Qualidade do Leite

Fundamentação Teórica
O leite é um alimento que possui um alto valor nutritivo, constituindo em um alimento complexo que contém água, carboidratos (basicamente lactose), gorduras, proteínas (principalmente caseína), minerais e vitaminas.
Proteína, Caseína, albumina, Lipídios, Carboidrato, Vitamina A, Vitamina D, Vitamina E, Vitamina K, Vitamina C, Tiamina, Riboflavina, Niacina, Piridoxina, Folato, B12, Cálcio, Fósforo, Ferro Zinco, Água, Sódio, Cloro, Potássio e mais alguns componentes do leite. Leite é uma secreção nutritiva de cor esbranquiçada e opaca produzida pelas mamas das fêmeas de todos os mamíferos. A principal função do leite é nutrir os filhotes até que sejam capazes de digerir outros alimentos.
A caseína que é uma proteína do leite apareceu entre 200 e 310 milhões de anos atrás. Observa-se que, ainda que em monotremas ainda exista a vitelogenina, ela foi substituída progressivamente pela caseína, permitindo um menor tamanho dos ovos e finalmente sua retenção intrauterina. Pode-se definir o leite de acordo com os seguintes aspectos:
Biológico: é uma substância secretada pela fêmea dos mamíferos com a finalidade de nutrir às crias.
Legal: produto da ordenha de um mamífero são e que não representa perigo para o consumo humano.
Técnico ou físico-químico: sistema em equilíbrio, constituído por três sistemas dispersos: solução, emulsão e suspensão.
Zootécnico: o produto oriundo da ordenha completa e ininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas.
Atualmente, o leite que mais se utiliza na produção de laticínios é o de vaca devido às propriedades que possui, às quantidades que se obtém, agradável sabor, fácil digestão, assim como a grande quantidade de derivados obtidos. Contudo, não é a único que se consome.
O leite de origem humana não é produzido nem distribuído em escala industrial. Contudo, pode obter-se mediante doações. Existem bancos de leite que se encarregam de recolhê-lo para proporcioná-lo às