Equipamentos e zonas de uma cozinha

Refeições Equipamento e Material de Cozinha Zonas da Cozinha  Se quisermos distinguir as diversas funções que se desenrolam numa cozinha, devemos definir e estandardizar todos os elementos  Proporciona maior e melhor informação sobre as funções que se desempenham e como o espaço é aproveitado  Programar, desenvolver e analisar cada posto de trabalho  Controlar os postos de trabalho Zonas da Cozinha  Zona de Receção de Mercadorias  Situada junto da porta de serviço para facilitar a operação  Os artigos são pesados, medidos ou contados, antes de serem enviados para os locais de armazenamento ou consumo  Equipamentos    Balanças de diversos tamanhos sistemas permanentemente aferidas Carros de transporte para as mercadorias Tabuleiros de vários tamanhos para o mesmo efeito Zonas da Cozinha  Armazém de Alimentos      Junto da receção de mercadorias e perto da cozinha, de modo a permitir uma rápida e fácil deslocação destas mercadorias Bom sistema de ventilação Temperatura ambiente climatizado nos 15ºC Iluminação artificial para não expor as matérias-primas à luz solar Equipamentos    Prateleiras Armários Câmaras frigoríficas Cozinha  Deve estar situada no mesmo piso do restaurante  Circuitos diferentes  Pé direito 2,7m  Local arejado e ventilado  Sistemas de extração de odores, fumos e vapores   volume total…

Portfólio de Equipamentos Equipamentos básicos:  Geralmente são de grande porte, fixos, sua localização é definida no momento que o layout esta sendo planejado e são utilizados na confecção de alimentos. Abaixo estão alguns exemplos: Fogão Industrial sem forno Forma de funcionamento Combustível Capacidade Volume Preço Usado para cocção de alimentos em cozinha industrial. Conta com 4 bocas, sendo uma delas com queimador duplo de 4000W de potência, para…

Etec Professor Camargo Aranha Dorcas Cristina dos Santos Magneri Pauliane Priscila Reis Sara Antonia Alves Oliveira Pasta de Equipamentos São Paulo 2014 Dorcas Cristina dos Santos Magneri Pauliane Priscila Reis Sara Antonia Alves Oliveira Pasta de Equipamentos Trabalho realizado sobre orientação de Adriana Ferrari, como componente das bases Tecnológicas da disciplina de Estrutura e Rotina no Serviço da Alimentação, do Curso de…

dos Guararapes Curso de Nutrição Clarissa Barreto Haissa Nogueira Rosângela Alves Rúbia Nunes Tatiana Karla Dias Vanusa Candido Relatório: Avaliação de estrutura e equipamentos em cozinha. Jaboatão dos Guararapes/ 2014 Clarissa Barreto Haissa Nogueira Rosângela Alves Rúbia Nunes Tatiana Karla Dias Vanusa Candido Relatório: Avaliação de estrutura e equipamentos em cozinha. Relatório apresentado à Faculdade dos Guararapes – FG, como…

principais setores de uma cozinha industrial: 1. Recepção e armazenamento: onde se faz a pesagem, os controles qualitativos e quantitativos e a armazenagem dos alimentos. Englobam as câmaras frigoríficas para carnes, frutas e legumes, e a despensa para cereais e enlatados; 2. Preparo prévio: executas as etapas de descasque, fatiamento, proporcionamento, lavagem e desinfecção de legumes, cereais e carnes; 3. Copa: responde pelos serviços de sobremesa e bebidas; 4.…

ELISANGELA GOMES DA SILVA COZINHA... E OS AGENTES DE RISCOS EXISTENTES NO SETOR E NOS EQUIPAMENTOS UTILIZADOS NA ÁREA. Dourados, 05 de fevereiro de 2013 ELISANGELA GOMES DA SILVA Cozinha... E os agentes de riscos existentes no setor e nos equipamentos utilizados na área. Trabalho de Conclusão de Curso apresentado ao Instituto Educacional da Grande Dourado (IEGRAN) para a obtenção do título de Técnico em Segurança…

integram eletrônicos de consumo típicos como aparelhos de TV, equipamentos de áudio e vídeo, dispositivos para jogos, smart phones, PDAs e outros equipamentos de uso pessoal em um único sistema. • Além disso, podemos esperar que todos os tipos de dispositivos, como eletrodomésticos de cozinha, câmeras de vigilância, relógios, controladores de iluminação e assim por diante, serão conectados a um único sistema distribuído. smart phones, PDAs e outros equipamentos de uso…

DESCRITIVO TÉCNICO DO CHEF EXECUTIVO DE COZINHA O Descritivo Técnico consiste no seguinte: 1. 2. 3. INTRODUÇÃO .................................................................................................................................. COMPETÊNCIAS E ESCOPO DO TRABALHO .............................................................................. O PROJETO TESTE…

Hotelaria e Turismo de Coimbra | Gestão Hoteleira - Alojamento TEORIA DE COZINHA – MAQUINARIA E PALAMENTA DE COZINHA ÍNDICE 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Introdução Produtos do Frio 2.2 Camaras frigorificas 2.3 Bancadas refrigeradas 2.4 Células de Arrefecimento 2.5 Produtora de Gelo (cubo) Produtores, geradores de calor 3.2 Fornos 3.3 Fritadeiras 3.4 Marmitas 3.5 Estufas 3.6 Grelhadores 3.7 Salamandra Máquinas Hoteleiras 4.1 Amassadeiras 4.2 Batedeiras 4.3…

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