Nitrito - Determinação Linguiça

Revista Eletrônica de Educação e Ciência (REEC) – ISSN 2237-3462 - Volume 02 – Número 03 – 2012

DETERMINAÇÃO ESPECTROFOTOMÉTRICA DO ÍON NITRITO EM
LINGUIÇA TIPO FRESCAL

SPECTROPHOTOMETRIC DETERMINATION OF NITRITE ION IN THE
SAUSAGE FRESH TYPE

William Rodrigues1*, Ricardo S. Augusto1, Renato C. F. Neves1 e Otávio A. Martins1,2
1

Departamento de Exatas, Faculdades Integradas Regionais de Avaré, Fundação Regional Educacional de Avaré, Avaré, São

Paulo, Brasil; 2Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia, Universidade Estadual Paulista, Botucatu (UNESP), São Paulo,
Brasil; *E-mail: [e-mail].

Resumo – O íon nitrito é um aditivo utilizado em produtos cárneos. É um conservante que pode apresentar efeitos nocivos à saúde humana se for usado de forma indiscriminada e sem controle na alimentação. O objetivo desse estudo foi determinar, pelo método do espectrofotômetro, o íon nitrito de linguiça frescal de diferentes marcas
(A, B, C, D e E) comercializadas na cidade de Itaí,
São Paulo. Foram usadas 75 amostras de linguiças do tipo frescal. Foi determinado o íon nitrito pelo método do espectrofotômetro na região visível do espectro. Os resultados mostraram que as concentrações do íon nitrito foi superior a 150 mg/Kg nas linguiças do tipo frescal de fabricação caseira comercializadas na cidade de Itaí/SP.
Concluímos que cabe ao fabricante a responsabilidade sobre o produto e a Vigilância
Sanitária do Município o controle permanente do uso de nitrito na fabricação de produtos cárneos no perímetro municipal.
Palavras
chave:
Espectrofotômetro.

Linguiça;

Nitrito;

Abstract – The nitrite ion is an additive used in meat products. It is a preservative that can have harmful effects on human health if used indiscriminately and without control feeding. The aim of this study was to determine, by the method of spectrophotometer, the nitrite ion fresh sausage of different brands (A, B, C, D and E) marketed in