Determinação Do Ph Sucos E Acidez Em óleos

organismo recorre primeiro aos carboidratos. AMOSTRAGEM Objetivo: reduzir as variações dos valores, pelo uso de composição das amostras (representatividade). Coleta e cuidados com a amostra Amostra: porção mínima selecionada e necessária para a determinação das características do alimento. Deve representar a totalidade. Elas devem ser embaladas em sacos plásticos ou de papel, seladas, rotuladas, refrigeradas ou não e transportadas ao laboratório. Primeira fase da análise de…

por 81% da produção mundial da fruta e seus derivados. O Brasil, maior produtor e exportador de suco de laranja, detêm 50% da produção mundial, sendo que apenas 3% ficam no mercado interno. O amplo consumo do suco de laranja deve-se ao sabor agradável conjugado às suas características nutricionais sendo elas, fonte de vitamina C, minerais e carboidratos (OLIVEIRA et al., 2006). A utilização de sucos de frutas para elaboração de bebidas alcoólicas é muito popular em outras partes do…

desenvolvimento”. Outra definição seria aquela que diz que alimento “é toda a substância ou energia que, introduzida no organismo, o nutre. Devendo ser direta ou indiretamente não tóxica”. ALIMENTOS SIMPLES: São aquelas substâncias que por ação de enzimas dos sucos digestivos são transformadas em metabólitos (açúcares, lipídios, proteínas). METABÓLITOS: são os alimentos diretos, ou seja, são substâncias metabolizadas depois de sua absorção (água, sais, monossacarídeos, aminoácidos,…

este motivo, um óleo lubrificante torna-se menos viscoso com o aumento da temperatura, por exemplo. Figura 1 – Viscosímetro Fungilab modelo R Fonte: http://www.multitecrs.com.br Figura 2 – Viscosímetro copo FORD n°3 Fonte: http://www.solostocks.com.br (PROCEDIMENTO DA VISCOSIDADE (COPO FORD) pH O pH consiste no nível de Acidez ou Alcalinidade que o alimento apresenta em meio aquoso, sendo de 0-6 ácido, de 8-14 básico e 7 considerado neutro. É muito importante o pH nos…

(solução padrão) equivalente a quant do componente desejado; 3.Medidas físico químicas- Refratometria, pH, Acidez -Medidas físico químicas Refratometria- Índice de refração = relação entre o seno do ângulo de incidência (luz) o seno do ângulo de refração. Característica para cada substância (óleos, gorduras mel, geléia, cerveja, sucos, etc) pH = -log [H+] pH diminui com o aumento da [H+]. Acidez Indica pureza e qualidade de alimentos fermentados -RESULTADOS ′Próprio para…

alcóolicas tem um alto consumo no mundo todo. Levantamentos estatísticos revelam um crescimento considerável no consumo per capita e também no global. O setor de bebidas evoluiu muito no segmento de bebidas esportivas, funcionais, nutricionais, chá gelado e suco de frutas (SOARES et. al, 2001). Crianças e gestantes de classes menos favorecidas sofrem com a falta de uma dieta com as calorias necessárias para um desenvolvimento saudável, resultando em problemas físicos e mentais, que às…

5 3. METODOLOGIA 6 3.1 TIPO DE PESQUISA 6 4. ASPECTOS OPERACIONAIS 7 4.1. OBTENÇÃO DE SUCO DE LARANJA CONCENTRADO 7 4.2. OBTENÇÃO DE SUB-PRODUTOS 12 4.3. UTILIDADES E OPERAÇÕES AUXILIARES 14 4.4. PRINCIPAIS ASPECTOS AMBIENTAIS 16 4.5 MEDIDAS DE PRODUÇÃO MAIS LIMPA..................................................18 5. BIBLIOGRAFIA 25 Implantação da Produção Mais Limpa no setor de Sucos Cítricos 1. INTRODUÇÃO Há um tempo as pessoas não importavam-se com as…

Agropecuários Apostila de Práticas de Bromatologia para o Curso de Nutrição Prof. Dra. Léa Silvia Sant'Ana Prof. Dra Maria Isabel F.V. Gomes Prof. Dra Regina Marta Evangelista 2005 I - MÉTODOS GERAIS DE ANÁLISE DE ALIMENTOS 1 - DETERMINAÇÃO DO TEOR DE UMIDADE Método gravimétrico Procedimento: • Pesar de 2 - 5 g da amostra em uma cápsula pesa filtro, previamente tarada. • Aquecer em estufa a 105 ° C por 3 horas . • Resfriar em dessecador e pesar. • …

fator importante refere-se aos inúmeros microorganismos presentes nas águas, bem como a microbiota natural do pescado, localizado principalmente nos intestinos, brânquias e limo superficial, fatores que aceleram o inicio da deterioração. Além disso, o pH, próximo a neutralidade, a elevada atividade de água nos tecidos e altos teores de nutrientes, fazem com que o pescado seja considerado um dos produtos de origem animal, mais susceptíveis ao processo deteriorativo. O conceito de…

alguém falar: - Não utilize o banheiro, pois esta com ácido; ou simplesmente “aquela fruta está muito ácida, queimou a minha boca”; ou talvez “me passa a soda caustica pra que eu possa desentupir a pia”; tomamos bicarbonato de sódio quando estamos com acidez estomacal; falamos de chuva ácida, ou seja, quase todos os produtos que utilizamos em casa, de uma forma ou de outra necessitaram de uma base ou de um ácido para o seu preparo. Certamente todos os líquidos que vemos provavelmente…