Relatório de Analises físico químicas em alimentos

Preparo de amostras

Objetivo

Demonstrar como pode ser feita a preparação de amostras de produtos alimentícios para posterior análise.

Metodologia - Procedimento amostra 1 Farinha de trigo Dobrou-se uma folha de papel Kraft ao meio, vincando-a na dobra. A folha foi dobrada mais uma vez formando assim um quadrado.
Sobre a folha aberta foi despejado a amostra de farinha de trigo e espalhou-se a mesma pela folha de maneira uniforme nos pontos A, B, C e D, conforme Figura 1.
Das quatro partes foram descartadas as amostras presentes nas partes A e D. As partes B e C foram reunidas e homogeneizadas.
O procedimento de quarteamento foi repetido mais uma vez seguindo as mesmas etapas descritas acima.

Figura 1. Técnica de quarteamento Fonte: Autoria própria.

- Procedimento amostra 2 refrigerante

Abriu-se a garrafa de refrigerante para a remoção da pressão do gás. Retirou-se aproximadamente 500mL do refrigerante e foi colocado em um béquer. Foi feita e remoção do gás por meio de agitação.
Após esse procedimento, com o auxilio de uma pipeta graduada de 10 mL, foi retirada 10mL da parte superior do líquido, 10mL da parte central e 10mL da aparte inferior e foi transferido para outro béquer e posteriormente armazenado. Conclusão

Determinação de umidade

Objetivo

Determinar o teor de umidade em farinha de trigo branca pelo método de secagem em estufa elétrica.

Metodologia

Lavou-se e secou-se três cápsulas de cadinho de porcelana. Os cadinhos foram completamente secos em estufa a 105 – 110°C por uma hora. Passados esse período os cadinhos foram resfriados e um dessecador até atingirem a temperatura ambiente.
Pesou-se cada cápsula vazia e anotou-se e foi feita a identificação de cada uma.
Após a pesagem das cápsulas vazias, pesou-se entre 2-5g de amostra em cada cadinho, e registrou-se o peso.
Em uma estufa as amostras