Determinação De Acidez Volatil

[pic] Determinação do teor de ácido acético (HAc) em amostra de vinagre Aluna: Sara de Oliveira Introdução O ácido acético (CH3OOH) é um acido fraco, tendo um Ka de 1,8 x 10-5. Ele é amplamente usado em química industrial na forma de ácido acético glacial 99,8% (m/m) (densidade de 1,051) ou em soluções de diferentes concentrações. Na indústria alimentícia é consumido com vinagre, que é uma solução diluída do acido acético glacial…

porção da amostra e realiza-se a leitura direta (SOLER et al, 1995). DETERMINAÇÃO DO pH O pH e um termo que expressa a intensidade da condição acida ou básica de um determinado meio. A determinação do pH foi realizada utilizando um pHgametro calibrado com solução tampão (padrão comercial) pH 4,00 e 7,00, em temperatura de 25°C, de acordo com BRASIL (2005). ACIDEZ TOTAL TITULÁVEL (ATT) A acidez total (fixa e volátil) em alimentos é resultante dos ácidos orgânicos do próprio…

açúcares, produzindo etanol e gás carbônico. A equação química que representa a fermentação alcoólica é: C6H12O6 → 2CH3CH2OH + 2CO2 + 23,5 cal Glicose Álcool Etílico Anidrido Carbônico Alguns fatores tais como o Brix, a acidez sulfúrica, açúcares redutores totais e o teor alcoólico devem ser levados em consideração durante o processo de fermentação. Importa também realçar a temperatura de fermentação. Ao fermentar, o mosto liberta calor e eleva a sua…

hidrogênio. A padronização do ácido clorídrico é feita pela volumetria ácido-base que pode ser chamada de Acidimetria que é o conjunto de métodos volumétricos utilizados em química para a determinação da acidez de uma solução. Um instrumento que avalie a acidez de uma solução é um acidímetro. Acidimetria é a determinação da concentração de um ácido através da reação deste com uma BASE CONHECIDA. É sempre um método quantitativo de análise, em que se determina o valor desejado através da…

conservadores para mascarar possíveis alterações de acidez. Exemplos: hidróxido de sódio ou potássio, bicarbonatos, etc. Os prejuízos causados à indústria e ao consumidor devem ser mais bem avaliados, não somente do ponto de vista econômico, mas também com relação aos riscos potenciais à saúde do consumidor em decorrência dos produtos adicionados (principalmente os conservadores). ACIDEZ O leite, pela sua natureza, tem uma certa acidez já no momento em que…

......... 25 4.2 Comparação entre cachaças envelhecidas após diversos tratamentos................ 42 4.2.1 Grau alcoólico.................................................................................................. 48 4.2.2 Acidez.............................................................................................................. 49 4.2.3…

RELATÓRIO EXPERIMENTAL DETERMINAÇÃO DO ÁCIDO ACÉTICO EM VINAGRE RELATÓRIO EXPERIMENTAL DETERMINAÇÃO DO ÁCIDO ACÉTICO EM VINAGRE Relatório do Experimento apresentado a Disciplina de , do curso de da , sob orientação do Professor Dr. INTRODUÇÃO O vinagre, produto resultante da fermentação de certas bebidas alcoólicas,…

UNIVERSIDADE ESTADUAL DE MARINGÁ CENTRO DE CIENCIAS EXATAS DEPARTAMENTO DE QUÍMICA QUÍMICA GERAL EXPERIMENTAL PROFESSOR: Msc. Alan Patrick da Silva RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA Determinação da densidade e da acidez total do vinagre. Determinação do teor de hidróxido de sódio na soda caustica. Acadêmica: Camila R Savaris Fernanda I Matos Patrícia D S. Santos Stéfani P Azevedo Maringá, setembro de 2011 1. INTRODUÇÃO O termo…

Universidade Federal Fluminense Instituto de Química Departamento de Química Analítica Química Analítica II Experimental Determinação da acidez do vinagre e de um refrigerante 1. Introdução O vinagre é o produto obtido exclusivamente da fermentação acética do vinho. A palavra vinagre significa "vinho azedo" e nada mais é do que o produto da transformação do álcool em ácido acético por bactérias acéticas. A fermentação acética corresponde à transformação do

DETERMINAÇÃO DA ACIDEZ DO VINAGRE POR TITULAÇÃO 1 Introdução A titulação padrão serve para determinar a concentração de uma determinada substância ao lhe reagir com outra de concentração já conhecida. Esse processo também pode ser chamado de titulação por solução de padrão primário e secundário. O padrão primário Um padrão primário é um composto com pureza suficiente para permitir a preparação de uma solução padrão mediante a pesagem direta da quantidade da substância