Enzima Polifenoloxidase

CARBOIDRATOS Profa. Flávia Meneses  Dissacarídeos  LACTOSE (glicose + galactose)  É o açúcar do leite (não ocorre em plantas); o leite humano contém cerca de duas vezes mais lactose do que o leite de vaca.  A hidrólise da lactose é feita pela enzima lactase (β(1→4) dissacaridase), produzida nas vilosidades intestinais. A glicose e galactose resultantes são absorvidas para a corrente sanguínea.  A lactose também apresenta capacidade redutora porque possui o carbono…

Lima, Assunção & Valle (2005), a via de resistência mais importante são os mecanismos bioquímicos sendo eles tanto pré-formados (fenóis, alcalóides e terpenos) quanto pós formados (fitoalexinas e PR - proteínas). Vários estudos são conduzidos com as enzimas oxidativas em cacaueiro, para determinar a ação dos mecanismos bioquímicos de defesa envolvidos na resposta contra as infecções dos fungos Moniliophthora perniciosa (RESENDE et al., 2007; NOJOSA et al., 2003) e Verticillium dahliae…

na América do Sul. Possui raízes tuberosas utilizadas na alimentação sendo considerado um alimento nutracêutico em decorrência de seus componentes designados como fibras alimentares solúveis e prebióticos, devido a sua baixa digestibilidade por enzimas do trato gastrointestinal humano, estímulo seletivo do crescimento e atividade de bactérias intestinais promotoras da saúde (CORRÊA, et al., 2009; VANINI et al., 2009). O cultivo desta planta tem expandido em diversas regiões do mundo…

PRODUÇÃO INDUSTRIAL DE ENZIMAS INTRODUÇÃO As enzimas são utilizadas pelo homem há vários séculos, seu emprego começou bem antes de se conhecer sua natureza e propriedades (LEADLAY, 1993). Exemplos típicos da utilização de enzimas, desde a antiguidade, é o uso do malte para a preparação de cerveja, do esterco para o amolecimento de couros e do coalho no preparo de queijos são exemplos (COELHO et. al 2008). A primeira constatação feita a respeito da ação das enzimas foi feita por Spallanzi em

de ordem microbiológica e físico-química (modificação da cor). A água de coco pasteurizada e congelada pode durar até 30 dias, com maior garantia de sua qualidade, pois são eliminados os microrganismos patogênicos e termossensíveis e as enzimas polifenoloxidase e peroxidase, responsáveis pela alteração de cor do produto, são inativadas. No entanto, alterações no aroma e no sabor da água de coco são percebidas. A água de coco esterilizada e envasada assepticamente é submetida à…

carboxílico As Proteínas e a Saúde  As proteínas são responsáveis pela formação e manutenção dos tecidos celulares e pela síntese dos anticorpos contra infecções. Produzem ainda energia e ajudam na formação da hemoglobina do sangue e de variadas enzimas.  Em casos de carência, a falta de proteínas causa debilidade, edemas, insuficiência hepática, apatia e até baixa das defesas do organismo. Em caso de excesso, existe o risco de acidificação sanguínea, gota e doenças…

pretas quando estocados na geladeira? Algumas frutas e legumes sofrem danos pelo frio na geladeira. Sinais de injúria pelo frio incluem, lesões superficiais, descoloração e murcha. Esse escurecimento se faz pelo trabalho de enzimas especialmente a polifenoloxidase que reage com o tanino que está presente na casca dos alimentos, que origina o seu escurecimento causando o aspecto de podridão. Frutas e vegetais suscetíveis ao dano pelo frio, que não devem ser refrigerados são:…

R. A lactose porque pode provocar a lactosemia em indivíduos que não produzem a enzima lactase ou que produzem em quantidade insuficiente. Assim sendo este dissacarídeo passa ao intestino grosso, sendo fermentado pelas bactérias ali presentes, promovendo a formação de fezes líquidas, diarréias, dores abdominais, ocasionando a não absorção dos nutrientes. No caso da galactose os indivíduos não apresentam a enzima que remove este monossacarídeo da corrente sanguínea e o envie para o metabolismo

Respiração / Fotossíntese 7 http://bioactive.mrkirkscience.com/08/ch8summary.html Respiração / Fotossíntese 8 http://kentsimmons.uwinnipeg.ca/cm1504/Image150.gif RESPIRAÇÃO envolve uma série de reacções executadas por um grupo de enzimas localizadas no citosol e no plastídeo. A sacarose, é parcialmente oxidado vi açúcar fosfato de 6 carbonos (hexose fosfato) e açucares fosfato de três carbonos (trioses fosfato), para produzir um ácido orgânico - por ex. o piruvato. O…

o yacon, tanto pela uniformidade da coloração com o passar dos dias, como para a conservação dos seus nutrientes e compostos fenólicos. Ao contrário da inativação enzimática por branqueamento que demonstrou não ser eficiente para a inativação das enzimas causadoras do escurecimento enzimático e nem para a conservação dos nutrientes e compostos fenólicos. Palavras chave: yacon, alimentos prebióticos, compostos fenólicos, análise sensorial. Lista de Tabelas TOC \h \z \c "Tabela"…