Equipamento Utensílios E Matérias Primas Pastelaria

estabelecimento consegue atender com uma variedade de produtos, mas temos um diferencial que será foco em um produto que na cidade não se tem um estabelecimento que tenha o pastel como produto principal. 2.2 DESCRIÇÃO DOS PRODUTOS / SERVIÇOS A pastelaria oferecerá, inicialmente, sete tipos de pastéis e também refrigerantes e dez tipos de sucos. A massa dos pastéis será comprada de terceiros e será montado e preparado na lanchonete com o recheio de acordo com o cardápio e gosto do…

“partidas”. Cada uma destas partidas tem um chefe directo, o qual é considerado um especialista no tipo de serviço desenvolvido pela sua área. Chefe-cozinha Sub-chefe Pastelaria Cozinha fria Chefe partida Ajudante Padeiro Padaria Entradas Chefe partida Cozinheiro Ajudantes Divisão da cozinha e equipamentos: Zonas de cozinha: Zona de recessão de mercadorias Economato Câmaras frigoríficas Zona de recepção de mercadorias: deve estar situada junto da…

Garantia de frescura dos géneros utilizados na preparação dos pratos, dada a sua elevada rotação. Período de funcionamento, geralmente mais dilatado do que no caso dos Restaurantes tradicionais. Neste tipo de estabelecimento, as instalações e o equipamento desempenham um papel extraordinariamente importante, constituindo, juntamente com a conveniente localização, nos grandes centros populacionais, centros hospitalares, escolas, nos centros comerciais, universidades, instalações fabris,…

Instituto de Emprego e de Formação Profissional, IP PsiPorto Cozinha/Pastelaria Preparação e confeção de acepipes e entradas -466B Manual 1 1ª Edição Porto 2014 Isabel Teixeira PPF.068.1 Instituto de Emprego e de Formação Profissional, IP ENQUADRAMENTO DO MANUAL Com este capítulo pretende-se demonstrar a importância deste manual, que contém informações essências acerca da formação em causa. Serão apresentados os objectivos do manual e condições de utilização. …

Higiene pessoal.......................................................................................10 3.2.Formação....................................................................................................12 4.INSTALAÇÕES, EQUIPAMENTOS E UTENSÍLIOS.......................12 4.1.As instalações..........................................................................................13 4.2.Abastecimento de…

……………………..9 4.4-Armazéns e instalações frigorificas………………………………………….….……………………..9 4.5-Lixos……………………………………………………………………….……….……………………..9 4.6-Controlo de Pragas ……………………………………………………….………...…………………..9 4.7-Prevenção de incêndios 5-Higiene e segurança dos equipamentos, ferramentas e superfícies de trabalho………...………………..10 5.1-Regras gerais ………...………………..………...………………..………...…………………………………10 5.2 Planta …………….…...………………..………...………………..………...…………………………………10 6-Higiene e segurança dos…

armazenamento, distribuição, transporte, exposição à venda e entrega de alimentos preparados ao consumo, tais como cantinas, bufês, comissárias, confeitarias, cozinhas industriais, cozinhas institucionais, delicatéssens, lanchonetes, padarias, pastelarias, restaurantes, rotisserias e congêneres. As comissárias instaladas em Portos, Aeroportos, Fronteiras e Terminais Alfandegados devem, ainda, obedecer aos regulamentos técnicos específicos. Excluem-se deste Regulamento os lactários, as unidades

MANUAL TÉCNICO DE PASTELARIA Pastelari MANUAL TÉCNICO DE PASTELARIA MANUAL TÉCNICO DE PASTELARIA Autores: Chef Fábio Bernardino EHT Estoril Chef Henrique Leandro EHT Algarve Chef Hugo Florentino EHT Oeste Chef Inácio Berlinda EHT Lisboa Chef Jorge Ferraz EHT Porto Chef Paula Mártires EHT Portimão Chef Paulo Santos EHT Oeste Chef Ricardo Santos EHT Coimbra Agradecimentos: Pastelaria Centeio (Faro); Fábrica e Pastelaria…

sub-segmento que é apreciado pela grande maioria das pessoas entrevistadas, que é o sub-segmento de Pastelaria. Este segmento esboça um crescimento acentuado, dando espaço para novas pastelarias pois o mercado cresce constantemente. Sendo assim a Pastelaria Sabor e Cia. pretende lançar seus pastéis no mercado atingindo uma parcela de 2,5% das pessoas que consomem pastéis em Goiânia. O maior diferencial da Pastelaria Sabor e Cia é na qualidade de seus produtos e de seus fornecedores,…

Confeção e Serviço de Refeições Equipamento e Material de Cozinha Zonas da Cozinha  Se quisermos distinguir as diversas funções que se desenrolam numa cozinha, devemos definir e estandardizar todos os elementos  Proporciona maior e melhor informação sobre as funções que se desempenham e como o espaço é aproveitado  Programar, desenvolver e analisar cada posto de trabalho  Controlar os postos de trabalho Zonas da Cozinha  Zona de Receção de Mercadorias