Enzimas Alimentares

saliva, o que irá facilitar a futura ação das enzimas. FARINGE E O ESÔFAGO A faringe, situada no final da cavidade bucal, é um canal comum aos sistemas digestório e respiratório: por ela passam o alimento, que se dirige ao esôfago, e o ar, que se dirige à laringe. O esôfago, canal que liga a faringe ao estômago, localiza-se entre os pulmões, atrás do coração, e atravessa o músculo diafragma, que separa o tórax do abdômen. O bolo alimentar leva de 5 a 10 segundos para percorre-lo. 4

na indústria alimentícia 3. Antioxidantes alimentares 4. Corantes naturais em alimentos 5. Corantes artificiais em alimentos 6. Edulcorantes naturais e artificiais em alimentos 7. Acidulantes em alimentos 8. Estabilizantes em alimentos 9. Espessantes em alimentos 10. Umectantes em alimentos 11. Antiumectantes em alimentos 12. Antiespumantes em alimentos 13. Emulsificantes em alimentos 14. Reguladores de acidez em alimentos 15. Enzimas e aminoácidos utilizados nas…

digestão é feita pelas enzimas. As enzimas são agentes aceleradores do catabolismo. Sem elas as reações químicas nos organismos seriam bem lentas e morreríamos. O processo de digestão inicia na boca, onde os alimentos são triturados e assim, a superfície de contato entre os nutrientes e as enzimas é aumentada. A saliva, que é composta por água, enzimas e muco, ajuda no umedecimento dos alimentos, favorecendo a deglutição e a formação do bolo alimentar. Na saliva é encontrada a enzima…

tubo gastrointestinal pode levar um processo de 12 horas (podendo ser mais ou menos horas, dependendo de cada pessoa), mas depende de alguns fatores como velocidade de mastigação e tipo de alimento consumido. O processo digestório também depende de enzimas, que são catalizadores que vão acelerar as reações químicas (depende de pH e temperatura), realizando a quebra de moléculas maiores em moléculas menores para a absorção de nutrientes no sistema circulatório, sendo distribuído para…

Introdução O trato digestório e os órgãos anexos constituem o sistema digestório. O trato digestório é um tubo oco que se estende da cavidade bucal ao ânus, sendo também chamado de canal alimentar ou trato gastrointestinal. As estruturas do trato digestório incluem: boca, faringe, esôfago, estômago, intestino delgado, intestino grosso, reto e ânus. Os órgãos digestório acessórios são os dentes, a língua, as glândulas salivares, o fígado, visicula biliar e o pâncreas. Os dentes…

organismo, de substâncias estranhas ditas alimentares, que asseguram a manutenção de seus processos vitais. 2- Transformação mecânica e química das macro moléculas alimentares ingeridas (proteínas, carboidratos, etc.) em moléculas de tamanhos e formas adequadas para serem absorvidas pelo intestino. 3- Transporte de alimentos digeridos, água e sais minerais da luz intestinal para os capilares sanguíneos da mucosa do intestino. 4- Eliminação de resíduos alimentares não digeridos e…

compostos menores hidrossolúveis e absorvíveis. A digestão química ocorre devido à ação das enzimas secretadas em várias partes do aparelho digestivo. Estas enzimas promovem a HIDRÓLISE ENZIMÁTICA das macromoléculas ingeridas, na presença da água, de forma que estas são transformadas em unidades capazes de serem absorvidas pelas células da mucosa gastrointestinal (nos animais que apresentam tubo digestivo). As enzimas secretadas pelas diversas partes do aparelho digestivo, sua…

de “simplificação” recebe o nome de digestão. AS ENZIMAS DIGESTÓRIAS O nosso corpo produz vários tipos de enzimas digestórias. Cada tipo de enzima é capaz de digerir somente determinada espécie de molécula presente nos alimentos. Assim, as amilases são as enzimas que atuam somente sobre o amido; as proteases agem sobre as proteínas; as lípases sobre os lipídios, e assim por diante. Há substâncias que nenhuma enzima humana é capaz de digerir. Uma delas é a celulose, que…

Análise de Fibra Alimentar Prof. Eduardo Purgatto Depto. de Alimentos e Nutrição Experimental FCF – USP Curso de Graduação Disciplina de Bromatologia Básica 2008 Análise de Fibra Alimentar Introdução Ocorrência Componentes químicos Definições Métodos de Análise Introdução Hipocrates a 500 a.C. dietas com elevado conteúdo de fibra efeito laxativo benéfico Final do século XIX e início XX processamento de alimentos fibras eram descartadas Hoje em dia fibra interfere no funcionamento

nos ossos e dentes, Apenas 1% está no sangue. Funções: Formação de ossos e dentes, coagulação sangüínea, ativação de enzimas, condução de impulsos nervosos e contração muscular. Carência: Retardo do crescimento, dentes e ossos frágeis, raquitismo e osteoporose. Excesso: Calcificação dos ossos e tecidos moles, comprometimento renal e prejudica a absorção do ferro. Fontes alimentares: Leite, iogurte, queijos, peixes, gema do ovo, hortaliças verdes, gergelim e feijão. Necessidades…