerol são esterificados com ácidos graxos. Se os três componentes ácidos graxos de um…

fórmula genérica: Onde R e R´ são radicais, não necessariamente iguais. 1- Não pode ser H!! QUÍMICA ORGÂNICA Éster Alguns ésteres: 1- Etanoato de etila Propanoato de metila QUÍMICA ORGÂNICA Éster Reação de Esterificação Os ésteres podem ser obtidos através da reação de esterificação. Um ácido carboxílico reage 1 - com um álcool para formar ésteres e água. R R R R QUÍMICA ORGÂNICA Éster Nomenclatura A nomenclatura oficial IUPAC para os ésteres é feita a partir do…

APOSTILA DE QUÍMICA FUNÇÕES OXIGENADAS E NITROGENADAS ZELIA FIGUEIREDO 1 SUMÁRIO 12-) FUNÇÕES OXIGENADAS a-) ÁLCOOL b-) FENOL c-) ALDEÍDO E CETONA d-) ÁCIDO CARBOXÍLICO e-) ÉSTER e-1.) reação de esterificação e-2.) reação de saponificação f-) ÉTER g-) REAÇÕES DE ÓXIDO-REDUÇÃO 13-) FUNÇÕES NITROGENADAS a-) AMINAS b-) AMIDAS c-) NITRILAS d-) NITROCOMPOSTOS 14-) OUTRAS FUNÇÕES a-) ÁCIDO SULFÔNICO b-) ORGANOMETÁLICOS c-) TIOCOMPOSTOS 15-) ISOMERIA…

dispersíveis em água, a amilose é útil no preparo de pudins e molhos de carne. Ésteres de amilose podem ser usados como agentes espessantes para produtos alimentícios, aumentando seu ponto de fusão. Eles fazem os alimentos gordurosos, tais como a margarina, pasta de amendoim, chocolates e assados contendo gorduras tornarem-se mais estáveis contra as variações de temperatura. 3 – Amilopectina Polissacarídeo ramificado Apresenta cadeias de D-glicose unidas por ligações glicosídicas…

da inibição da retrogradação do amido. Chocolate Inibição da aglomeração da gordura. Pós instantâneos Solubilização. Extrato de especiarias Solubilização. Preparo de multivitaminas FIGURA 2 - FASES DA EMULSÃO Efeito Margarina Salsicha FIGURA 3 – ATIVIDADE DO EMULSIFICANTE IÔNICO (EMULSÃO O/A) Produto Solubilização de vitaminas lipossolúveis/ hidrossolúveis. Os principais emulsificantes Tais sistemas possuem uma estabilidade mínima, a qual…

ampla variedade de texturas de gel a temperatura ambiente. EMULSIFICANTE: Mono Diglicerideos de Acidos Graxos> Os mono e diglicerídeos são os produtos da reação de esterificação de triglicerídeos com o glicerol e possuem diversas aplicações e funções na indústria de alimentos promove a dispersão uniforme e estável da água em margarinas, além de melhorar sua plasticidade quando estas são utilizadas para massas folhadas. Além disso, melhora incorporação de ar e cremosidade em…