Determinação De Nitrito Em Alimentos

Revista Eletrônica de Educação e Ciência (REEC) – ISSN 2237-3462 - Volume 02 – Número 03 – 2012 DETERMINAÇÃO ESPECTROFOTOMÉTRICA DO ÍON NITRITO EM LINGUIÇA TIPO FRESCAL SPECTROPHOTOMETRIC DETERMINATION OF NITRITE ION IN THE SAUSAGE FRESH TYPE William Rodrigues1*, Ricardo S. Augusto1, Renato C. F. Neves1 e Otávio A. Martins1,2 1 Departamento de Exatas, Faculdades Integradas Regionais de Avaré, Fundação Regional Educacional de Avaré, Avaré, São Paulo, Brasil; 2Faculdade…

Revista Eletrônica de Educação e Ciência (REEC) – ISSN 2237-3462 - Volume 02 – Número 03 – 2012 DETERMINAÇÃO ESPECTROFOTOMÉTRICA DO ÍON NITRITO EM LINGUIÇA TIPO FRESCAL SPECTROPHOTOMETRIC DETERMINATION OF NITRITE ION IN THE SAUSAGE FRESH TYPE William Rodrigues1*, Ricardo S. Augusto1, Renato C. F. Neves1 e Otávio A. Martins1,2 1 Departamento de Exatas, Faculdades Integradas Regionais de Avaré, Fundação Regional Educacional de Avaré, Avaré, São Paulo, Brasil; 2Faculdade…

UNIVERSIDADE ESTADUAL DO CENTRO OESTE – UNICENTRO DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO – DENUT Disciplina: Bioquímica de Alimentos 1. Qual é a relação entre mioglobina e O2(H2O2)? R: Os principais pigmentos da carne são a hemoglobina que é o pigmento sanguíneo e a mioglobina, pigmento muscular. A mioglobina é a principal substância na determinação da cor da carne. A mioglobina é formada por uma porção proteica, denominada globina, e uma porção não proteica, denominada anel ou grupo hemo.…

ADITIVOS ALIMENTARES ADITIVOS ALIMENTARES Trabalho Acadêmico apresentado a Prof. Claúdia Câmara de Jesus da disciplina de Tecnologia dos Alimentos, do curso de Farmácia da Faculdade Católica Salesiana do Espírito Santo. VITÓRIA 2014 LISTA DE TABELAS TABELA 1 - Relação de ingredientes conservantes no salame tipo italiano (salaminho), categoria e a quantidade máxima permitida .......................................................................

climatizada (28ºC). A presença de Amonificadores foi determinada pela mudança na coloração ( laranja para rosa), que foram anotados como positivos (presença) e os sem alteração na coloração como negativos (ausência) de microrganismos amonificadores.A determinação do NMP foi realizada pela contagem dos tubos que apresentaram ocorrência de amônia, e o calculo foi efetuado pela utilização da tabela de probabilidade de ocorrência e os resultados expressos com base em solo seco em estufa.…

que pode ser consumida como alimento, ela vai alimentar e ser fonte de energia aos micro-organismos que existem na água. Sendo assim, a DBO pode ser considerada como um parâmetro para avaliar a qualidade da água, onde a poluição orgânica é quantificada. O processo ocorre da seguinte forma: inicialmente os micro-organismos utilizam o oxigênio dissolvido (OD) para transformar o carbono em CO2 e depois para transformar os compostos nitrogenados em nitratos (NO3-) e nitritos (NO2-). Essas…

ANÁLISE DE RISCOS NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS A análise de riscos ou análise de perigos numa indústria de alimentos é o primeiro e definitivo passo na montagem de um plano de Análise de Perigos e Definição de Pontos Críticos de Controle (APPCC) da unidade fabril. Classes de Perigos Um perigo é qualquer fator ou agente que, se presente no produto, pode causar dano ao consumidor, provocando uma injúria ou uma doença. A “Codex Alimentarius Commission” define perigo como uma condição ou uma…

CENTRO UNIVERSITÁRIO PADRE ANCHIETA CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS BRUNA ELIAS NAGELA GONÇALVES LOPES SANDRA A. ALVES PEREIRA TAMIRES CRISTINA O. GIMENEZ SALAME Jundiaí-SP 2012 CENTRO UNIVERSITÁRIO PADRE ANCHIETA CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS BRUNA ELIAS – 1002318 NAGELA GONÇALVES LOPES – 1002301 SANDRA A. ALVES PEREIRA – 1002302 TAMIRES CRISTINA O. GIMENEZ – 1002327

eficiência alimentar e características de cada alimento. Com o estudo físico-químico de cada um, levando em consideração a análise microbiológica, desde o processo de matança até o produto final. Com a análise de cada um desses alimentos e seus derivados conseguimos obter um alimento adequado e com qualidade para o consumo. Para obter essa qualidade devemos aprimorar-nos no procedimento de temperatura, limpeza do ambiente de manutenção e etc. Cada alimento possui os microrganismos que…

facilitando a ação de agentes genotóxicos,sendo um fator de peso para o desenvolvimento de CE Trabalhos epidemiológicos evidenciavam também o papel de dietas ricas em precursores dos Ncompostos como fatores de risco para CE e de dietas ricas em alimentos que contêm vitamina C, como um potente anti-oxidante, atuando como protetoras contra o CE. No Brasil, parece que o decréscimo da mortalidade por essa neoplasia em análises de algumas décadas, como pode ser apreciado em…