Enzimas Alimentares

no melhoramento e produção de novos alimentos Qual o contributo da indústria na produção e no processamento de alimentos? Produtos do metabolismo microbiano: Os microrganismos têm um lugar de destaque na biotecnologia utilizada na indústria alimentar, dado que têm diversidade metabólica e nutricional, reproduzem-se rapidamente e produzem compostos de grande utilidade. Os fatores ambientais relativos aos processos de biotecnologia microbianana são criteriosamente controlados.…

aproveitamento pelo organismo, de substâncias alimentares, que asseguram a manutenção de seus processos vitais. • Transformação mecânica e química das macromoléculas alimentares ingeridas (proteínas, carboidratos etc.) em moléculas de tamanhos e formas adequadas para serem absorvidas pelo intestino. • Transporte de alimentos digeridos, água e sais minerais da luz intestinal para os capilares sanguíneos da mucosa do intestino. • Eliminação de resíduos alimentares não digeridos e…

alguns casos, o contato com enzimas digestivas presentes na saliva (amilase e ptialina), que são responsáveis pela transformação de glicogênio e amido em maltose. Nessa fase da digestão, a língua tem um importante papel: além de auxiliar na diminuição e diluição do alimento, permite a captura de sabores, estimulando a produção de saliva. Os sais presentes nesta última neutralizam a possível acidez do alimento. Faringe – Esôfago Após a mastigação, o bolo alimentar passa pela faringe…

Processos fermentativos industriais Prof. Átila Soares Processos Fermentativos Industriais •Etanol •Laticínios •Ácido cítrico •Antibióticos •Enzimas •Fermento biológico Processo Fermentativo Genérico Cultura estoque Crescimento em frascos agitados Cultura estoque Pré-inóculo em fermentador “upstream” Esterilização Fermentador Principal Separação Concentação Purificação Acabamento “downstream” FERMENTO BIOLÓGICO Microrganismos O que é…

Sistema endocanabinóide Os receptores canabinóides, os endocanabinóides e as enzimas que catalisam sua síntese e degradação constituem o Sistema Endocanabinóide (SECB). Uma interessante característica do sistema endocanabinóide é o fato de agir “sob demanda”. Isto significa que é acionado apenas quando necessário e funciona para reparar ou modular a função de outros mediadores. RECEPTORES CANABINÓIDES podem ser de dois tipos CB1 e CB2. O CB1 é o mais abundante e se

ossos e dentes, Apenas 1% está no sangue. Funções: Formação de ossos e dentes, coagulação sangüínea, ativação de enzimas, condução de impulsos nervosos e contração muscular. Carência: Retardo do crescimento, dentes e ossos frágeis, raquitismo e osteoporose. Excesso: Calcificação dos ossos e tecidos moles, comprometimento renal e prejudica a absorção do ferro. Fontes alimentares: Leite, iogurte, queijos, peixes, gema do ovo, hortaliças verdes, gergelim e feijão. Necessidades…

metabolismo é a molécula de ____________. A) ADP + Pi B) Aminoácidos C) ATP D) NADP+ 6. Selecione a alternativa que permite preencher o espaço na frase seguinte, de modo a obter uma afirmação correta. As enzimas são fundamentais para a atividade dos organismos porque ______________. A) aceleram as reações químicas, diminuindo a energia de ativação necessária para a ocorrência da reação B) aceleram as reações químicas,…

Secretina Local de Produção Mucosa antral do estômago Mucosa duodenal Ação Hormonal Estimular secreção gástrica de HCl e pepsina. Estimular a secreção de um suco pancreático rico em NaHCO3. Aumentar a liberação de enzimas pancreáticas. Contração da vesícula biliar. Secreção de enzimas pancreáticas. Colecistocinina (CCK)/ Pancreozimina (PZ) Polipeptídeo inibidor gástrico (GIP)* Enterogastrona Intestino delgado Intestino delgado Inibe a secreção ácida gástrica e…

perda de apetite, inibição do crescimento, fadiga, anormalidades ósseas, perda de peso nos últimos 3 meses e aumenta a incidência de infecções. Excesso: Dores nas articulações, afinamento de ossos longos, perda de cabelo e icterícia. Fontes alimentares: Disponível em retinol no fígado, rim, nata, manteiga, leite integral, gema de ovo, queijo e peixes oleosos. Fontes de carotenos presentes na cenoura,, abobrinha, moranga, batata doce, manga, melão, mamão, pimentão vermelho, brócolis,…

Metabolismo  Função  Fontes alimentares PLANO DE ENSINO  OBJETIVO GERAL:  Conhecer as funções dos nutrientes e das fibras alimentares, seu metabolismo, suas fontes e aplicabilidade em nutrição humana.  OBJETIVOS ESPECÍFICOS:  Reconhecer os caminhos metabólicos dos macro e micronutrientes e sua relação com o processo fisiológico dos indivíduos.  Discutir os mecanismos fisiológicos da digestão, absorção e metabolismo dos nutrientes.  Conhecer as fontes alimentares dos diversos…