Analise Fisico-Quimica de Alimentos

MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO
SECRETARIA DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL E TECNOLÓGICA

APOSTILA DE PRÁTICAS

ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS DE
ALIMENTOS

Profª Dra. Claudia Maria Tomás Melo

Laboratórios de Análises Físico-Químicas

Técnicos: Eduardo Santos Almeida
Hélio Gomes Fonseca

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SUMÁRIO
1ª PRÁTICA: DETERMINAÇÃO DE ESPAÇO LIVRE.............................................................

3

2ª PRÁTICA: SÓLIDOS DRENADOS EM RELAÇÃO AO PESO TOTAL.............................

4

3ª PRÁTICA: DETERMINAÇÃO DO BRIX.................................................................................

5

4ª PRÁTICA: DETERMINAÇÃO DO % DE ÁGUA NO FRANGO CONGELADO...............

6

5 ª PRÁTICA: DENSIDADE, REFRATOMETRIA E pH............................................................

7

6ª PRÁTICA: DETERMINAÇÃO DA UMIDADE E RESÍDUO SECO.................................... 10
7ª PRÁTICA: DETERMINAÇÃO DE CINZAS............................................................................ 11
8ª PRÁTICA: ACIDEZ TITULÁVEL DE ÓLEOS E GORDURAS...........................................

12

9ª PRÁTICA: DETERMINAÇÃO DE ACIDEZ DE FRUTAS E PRODUTOS DE FRUTAS.. 13
10ª PRÁTICA: DETERMINAÇÃO DA ACIDEZ NO MEL........................................................

15

11ª PRÁTICA: DETERMINAÇÃO DA ACIDEZ DO LEITE QUALITATIVA.......................

16

12ª PRÁTICA: DETERMINAÇÃO DA ACIDEZ DO LEITE QUANTITATIVA..................... 17
13ª PRÁTICA: DETERMINAÇÃO DE LIPÍDIOS: MÉTODO DE SOXHLET........................ 18
14ª PRÁTICA: DETERMINAÇÃO DE LIPÍDIOS: MÉTODO DE GERBER.......................... 20
15ª PRÁTICA: DETERMINAÇÃO DE PROTEÍNAS PELO MÉTODO KJELDAHL............ 21
16ª PRÁTICA: DETERMINAÇÃO PROTEÍNAS PELO MÉTODO DE BIURETO............... 22
17ª PRÁTICA: DETERMINAÇÃO GLICÍDIOS REDUTORES E NÃO REDUTORES......... 25
18ª PRÁTICA: DETERMINAÇÃO DE FIBRA BRUTA.............................................................. 29