manual

Instituto de Emprego e de
Formação Profissional, IP

PsiPorto
Cozinha/Pastelaria
Preparação e confeção de acepipes e entradas -466B
Manual 1

1ª Edição
Porto
2014

Isabel Teixeira
PPF.068.1

Instituto de Emprego e de
Formação Profissional, IP

ENQUADRAMENTO DO MANUAL
Com este capítulo pretende-se demonstrar a importância deste manual, que contém informações essências acerca da formação em causa. Serão apresentados os objectivos do manual e condições de utilização.

1.1) OBJECTIVO GERAL DO MANUAL
Elaborar fichas técnicas de acordo com as capitações.
Preparar e Confecionar acepipes e entradas sólidas.
Empratar e decorar acepipes e entradas sólidas.
Acondicionar acepipes e entradas sólidas.
Cumprir as normas de higiene e segurança.

1.2) OBJECTIVOS ESPECIFICOS DO MANUAL
Compreender os diferentes tipos de acepipes e entradas simples sólidas
Identificar Saladas (quentes, frias)
Conhecer vários pratos de ovos.
Relacionar os diferentes patés e os processos de confeção.
Identificar acepipes de peixes.
Confecionar acepipes de marisco
Fazer higienização dos utensílios e dos equipamentos
Identificar os pastéis salgados confecionados com diferentes massas e receitas
Conhecer os diferentes produtos charcutaria.
Identificar diferentes tipos de queijos
Conhecer o processo de confeção de tapas.
Interpretar as tecnologias das matérias-primas.
Fazer fichas técnicas
Compreender as diferentes receitas na confeção de acepipes e entradas.
Identificar as operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens.
Interpretar as técnicas de preparação de acepipes e entradas simples sólidas.
Fazer o manuseamento e preparação dos utensílios e materiais
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PPF.068.1
Isabel Teixeira

Instituto de Emprego e de
Formação Profissional, IP

Confecionar receita de acepipes
Verificar seleção, quantificação e preparação de matérias-primas, preparados industriais e outros ingredientes.
Confecionar um acepipes e uma