Determinação De Proteinas No Leite

Disciplina: FCA RELATÓRIO - AULA PRÁTICA Título: Determinação de proteína pelo método de Kjeldahl Data: 27/11/2014 1. Introdução As proteínas são compostas de aminoácidos e têm várias funções no nosso organismo, como reparação de tecido, como enzimas, transportadoras, estruturais, como defesa pro nosso corpo, como hormônios que regulam atividades metabólicas entre outras funções. Ela pode ser encontrada na carne, peixe, ovos, leite e seus derivados e em alimentos como…

....................................................... 11 3.2.3 Conservador sorbato de potássio ................................................... 12 3.2.4 Farinha de trigo enriquecida com ferro e ácido fólico ..................... 12 3.2.5 Proteína de soja .............................................................................. 13 3.3 Molho ..................................................................................................... 13 3.3.1 Açúcar .........................

TECNOLOGIA DE DIADEMA – LUIGI PAPAIZ RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA Proteínas GUILHERME LEONARDO PAULO GARCIA CARRISQUE Tecnologia em Cosméticos Bioquímica Aplicada Diadema 2014 Sumário Introdução 3 Experimentos 4 Reação xantoproteica 4 Teoria envolvida 4 Material e métodos 4 Resultados e discussão 5 Desnaturação de proteínas 5 Teoria envolvida 5 Material e métodos 6 Resultados e discussão 6 Caracterização de aminoácidos e proteínas – reação do biureto 6 Teoria envolvida 6…

UDESC CENTRO DE EDUCAÇÃO SUPERIOR DO OESTE – CEO DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS CARINE PREIS DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE QUEIJO MINAS CURADO ELABORADO COM LEITE DE OVELHA PINHALZINHO – SC 2011 1 CARINE PREIS DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE QUEIJO MINAS CURADO ELABORADO COM LEITE DE OVELHA Trabalho de Conclusão de Curso apresentado ao curso de Engenharia de Alimentos do Centro de Educação Superior do Oeste, da Universidade do Estado de…

Karine Pernoncini Francisco Beltrão, 2011. 1. INTRODUÇÃO O leite é rico em nutrientes sendo, considerado um alimento quase completo, largamente comercializado e consumido pela população, principalmente crianças e idosos. Por ser de origem biológica, ele pode apresentar variação nos seus componentes. O leite é um alimento composto aproximadamente por 87,0% de água, 3,6% de gordura, 3,6% de proteínas, 4,5% de lactose e 0,8% de vitaminas e sais minerais, sendo que a porcentagem de

2009 ISSN 0103-4235 EFEITO DO CONSUMO DO QUEIJO MOZZARELLA DE LEITE DE BÚFALA NO PERFIL NUTRICIONAL E SÉRICO DE RATOS Marta Regina VERRUMA-BERNARDI* Caroline de Souza BARROS** Sabrina da Silva DIAS *** Humberto TONHATI**** Maria Angélica GUZMÁN-SILVA***** Kátia Gomes de Lima ARAÚJO****** Gilson Teles BOAVENTURA******* RESUMO: Este trabalho teve como objetivos comparar o efeito do consumo do queijo Mozzarella elaborado com leite de búfala e de vaca por métodos de avaliação bioquímica…

absorbância x concentração. Princípios químicos : Bradford O método de Bradford11 é uma técnica para a determinação de proteínas totais que utiliza o corante de “Coomassie brilliant blue” BG-250. Este método é baseado na interação entre o corante BG-250 e macromoléculas de proteínas que contém aminoácidos de cadeias laterais básicas ou aromáticas. No pH de reação, a interação entre a proteína de alto peso molecular e o corante BG-250 provoca o deslocamento do equilíbrio do corante…

absorbância x concentração. Princípios químicos :Bradford O método de Bradford11 é uma técnica para a determinação de proteínas totais que utiliza o corante de “Coomassie brilliant blue” BG-250. Este método é baseado na interação entre o corante BG-250 e macromoléculas de proteínas que contém aminoácidos de cadeias laterais básicas ou aromáticas. No pH de reação, a interação entre a proteína de alto peso molecular e o corante BG-250 provoca o deslocamento do equilíbrio do corante para…

1. Introdução 1.1. O Leite O leite é considerado um alimento perfeito da natureza e apresenta composição rica em proteínas, vitaminas, gordura, carboidratos e minerais (principalmente cálcio), alimento importante à saúde do homem, sendo indicado para todas as idades; as restrições ao seu uso são limitadas a casos excepcionais [1]. Os componentes principais do leite, segundo dados de Sperling, Victor, são os seguintes: Componentes Média em leite normal Média em leite desnatado Ele é…

ANALISE DE LEITE E DERIVADOS CAROLINE DENARDI GEISIELLY VASQUES DA SILVA JOÃO CARLOS MORTARI Jr. LIMEIRA – SP 2012 SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO 4 2. O LEITE 5 2.1. ÁGUA 5 2.2. GORDURA 6 2.3. LACTOSE 6 2.3.1. ESTRUTURA 7 2.3.2. PODER EDULCORANTE 7 2.3.3. CRISTALIZAÇÃO 7 2.3.4. PROPRIEDADES REDUTORAS 7 2.3.5. HIDROLISE 8 2.4. PRINCIPAIS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS 8 2.5. PROTEÍNAS 8 2.6. SAIS 9 2.7. OS TIPOS DE LEITE 9 2.8.…