Determinação De Nitrito Em Alimentos

Coloração da Carne e Modificações em Frutos Climatéricos Anderson de Melo Uchoa¹, Candice Raquel dos Santos Barreto¹, Edilene Souza da Silva¹, Hellenny Oliveira Sabino¹ e Ovídio Cabral de Macedo Neto¹ ¹Aluno de Graduação do Curso de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal do Rio Grande do Norte A s proteínas são polímeros que compreendem uma seqüência de dezenas ou centenas de resíduos de aminoácidos (monômeros) ligados por meio de ligações peptídicas (LIMA;…

INTRODUÇÃO Pressupõe-se que os alimentos são sempre destinados a produzir efeitos benéficos aos organismos vivos, principalmente tratando-se daqueles alimentos ditos naturais, de origem vegetal ou animal. Alimentos naturais ou industrializados, mesmo quando consumidos tradicionalmente dentro de hábitos alimentares pré-estabelecidos, podem causar reações desagradáveis, imediatas ou tardias, às populações que os ingerem.Toxicologia de alimentos é a ciência que estuda natureza, fontes e formação

MINATTI² Resumo Os aditivos alimentares são substâncias adicionadas aos alimentos com o propósito de manter, modificar e melhorar o sabor dos produtos, algumas destas substâncias podem contribuir para o aparecimento de problemas de saúde como câncer, desenvolvimento de alergias entre outros. Este estudo aborda um questionário sobre o conhecimento e frequência do consumo de aditivos alimentares presentes nestes tipos de alimentos. O questionário foi composto por 4 questões, com o qual…

Pressupõe-se que os alimentos são sempre destinados a produzir efeitos benéficos aos organismos vivos, principalmente tratando-se daqueles alimentos ditos naturais, de origem vegetal ou animal. Alimentos naturais ou industrializados, mesmo quando consumidos tradicionalmente dentro de hábitos alimentares pré-estabelecidos, podem causar reações desagradáveis, imediatas ou tardias, às populações que os ingerem. Toxicologia de alimentos é a ciência que estuda natureza, fontes e

vácuo. ADITIVOS E COADJUVANTES  Nitrato/Nitrito conservante  Sal  Açúcar (usa-se para mascarar o amargo do nitrato/nitrito, também como starter para as bactérias se multiplicarem, e transformarem nitrato em nitrito, a bactéria ajuda a acidificar a carne, abaixa o pH, nitrato vira nitrito e nitrito vira óxido nítrico);  Polifosfato (só usa polifosfato quando usa água, aonde o polifosfato vai a água vai atrás, ele segura umidade no alimento, então o polifosfato é um aditivo,…

antinutricionais. Benevides et al. Fatores antinutricionais em alimentos: revisão Clícia Maria de Jesus Benevides1, Mariana Vasconcelos Souza2, Raquel Dias Barros Souza2, Mariângela Vieira Lopes1 Os alimentos, além de apresentarem substâncias nutritivas essenciais para o desenvolvimento do organismo, podem também conter uma variedade de fatores antinutricionais, como os inibidores de proteínas, oxalatos, taninos, nitritos, dentre outros, assim denominados, devido ao fato de…

operador associar mudanças na qualidade da água com alterações no comportamento dos peixes. Além destes equipamentos para análises químicas, é importante termos um frasco de cônico para determinação dos sólidos um suspensão e um termômetro. • As principais características da água a saber são: oxigênio dissolvido (O2D), nitrito (HNO2), gás carbônico (CO2), alcalinidade, amônia (NH4) e cloreto. Existe uma inter-relação entre os parâmetros de água, sendo necessário uma análise do conjunto…

com que estes sistemas se deparam é com a remoção de partículas provenientes de alimentos não consumidos e resíduos não digeridos. Estimou-se que mais de 60 por cento dos alimentos colocados no sistema acaba em partículas, daí a importância de um bom sistema de filtração. Fatores de qualidade da água que devem ser monitorados e controlados incluem a temperatura, oxigênio dissolvido, dióxido de carbono, pH, amônia, nitrito e sólidos em suspensão. Parâmetros secundários indicadores da…

sobrevivência dos organismos aquáticos. Princípio do Método de Determinação da DQO: As matérias orgânicas e inorgânicas da amostra são oxidadas em meio ácido por uma quantidade conhecida de um reagente oxidante forte. A quantidade da matéria oxidada expressa como equivalente em oxigênio, é proporcional à quantidade do reagente oxidante consumido. Os principais interferentes são: compostos alifáticos de cadeia reta, halogênios, nitritos, e espécies inorgânicas redutoras. Os…

transparente, opaca, ligeiramente turva, turva, muito turva, leitosa (HENRY, 2008) Cor: A cor da urina é variável e depende da maior ou menor concentração dos pigmentos urinários, de medicamentos ou de elementos patológicos nela eliminados e de certos alimentos (LIMA et al., 2010). Densidade: a avaliação da capacidade de reabsorção renal (que muitas vezes é a primeira função renal a se tornar deficiente) é feita medindo a densidade da amostra, o que também detectará uma possível…