Determinação De Proteinas No Leite

-Determinação de umidade: A umidade é determinada por processo de secagem, onde a amostra (10g) é colocada em um cadinho previamente seco (uma hora vazio na estufa a 105°C), após isso, levar o cadinho novamente para estufa (a 105°C) por aproximadamente 5 horas, ou até que se obtenha massa constante. Para conhecer seu valor é preciso fazer a conta P=P1-P2, onde, P1 é a massa do cadinho somada a massa da amostra antes de ir para a estufa e P2 é a massa do cadinho mais amostra após obtenção de

Liofilização do Leite de Vaca In Natura Lyophilized In Natura Cow Milk Erika Magalhães Brito1; Raquel Queiroga Pinho Gomes do Nascimento1; Rennan Ferreira Pinho1; Vanessa Resende Conte1 1Curso de Engenharia Química, Departamento de Ciências Exatas e Tecnologia, Centro Universitário de Belo Horizonte. rennanmassote@hotmail.com Resumo: Há uma busca atual e crescente por alimentos denominados funcionais. Esses alimentos têm por objetivo, suplementar a dieta daqueles que…

.......08 2.3 Objetivos específicos..........................................................................................................08 3. Composição do leite..............................................................................................................08 3.1 Considerações sobre os principais constituintes do leite....................................................09 3.1.2 Água................................................................................................

resultante da mistura do leite e soro de leite, podem também conter em sua formulação bactérias lácticas, acidulantes, aromatizantes, reguladores de acidez, estabilizantes, espessantes, emulsificantes, corantes, conservantes, pedaços, polpa ou sucos de frutas e mel. A base láctea representa pelo menos 51% (cinqüenta e um por cento) massa/massa (m/m) do total de ingredientes do produto, fermentado mediante a ação de cultivo de microrganismos específicos e/ou adicionado de leite…

Teórica O leite é um alimento que possui um alto valor nutritivo, constituindo em um alimento complexo que contém água, carboidratos (basicamente lactose), gorduras, proteínas (principalmente caseína), minerais e vitaminas. Proteína, Caseína, albumina, Lipídios, Carboidrato, Vitamina A, Vitamina D, Vitamina E, Vitamina K, Vitamina C, Tiamina, Riboflavina, Niacina, Piridoxina, Folato, B12, Cálcio, Fósforo, Ferro Zinco, Água, Sódio, Cloro, Potássio e mais alguns componentes do leite.…

físico-químicas de leite cru refrigerado: um estudo de uma indústria de Laticínios em Colorado do Oeste/RO Cristiane Cabral da Silva Leite1, Alice Maria Dahmer2, Luiz Cícero Gregianini1 , Nélio Ranieli Ferreira de Paula2 1 2 Discentes do Curso Superior de Tecnologia de Laticínios – IFRO Câmpus Colorado do Oeste. e-mail: tec.crys@gmail.com Professor do IFRO Câmpus Colorado do Oeste. e-mail: amdahmer@uol.com.br Área do conhecimento do CNPQ: Ciência e Tecnologia de Alimentos Resumo:…

BIOQUÍMICA (103071) RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA EXPERIMENTO II: Determinação da concentração de Proteína e Funcionamento e dosagem da proteína do leite. DATA: 12/05/2014 TURMA: B Nomes 1 Alana Marcelli Machado 2 Bruna de Oliveira Determinação da concentração de proteína Fizeram-se seis tubos de solução albumina e água destilada para determinarmos a concentração de proteínas através da analisa quantitativamente da…

Práticas de Bioquímica - BQI 101 Relatório da Aula Prática do Capítulo 10 DOSAGEM DE PROTEÍNAS DO LEITE PELO MÉTODO DO BIURETO INTRODUÇÃO Existem vários métodos de quantificação de proteínas, sendo a escolha do método a ser empregado dependente de fatores como natureza da proteína, presença de interferentes, rapidez, sensibilidade, eficiência, custos de operacionalização, entre outros. A- Espectrofotometria A técnica espectrofotométrica se vale da absorção da luz pela substância a ser

fabricação. (PEREIRA, SILVA, NERY E VILELA, 2005). O pão de queijo pode ser definido como o produto resultante do assamento de uma massa constituída basicamente de polvilho, queijo, água, gordura e sal, podendo conter outros ingredientes, como ovos e leite (PEREIRA, SILVA, NERY E VILELA, 2005). Considerando que cada vez mais a população está em busca de alimentos de fácil e rápido preparo, como os alimentos congelados, o pão de queijo apresenta vantagens de incluir ingredientes de…

INTRODUÇÃO Determinação de Proteína Bruta através do Método de Kjeldahl. A determinação é muito importante para fazer a caracterização nutricional e determinar a atividade biológica (unidades de atividade enzimática/g de proteína). O método de Kjeldahl foi desenvolvido por Johann Kjeldahl em 1883, e consiste em um método de determinação indireta, pois não determina a quantidade de proteína e sim o nitrogênio orgânico total. O teor de proteína bruta de um alimento é obtido