Determinação Do Ph Sucos E Acidez Em óleos

reações químicas, que ocorre entre o oxigênio atmosférico e os ácidos graxos insaturados dos lipídeos. A quantificação da oxidação pode ser realizada por diversas metodologias analíticas, sendo que realizamos o índice de peróxido, teste de Kreis e acidez em ácido oleico. O índice de peróxido é um indicador muito sensível no estágio inicial da oxidação, e sua presença é indicio de que a deterioração do sabor e odor, em função de sua estabilidade está por acontecer. Quando sua…

EDUCAÇÃO SUPERIOR NORTE – CESNORS DEPARTAMENTO ENGENHARIA FLORESTAL CURSO DE ENGENHARIA FLORESTAL Teste de Basicidade e Acidez RELATÓRIO DE QUIMÍCA ANALÍTICA Alessandra Negrini Betina Holz Jauer Bruna Gheller Zancanaro Marieli Konig Grancke Frederico Westphalen, RS, Brasil. Outubro de 2013 DETERMINAÇÃO DE METAIS EM AMOSTRA REAL Alessandra Negrini Betina Holz Jauer Bruna Gheller Zancanaro…

ESCOLA SUPERIOR DA AMAZÔNIA CURSO DE BIOMEDICINA QUANTIFICAÇÃO DO TEOR DE VITAMINA C EM SUCO DE LARANJA PASTEURIZADO COMERCIALIZADO EM SUPERMERCADOS EM BELÉM MAURINA PEREIRA SARAIVA SIMONY CRISTINA SIMÕES DE ALMEIDA SFAIR DA COSTA BELÉM – PARÁ 2012 MAURINA PEREIRA SARAIVA SIMONY CRISTINA SIMÕES DE ALMEIDA SFAIR DA COSTA QUANTIFICAÇÃO DO TEOR DE VITAMINA C EM SUCO DE LARANJA PASTEURIZADO COMERCIALIZADO EM SUPERMERCADOS EM BELÉM Trabalho de conclusão de curso…

Fonseca 2 SUMÁRIO 1ª PRÁTICA: DETERMINAÇÃO DE ESPAÇO LIVRE............................................................. 3 2ª PRÁTICA: SÓLIDOS DRENADOS EM RELAÇÃO AO PESO TOTAL............................. 4 3ª PRÁTICA: DETERMINAÇÃO DO BRIX................................................................................. 5 4ª PRÁTICA: DETERMINAÇÃO DO % DE ÁGUA NO FRANGO CONGELADO............... 6 5 ª PRÁTICA: DENSIDADE, REFRATOMETRIA E…

alimentícia, perdendo apenas para o ácido cítrico. É obtido através da síntese catalisada do ácido maleico e é utilizado na produção de geleias de frutas, balas,sucos, farinha comum e gelados comestíveis. Ácido maleico: Utilizado na fabricação de: plastificantes; resinas poliéster ; resinas alquídicas e malêicas; Na produção de aditivos para óleos lubrificantes; inseticidas, herbicidas e fungicidas; ácido fumárico; 2. Materiais, equipamentos e reagentes Tubo de ensaio…

emulsão de óleo em água (O/A) obtida basicamente pela mistura de óleo vegetal e vinagre. Quimicamente a maionese é um coloide, ou seja, uma mistura heterogênea composta por pequenas partículas suspensas em outra substancia imiscível. Essas partículas são menores que um milionésimo de um milímetro (0,001 mm). A maionese é feita pela combinação de suco de limão ou vinagre com as gemas. Ovos, que contêm o emulsificante lecitina, juntam os ingredientes e evitam a separação. Então, o óleo é…

como a glucona-delta lactona, o ácido málico ou o cítrico. A Tabela 1 mostra a acidez dos principais ácidos utilizados na indústria alimentícia. Alguns agentes acidificantes, tais como os ácidos cítrico ou tartárico, são potentes agentes quelantes, capazes de sequestrar todos os íons metálicos que podem interferir e, consequentemente, catalisar a oxidação. 26 Os ácidos alimentícios são substâncias que aumentam a acidez dos gêneros alimentícios e/ou lhes conferem um sabor acre. São…

2012 1. INTRODUÇÃO A palmeira Euterpe oleracea (Mart.), conhecida como açaizeiro, é nativa da Amazônia e tem-se destacado pelo potencial dos seus produtos. O açaí é uma fruta referenciada por suas propriedades nutritivas, sendo consumido como suco, sorvete, milk shake ou açaí na tigela, acompanhado de frutas, sendo muito demandado em todo país, em praias, lanchonetes, academias, por esse fruto contém lipídios, proteínas, fibras e antocianinas, que são benéficos à saúde, pois…

obtido foi utilizado na identificação de substâncias estranhas tais como amido e peróxidos. Determinação da acidez do leite Cortou-se o repolho roxo em pedaços pequenos e se adicionou 10 ml de água. A mistura foi macerada, em um almofariz, com auxílio de pistilo, por 5 minutos. Após esse período, filtrou-se a mistura com funil; a fase filtrada (aquosa) foi utilizada para teste da acidez do leite. A acidez foi realizada pela titulação do leite com hidróxido de sódio 0,1 N e o indicador…

uva madura e fresca ou suco de uva fresca. Obs: Além da definição legal, a mesma legislação fixa as condições de elaboração e limites da composição química dentre outros parâmetros. Quando se trata de vinhos elaborados de outras frutas ou vegetais, a mesma legislação estabelece que na rotulagem seja especificada a fruta, acompanhando a designação vinho (vinho de...). Ex. “vinho de laranja”. Def. enológica: produto da fermentação por leveduras alcoólicas do suco uva, tendo…