Análises

Avaliação das características físico-químicas de leite cru refrigerado: um estudo de uma indústria de Laticínios em Colorado do Oeste/RO
Cristiane Cabral da Silva Leite1, Alice Maria Dahmer2, Luiz Cícero Gregianini1 , Nélio Ranieli Ferreira de Paula2
1 2

Discentes do Curso Superior de Tecnologia de Laticínios – IFRO Câmpus Colorado do Oeste. e-mail: [e-mail] Professor do IFRO Câmpus Colorado do Oeste. e-mail: [e-mail]

Área do conhecimento do CNPQ: Ciência e Tecnologia de Alimentos Resumo: A determinação e o controle dos teores dos componentes do leite são importantes para o estabelecimento da sua qualidade nutricional e adequação para o processamento e consumo humano. Desta forma, objetivou-se avaliar as características físico-químicas do leite cru refrigerado destinado ao processamento em uma indústria de laticínios no município de Colorado do Oeste /RO. Foram analisadas 258 amostras de leite em maio a junho de 2012. Os resultados compreenderam as análises do teor de gordura, proteína, extrato seco desengordurado (ESD), índice crioscópico (IC), acidez titulável, redutase pelo método de TRAM e a temperatura do leite cru refrigerado. Do total de amostras analisadas, 70,94% foram reprovadas nas análises físico-químicas em no mínimo uma das provas, por estarem em desacordo com a legislação vigente. O percentual de amostras em desacordo em relação ao TRAM foi o maior, com 68,21%, seguida do IC (3,87%), ESD (1,93%), gordura e proteína (0,38%), enquanto que a acidez e temperatura atenderam os padrões estabelecidos pela legislação. Os resultados mostram a necessidade de priorizar ações para a melhoria da qualidade do leite desde a produção até sua chegada à indústria. Palavras–chave: análise físico-química, leite, leite cru refrigerado, qualidade dos alimentos

Evaluation of physico and chemical characteristics of refrigerated raw milk: a study of a Dairy industry in Colorado do Oeste/RO
Abstract: The determination and control of the levels