Determinação Do Ph Sucos E Acidez Em óleos

Referências bibliográficas 22 Resumo Este trabalho apresenta os procedimentos adotados no laboratório de química do IFBA, durante a aula de Química Experimental ministrada pelo professor Jadilson Pereira de Barros, para a determinação das propriedades de dez amostras ácidas e básicas. Na realização do experimento, foram utilizados os seguintes equipamentos: Béquer, Tubos de ensaio, Bureta, Suporte com garra, Pinça, Espátula, Pêra de sucção e um Multímetro…

1597, Centro, CEP: 64000-040. Teresina/PI, Brasil. RESUMO Esta pesquisa visou analisar as características físico-químicas, fenólicos totais e a atividade antioxidante de polpas desidratadas de buriti comercializadas em Teresina-PI. Analisou-se pH, Acidez, Sólidos Solúveis Totais, Vitamina C, Umidade, Lipídios totais e cinzas de acordo com as metodologias propostas nas Normas Analítica do Instituto Adolfo Lutz (2008). O teor de fenólicos totais foi determinado utilizando metodologia…

avaliação estatística 10 4 MÉTODOS DE ANÁLISE ¹,² 11 4.1 Escolha do método analítico 11 a) Quantidade relativa do componente desejado 11 b) Exatidão requerida 11 c) Composição química da amostra 12 d) Recursos disponíveis 12 4.2 Metodologia para determinação de umidade em alimentos 12 4.2.1 Secagem em estufas 12 4.2.2 Secagem por radiação infravermelha 12 4.2.3 Secagem em fornos de micro-ondas 13 4.2.4 Secagem em dissecadores 13 4.3 Métodos por destilação 13 4.4 Métodos…

sofre alterações signifi cativas pela ação do dióxido de enxofre. Em razão de sua estabilidade, o carmim é considerado sob o ponto de vista tecnológico um excelente corante. A baixa solubilidade em pH reduzido é a única limitação técnica para o seu emprego. 10 Deve, no entanto, ser aplicado em alimentos com pH acima de 3,5 (em produtos ácidos, a deslacação - processo em que o composto formado pela reação do corante com alumina é revertido, diminuindo a estabilidade do mesmo - pode ocorrer…

foram pesquisadas em livros, artigos, sites e publicações científicas, escritos por médicos e estudiosos das diferentes ciências. Existem fontes extremamente antigas, como as da medicina Ayurvédica, estudos científicos mais recentes como os com o óleo essencial contido na casca do limão, como também estudos empíricos da Aromaterapia, dos Florais e da Cromoterapia. Mas não faltam aquelas indicações e receitas da cultura popular mundial, trazidas pelos índios, xamãs e nossas avós.…

VIII JORNADA CIENTÍFICA DA FAZU 19 a 24 de outubro de 2009 ARTIGOS CIENTÍFICOS – ENGENHARIA DE ALIMENTOS SUMÁRIO A AVALIAÇÃO DE ROTULAGEM NUTRICIONAL DE ÓLEOS DE SOJA .................3 ESTUDO DA ACEITABILIDADE DE HAMBÚRGUER A BASE DE “OKARA” PREPARADOS NA FORMA FRITA E ASSADA .........................................................8 ELABORAÇÃO DE REQUEIJÃO CREMOSO LIGHT AROMATIZADO COM ERVAS E ADICIONADO DE FIBRAS PREBIÓTICAS...........................................................

orgânicos. O texto apresentado acima e outros conhecimentos que você possui sobre o assunto PERMITEM AFIRMAR CORRETAMENTE que a) a intolerância à lactose pode ser evitada fazendo-se uso do leite de cabra. b) a enzima digestiva lactase é componente do suco pancreático. c) o meio intestinal se torna hipertônico após a fermentação da lactose. d) a intolerância à lactose só acomete recém-nascidos, uma vez que, essa é a idade da lactação. 16) (PUC - MG-2007) A maior parte do…

ou vapores na destilação. 55-56. Espátulas: usada para transferência de substâncias sólidas. 57. Estufa: usada para secagem de materiais (até 200º C). 58. Mufla: usada para calcinações (até 1500º C) EXPERIMENTO 1: MEDIDAS DE MASSA E VOLUME – DETERMINAÇÃO DE DENSIDADE 1. INTRODUÇÃO Usualmente os experimentos de química envolvem medidas de massa e de volume. Essas medidas possibilitam uma relação entre o mundo macroscópico e mundo molecular, para que possam ser estabelecidas as…

(shelf life), determinação das diferenças similares apresentadas entre produtos concorrentes, identificação das preferências dos consumidores por determinado produtos. Materiais 3 amostras de leite 3 amostras de farinha de trigo Fita de ph Bandeja Copo plástico Desenvolvimento A análise sensorial foi realizada com: - 3 amostras de leite líquido - 3 amostras de farinha de trigo O objetivo da análise foi de avaliar através da escala hedônica diferenças de cor, aroma e ph…

horas a temperaturas de 30, 45, 60 e 75°C. O efeito desses tratamentos foi avaliado sobre: rendimento de extrato seco (RES), teor de sólidos solúveis (TSS), pH, acidez total titulável (ATT) e atividade antioxidante (AA). Selecionou-se o extrato de maior rendimento de extrato seco (RES) e teor de sólidos solúveis (TSS) para ser adicionado a suco de goiaba nas concentrações de 1% e 3%. Avaliou-se o efeito dessas concentrações sobre a nota de aceitação. Para a secagem em leito de…