Enzimas Proteolíticas

FRUTAS Abacate – Abacatina: substância oleosa com propriedades nutritivas e hidratantes da pele. Usada também contra artrite e gota. Abacaxi – Bromelina: enzima proteolítica, ou seja, que auxilia na hidrólise das proteínas. É eficaz contra bronquite, artrite e obesidade. Água-de-coco – Rica em sódio, cloro, e potássio, minerais essenciais à vitalização da pele e ao bom funcionamento intestinal e hepático. Suas propriedades medicamentosas básicas relacionam-se ao aumento da…

Destroi, por lise celular (explosão dos conteúdos), eritrócitos e muitos outros tipos de células. 8. Toxina gama e leucocidina P-V: grupo de até seis toxinas que formam poros na membrana celular de leucócitos, destruindo-os por lise. 9. Coagulase: esta enzima coagula o sangue ao transformar o fibrinogénio em fibrina, da mesma forma que a trombina humana. A formação de coágulos à volta das bactérias dificulta o seu reconhecimento e fagocitose pelas células do sistema imunitário.…

(Gram-negativos), Bacillus, e Clostridium (Gram-positivos). Essas bactérias são eliminadas pela pasteurização, mas algumas enzimas produzidas pelas bactérias Gram-negativas e os esporos, produzidos pelas Gram-positivas, são termo-resistentes provocando reações bioquímicas nos constituintes do leite resultando em alterações das características normais do produto. Os dois grupos de enzimas mais importantes produzidos pelas bactérias psicrotróficas são a protease e a lípase. Elas podem…

exigência de se adicionar ao leite, após a pasteurização, culturas láticasselecionadas especificamente para os diversos tipos de queijos.- O leite pasteurizado também não possui a maioria das enzimas naturaisencontradas no leite cru, as quais contribuem para o desenvolvimento do sabor e aromafinal do queijo.- Essas enzimas não são essenciais à cura e é perfeitamente possível produzir um bom queijo com leite pasteurizado, no entanto deve-se prolongar o período de cura.- Quando se trabalha…

ferimentos. Analisando os núcleos, Miescher descobriu a presença de um composto de natureza ácida que era desconhecido até o momento. Esse composto era rico em fósforo e em nitrogênio, era desprovido de enxofre e resistente à ação da pepsina (enzima proteolítica). Esse composto, que aparentemente era constituído de moléculas grandes, foi denominado, por Miescher, nucleína. Essa substância foi isolada também da cicatrícula da gema do ovo de galinha e de espermatozóides de salmão. O…

monossacarídeos. Enzimas específicas nos sucos digestivos do TGI catalisam a reintrodução dos íons hidrogênio e hidroxila, obtidos da água, nos polissacarídeos e assim, separam os monossacarídeos. Este processo é a HIDRÓLISE (no qual R’’-R’é um dissacarídeo) Os processos digestivos das macromoléculas são efetuados por enzimas luminais e da borda em escova dos enterócitos do delgado. A digestão de macronutrientes orgânicos (carboidratos, proteínas, e lipídeos) é efetuada pelas…

gastroSíndrome de Zollinger-Elisson Zollinger- Úlcera Péptica Úlcera péptica: lesão circunscrita na membrana péptica: mucosa das paredes do esôfago, estômago, duodeno ou jejuno. jejuno. Causa: Causa: danos provocados pelo ácido gástrico e enzimas proteolíticas secretadas no estômago. estômago. Normalmente há mecanismos protetores da mucosa como secreção de muco e bicarbonato → se estas barreiras falham os danos surgem na parede do estômago. estômago. Úlcera Péptica…

química. O alimento ingerido fica retido no rúmen, onde uma imensa população de microrganismos, representados principalmente por bactérias, promove a digestão da celulose,substância que os vertebrados são incapazes de digerir, por não possuírem as enzimas celulases. Após a ação bacteriana, o alimento passa para o barrete e retorna à boca, onde ocorre uma prolongada mastigação denominada ruminação. o alimento é, então, reingerido; no folhoso, ocorre reabsorção do excesso de água e, no…

INFLUÊNCIA DA AÇÃO DAS ENZIMAS E FLAVOURZYME NO GRAU DE HIDRÓLISE DAS PROTEÍNAS DE CARNE DE FRANGO INTRODUÇÃO A modificação enzimática das proteínas utilizando enzimas proteolíticas é amplamente utilizada na indústria de alimentos. É um método reconhecido para melhorar ou modificar as propriedades físico-química, funcionais e sensoriais das proteínas sem prejudicar seu valor nutricional. As enzimas utilizadas nas indústrias e pesquisas científicas são hidrólises, a maioria…

Bioquímica: enzimas Enzimas “As enzimas têm uma extraordinária força catalítica; Têm alto grau de especificidade por seus substratos, aceleram reações químicas específicas sem a formação de produtos; Funcionam em soluções aquosas diluídas, em condições muito suaves de temperatura e pH. São as unidades funcionais do metabolismo celular (sem enzimas, não existe vida), atuando em seqüências organizadas.” Enzimas Regulatórias  Podem perceber vários sinais metabólicos e modificar sua…