TECNICA E DIETETICA

pré - preparo dos mesmos (ORNELLAS, 2008). Para a determinação do fator de correção são necessários dados referentes ao peso bruto (PB) e ao peso líquido (PL). Obtém-se o PB através da pesagem do alimento "in natura", sem sofrer qualquer tipo de perda e o PL após a retirada das partes não comestíveis como aparas, sebo, ossos, cascas, talos, sementes, caroços, etc. as perdas sofridas pelos alimentos sofrem ação direta de algumas variáveis como o tipo de alimento, qualidade e grau de amadurecimento, técnicas utilizadas no pré-preparo e habilidade do operador. (ORGANELLAS, 2008) O presente trabalho teve como objetivo geral relizar a precisão correta de hortaliças (PB) necessarias a elaboração de cardapio de um individuos e coletividade e assim identificar o fator correção (FC) de alimentos de origem vegetal servidos. Assim, os objetivos especificos da prática foram: avaliar as variaçoes de pesos de hortaliças decorrentes do processamento e os fatores determinantes; determinar peso bruto (PB), peso liquido (PL) e fator correção (FC) de hortaliças. Determinação do índice de conversão ou Fator de cocção Os alimentos sofrem modificações por fatores físicos como exemplo a temperatura e outros, químicos como exemplo a ação de ácido entre outros, e biológicos como exemplo a ação fermentos e outros. A ação externa que os alimentos recebem, na passagem de um estado para outro (cocção, congelamento, descongelamento), fazem com que o peso dos alimentos se modifique. Além do…

17/09/2012 19:39:07 DETERMINAÇÃO DOS FATORES DE CORREÇÃO DE HORTALIÇAS EM UM SERVIÇO DE ALIMENTAÇÃO HOSPITALAR DO MUNICÍPIO DE SANTA MARIARS CLARISSA MACIEL SELAU (clarissa.selau@hotmail.com) / Nutrição/UNIFRA, Santa Maria - RS ORIENTADOR: CRISTIANA BASSO (cristiana@unifra.br) / Nutrição/UNIFRA, Santa Maria - RS ANDRÉIA SILVA DE OLIVEIRA (andreiaoliveira1109@yahoo.com.br) / Nutrição/UNIFRA, Santa Maria - RS TIFFANY PROKOPP HAUTRIVE (tiffanyhautrive@yahoo.com.br) / Nutrição/UNIFRA, Santa…

de diferentes alimentos e compara com os valores teóricos; Verificar os fatores de conversão \cocção de diferentes alimentos e definir peso médio de alimentos e Per Capita de preparações. MATERIAIS • Ingredientes usados: cenouras e laranjas • Utensílios e equipamentos usados: foram utilizadas balanças digitais,e para cocção utilizou-se fogão doméstico, os utensílios usados foram as facas ,descascadores,…

RESULTADOS E DISCUSSÃO Foram feitas análise de fatores de correção (FC) e percentual de desperdício (%D) de quatro hortaliças, (alface, beterraba, pepino e abóbora) e duas frutas,(laranja e mamão), onde fez-se a pesagem dos alimentos inteiros e sem as partes não comestíveis (casca, sementes e partes de aparência indesejada) para determinação do peso bruto(PB) e o peso líquido(PL) respectivamente. Logo após calculou-se o desperdício (D), FC e %D, os dados encontrados encontram-se…

ou até mesmo de algumas variáveis como o tipo de alimento, qualidade e grau de amadurecimento, habilidade do operador, aumento nos custos, desperdício com sobras de alimentos já preparados, ou aquisição superfaturada (ORNELLAS, 2008); e o segundo considera as modificações que os alimentos podem sofrer por fatores físicos (temperatura), químicos (ação de ácidos) e biológicos (fermentos), pois ação externa que os alimentos recebem, na passagem de um estado para o outro (cocção,…

RELATÓRIO HORTALIÇAS E FATOR DE CORREÇÃO 1. Introdução Os vegetais foram os primeiros alimentos do homem. A palavra vegetal originou-se do verbo em latim vegere, que significa revigorar. As hortaliças compreendem as partes comestíveis das plantas: raízes tuberosas, tubérculos, caules, folhas, flores, frutos e sementes. Popularmente são conhecidas como verduras e legumes e têm papel importante na mesa do brasileiro por serem fontes de fibras, vitaminas e minerais (Araújo et al., 2007).…

pesquisa foi realizada no Laboratório de Técnica Dietética da IES, nos meses de abril a julho, onde aconteceram todas as atividades de pré-preparo, preparo, coleta do peso bruto Anuário da Produção de Iniciação Científica Discente • Vol. 13, N. 16, Ano 2010 • p. 103-113 Raianne Motoshima Barros, Paloma Popov Custódio Garcia, Simone Gonçalves Almeida 105 e do peso líquido dos alimentos, que foram adquiridos em supermercados e feiras livres de Taguatinga, cidade satélite do…

Relatório – Hortaliças e fator de correção Introdução: Para a determinação do fator de correção foram necessários dados referentes ao peso bruto (PB) e ao peso liquido (PL). Obtém – se o PB através da pesagem do alimento “in natura”, sem sofrer qualquer tipo de perda e o PL após a retirada das partes não comestíveis ou estragada. Com a realização da pesagem das hortaliças tivemos como objetivo avaliar a variação decorrente de peso, assim podendo ter um fator de correção.…

Relatório Aula Prática Hortaliças Introdução: Os vegetais são alimentos cuja importância para alimentação humana tem reconhecimento milenar e, representam excelente fonte de energia para uma alimentação saudável, desempenhando um importante papel devido ao valor nutricional e atributos sensoriais. Também foram os primeiros alimentos do homem. A palavra vegetal originou-se do verbo em latim vegere, que significa revigorar. Segundo a Agência Nacional de…

de Técnica Dietética realizaremos o estudo dos grupos dos alimentos naturais:  Cereais – Ex: arroz, trigo, milho;  Leguminosas – Ex: feijão, grão de bico, ervilha, lentilha;  Tubérculos e raízes – Ex: mandioca, cenoura, batata;  Hortaliças – verduras e legumes;  Frutas;  Carnes, aves e pescados;  Leite;  Ovos;  Óleos e gorduras. Alimentos industrializados – alimentos tanto de origem animal quanto vegetal submetidos a processos industriais (aplicação de técnicas…