Determinação De Lipidios Em Leite

no teor de gorduras e aumento no teor de fibras do biscoito elaborado. Além disso, verificou-se que o biscoito elaborado obteve uma boa aceitação, não diferindo estatisticamente do industrializado. Palavras-chave: escolares, fibra alimentar, lipídios. ABSTRACT Nowadays, it is observed that children consume food containing a large amount of fat and low quantity of fiber such as: candies, snacks, fast food and filled cookies. Because of the need to develop healthier food, the aim…

açúcar e possuem fórmula geral (CH 2O)n, onde o n pode variar de 3 a 7. Por ex. a glicose possui fórmula C6H12O6. Os dissacarídeos são formados por dois açúcares ligados covalentemente, por ex. a maltose (açúcar da cana) e a lactose (açúcar do leite). Os polissacarídeos são grandes moléculas formadas por unidades de monossacarídeos, como por ex. o glicogênio, em células animais, e o amido, nos vegetais, são compostos somente de glicose. E os oligossacarídeos que não estão livres e sim…

seu estudo. Assim, tem-se a classe dos ácidos nucléicos, dos lipídios, dos aminoácidos, das proteínas, dos carboidratos, das vitaminas, etc. O estudo destas biomoléculas é da maior importância para a compreensão dos complexos processos que ocorrem nos organismos vivos. Algumas das principais características químicas e físicas das biomoléculas envolvidas nos processos energético são os carboidratos, os aminoácidos e proteínas e os lipídios. 1)CARBOIDRATOS Os carboidratos são…

ação de enzimas dos sucos digestivos são transformadas em metabólitos (açúcares, lipídios, proteínas). Metabólitos: são os alimentos diretos, ou seja, são substâncias metabolizadas depois de sua absorção (água, sais, monossacarídeos, aminoácidos, ácidos graxos). Alimentos compostos: São substâncias de composição química variada e complexa, de origem animal ou vegetal, ou formada por uma mistura de alimentos simples (leite, carne, frutas, etc). Alimentos aptos para o consumo: São…

o produto obtido pela aglomeração mecânica da matéria gorda do leite, acrescida ou não de sal. É formada batendo-se o creme que é obtido previamente através do desnatamento do leite. Seu uso é bastante diversificado, seja para o café da manhã, para ser passada no pão fresquinho, como ingrediente indispensável em bolos e tortas, ou até para dourar os condimentos na culinária. É bastante vantajoso para os laticínios padronizarem o leite a ser utilizado para os diversos produtos fabricados.…

princípios científicos e técnicos alicerçados em anos de descobertas, essas experiências servem para aperfeiçoar o equilíbrio de sabor e ingredientes com a finalidade de harmonizar os elementos que compõem a necessidade nutricional de um individuo ( Leite 2004). Tais princípios favorece a interação clinica e o fornecimento de uma alimentação correta, com qualidade, não visando apenas a parte estética dos pratos. Segundo Macarenhas 2007, no Brasil devemos analisar sua variedade…

no espaço assume conformação “barco” ou “cadeira” Carboidratos de importância biológica Estáveis em pH neutro e carga elétrica negativa Fosforilação: impede a saída do açúcar da célula Açúcares redutores – reação de Fehling – determinação de concentração de glicose no sangue e na urina Atualmente usa-se método enzimático: glicose oxidase Dissacarídeos mais comuns Ligação -glicosídica Ocorre entre dois grupos OH de duas moléculas de monossacarídios, com…

seus derivados estão sujeitos a alterações por reações químicas, físicas e microbiológicas. E que as condições higiênico-sanitárias dos estabelecimentos processadores, manipuladores, distribuidores e comerciais também são fatores de destaque na determinação da aceitabilidade das carnes. Com isso a carne e seus derivados, destinados ao regime alimentar humano, como os demais alimentos, devem preencher os requisitos exigidos, quanto a sua qualidade, valor nutritivo e estado sanitário.…

(FRANCO, 2008). Tem função catalítica no organismo, e por isso, a quantidade necessária dessas substâncias, em condições normais, é pequena. 1.2 Classificação 1.2.1 Vitaminas lipossolúveis Vitaminas lipossolúveis são as vitaminas solúveis em lipídios e não solúveis em água. Para serem absorvidas é necessária a presença de lipídeos, além de bílis e suco pancreático. Após a absorção no intestino, elas são transportadas através do sistema linfático até os tecidos onde serão…

alimentar. CALORIA DOS ALIMENTOS Define-se como caloria a representação métrica de energia produzida por determinados nutrientes (carboidratos, proteínas e lipídios)quando metabolizados pelo organismo. O carboidrato e a proteína, quando totalmente metabolizados no organismo, geram 4kcal de energia por grama, enquanto o lipídio (gordura) gera 9kcal. Em contrapartida, outros nutrientes, como vitaminas 9 manual oficial de contagem de carboidratos sbd e minerais (a exemplo do…